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Meeresfrüchte mit Çiğdem Alagök
Dieses modulare Programm, das für professionelle Köche und Kochanwärter konzipiert wurde, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisieren möchten, bietet einen umfassenden und intensiven praktischen Inhalt, der von Konservierungstechniken bis hin zu Anwendungen mit rohem Fisch und von Schalentieren bis zu den grundlegenden Kochmethoden der japanischen Küche reicht. Die Teilnehmer erwerben die Kompetenz, moderne, kreative und technisch anspruchsvolle Meeresfrüchtegerichte in ihre Menüs aufzunehmen, indem sie den gesamten Prozess von der Produktauswahl und -lagerung bis hin zu Hygiene, Vorbereitung und Kochtechniken direkt erleben.
Ausbildungsgebühr
72.000,00₺
Standort
Kochklasse Kanyon
Ausbildungsdauer
Die Dauer des neuen Ausbildungssemesters wird bekannt gegeben.
Ausbildungszeitraum
Das neue Ausbildungssemester wird bekannt gegeben.
Ausbildungszeit
Die Zeiten des neuen Ausbildungssemesters werden bekannt gegeben.
Zahlungsplan
Ausbildungsprogramm
Das gesamte Ausbildungsprogramm wurde von unseren erfahrenen Ausbildern entworfen, um sicherzustellen, dass du bestens auf eine Karriere in der Gastronomie vorbereitet bist.
1. TAG
Einführung & Grundlagen von Fisch – Meeresfrüchte Wissen
- Klassifizierung von Fisch und Meeresfrüchten
- Auswahl, Frischekontrolle und Lagerung
- Hygiene und Lebensmittelsicherheit
- Messerkunde, Filetieren
- Einführung in Kochtechniken
2. TAG
- Lakerda Pökeltechniken
- Gravlax Lachs (Demo)
- Sous Vide Lachs
- Blumenkohlpüree
- Grüne Bohnen & Rucolasalat
- Trockene und nasse Pökelung
- Ebi Tempura
- Gegrillter Oktopus (Demo)
3. TAG
- Geräucherter Lachs
- Schalentiere – Moules Marinieres
- Schollenroulade
- Topinambur-Püree & Muschelbeilagen
- Beurre Blanc Sauce
4. TAG
- Seebarsch Ceviche
- Sweet Mango & Chili Sauce
- Austernöffnung + Mignonette Sauce
- Wachsfisch (konfiert)
- Çiroz – Trocknung
- Räucherforelle
- Verkostungssitzung & technische Erklärung
5. TAG
- Miso-Suppe
- Einführung in die japanische Küche
- Sanmai Oroshi – Chipura
- Nimono & Yaki Beispiel
6. TAG
- Miso Makrelen-Eintopf
- Dashi & Umami
- Grundlagen der Dashi-Herstellung
- Umami-Techniken
- Seetang – Verwendung
- Teilnehmer, die an mindestens 80 % des Programms teilnehmen, haben Anspruch auf ein von USLA anerkanntes
“Modulartraining für Fisch und Meeresfrüchte” Teilnahmezertifikat.
Ausbildungsregeln
- • Für alle Schulungen gilt ein Mindestalter von 18 Jahren.
- • Unsere Schüler sind verpflichtet, die von USLA bereitgestellten Schüleruniformen außerhalb des Unterrichts zu tragen.
- • Es ist erforderlich, die von USLA bereitgestellten Geräte zum Unterricht mitzubringen.
- • Sowohl weibliche als auch männliche Schüler dürfen keine Ohrringe – Piercings, Uhren, Armbänder oder Ringe tragen. Unsere Schüler müssen mit geschnittenen, unlackierten und ungeschminkten Nägeln zum Unterricht erscheinen. Schüler mit langen Haaren müssen ihre Haare zusammenbinden. Für männliche Schüler sind Schnurrbart und Bart während der Ausbildungszeit verboten. Sie müssen mit rasiertem Gesicht zum Unterricht erscheinen.
- • USLA behält sich das Recht vor, während der Ausbildung Änderungen im Unterricht vorzunehmen und zusätzliche Unterrichtstage anzubieten. Änderungen der Unterrichtsdaten werden von der Studentenverwaltung mitgeteilt.
- • USLA plant, während der Ausbildung Branchenbesuche freitags durchzuführen. Die Teilnahme an den Exkursionen ist nicht obligatorisch, wird jedoch empfohlen. Datumsinformationen werden von der Studentenverwaltung bereitgestellt.
- • Der Ausbilder hat das Recht, Schüler, die gegen die Regeln verstoßen, nicht zum Unterricht zuzulassen.
- • Schüler müssen eine Stunde vor Unterrichtsbeginn in der Schule sein und die Vorbereitungen für den bevorstehenden Unterricht treffen.
- • Schüler sind verpflichtet, pünktlich zur Schule zu kommen, die wöchentlichen Aufgaben zu erfüllen und ihren Arbeitsplatz vor Unterrichtsbeginn vorzubereiten.
- • Schüler, die zu spät zum Unterricht kommen, werden bis zur ersten Pause nicht zum Unterricht zugelassen, was als halber Fehltag zählt.
- • Der praktische Unterrichtsablauf erfolgt, nachdem der Chef des Unterrichts theoretische und praktische Erklärungen in der Küche gegeben hat, indem die Schüler an ihre Stationen gehen und ihre Rezepte nach Anleitung zubereiten.
- • Am Ende des Unterrichts sind die Reinigung und das Waschen der Gastronomie den Schülern zugeordnet, und das Klassenzimmer muss sauber hinterlassen werden.
- • Für Schüler, die das erste Semester des Praktikumsprogramms abgeschlossen haben, wird der Praktikumsplatz von USLA unter Berücksichtigung der Meinungen der Schüler festgelegt. Es ist obligatorisch, am festgelegten Ort das Praktikum zu absolvieren, und ein Wechsel des Praktikumsortes ist nicht möglich. Der Notendurchschnitt, den der Schüler während der Ausbildung erzielt, ist ein entscheidender Faktor für den Praktikumsstandort.
- • Im Rahmen des Programms werden Branchenbesuche durchgeführt. Bei den Branchenbesuchen sind persönliche Essens- und Getränkekosten vom Schüler selbst zu tragen.
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