Çiğdem Alagök ile Deniz Ürünleri
Balık ve deniz ürünleri mutfağında uzmanlaşmak isteyen profesyonel şefler ve şef adayları için tasarlanan bu modüler program; kürleme tekniklerinden çiğ balık uygulamalarına, deniz kabuklularından Japon mutfağının temel pişirme yöntemlerine kadar uzanan kapsamlı ve yoğun bir uygulama içeriği sunar. Katılımcılar, ürün seçimi ve saklamadan hijyen, ön hazırlık ve pişirme tekniklerine kadar tüm süreci birebir deneyimleyerek menülerine çağdaş, yaratıcı ve teknik açıdan güçlü deniz ürünü tabakları ekleyebilecek yetkinliğe ulaşır.
Yeni eğitim dönemi süresi açıklanacaktır.
Yeni eğitim dönemi açıklanacaktır.
Yeni eğitim dönemi saatleri açıklanacaktır.
Eğitim Programı
Tüm eğitim programı, konusunda uzman eğitmen şeflerimiz tarafından, mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanı sağlamak üzere tasarlandı.
1. GÜN
Giriş & Temel Balık – Deniz Ürünleri Bilgisi
- Balık ve deniz ürünlerinin sınıflandırılması
- Seçim, tazelik kontrolü ve saklama
- Hijyen ve gıda güvenliği
- Bıçak bilgisi, filetolar
- Pişirme tekniklerine giriş
2. GÜN
- Lakerda Tuzlama Teknikleri
- Somon Gravlax (demo)
- Sous Vide Somon
- Karnabahar püresi
- Börülce & roka salatası
- Kuru ve ıslak kürleme
- Ebi Tempura
- Izgara Ahtapot (demo)
3. GÜN
- Tütsülenmiş somon
- Kabuklular – Moules Marinieres
- Dil Balığı Roulade
- Yerelması püresi & midye eşlikleri
- Beurre Blanc sos
4. GÜN
- Levrek Ceviche
- Sweet Mango & Chili sos
- İstiridye açımı + Mignonette sos
- Mumlu Balık (konfi)
- Çiroz – kurutma
- İsli Alabalık
- Tadım oturumu & teknik anlatım
5. GÜN
- Miso Çorbası
- Japon mutfağına giriş
- Sanmai Oroshi – Çipura
- Nimono & Yaki örneği
6. GÜN
- Misolu Uskumru Yahnisi
- Dashi & Umami
- Temel dashi yapımı
- Umami teknikleri
- Deniz Yosunları – kullanım
- Programın en az %80’ine devam sağlayan katılımcılar, USLA onaylı
“Balık, Deniz Ürünleri Modüler Eğitimi” katılım sertifikası almaya hak kazanır.
Eğitim kuralları
- • Tüm eğitimler için minimum yaş sınırı 18’dir.
- • Öğrencilerimiz sınıf dersleri dışında tüm mutfak derslerine ütülü USLA tarafından teslim edilmiş öğrenci üniformalarının giyilmesi zorunludur.
- • Ders esnasında kullanım için USLA tarafından teslim edilmiş ekipmanların derslere getirilmesi zorunludur.
- • Hem kadın hem erkek öğrenciler için küpe – piercing, saat, bileklik, yüzük takmak yasaktır. Öğrencilerimiz tırnakları kesilmiş, ojesiz, makyajsız olarak derslere girmekle yükümlüdür. Uzun saçlı öğrencilerimiz saçlarını toplamalıdır. Erkek öğrencilerimiz için bıyık ve sakal eğitim dönemi boyunca yasaktır. Günlük sakal tıraşlarını olmuş halde halde derse katılmalıdırlar.
- • USLA, eğitim süresince olası ders değişiklikleri yapma ve ekstra ders günleri koyma hakkına sahiptir. Yapılacak ders tarih değişiklikleri, gezi bilgilendirmeleri Öğrenci İşleri tarafından bildirilmektedir.
- • USLA, eğitim süresince yapacağı sektör gezilerini cuma günleri olacak şekilde planlamaktadır. Saha gezilerine katılım zorunlu olmamakla beraber, katılımı önerilmektedir. Tarih bilgilendrimeleri öğrenci işleri tarafından yapılacaktır.
- • Kurallara uymayan öğrenciyi eğitmen şefin/eğitmenin derse almama hakkı vardır.
- • Öğrenciler ders saatinden 1 [bir] saat önce okulda olup başlayacak dersin ön hazırlıklarını yapmalıdır.
- • Belirlenen haftalık görevlerin doğrultusunda okula zamanında gelmekle, görevlerini yerine getirdikten sonra ders saatinden önce çalışma istasyonunu hazırlamış bir şekilde hazır beklemekle yükümlüdür.
- • Derse geç gelen öğrencilerimiz ilk ders arasına kadar derse alınmayacaktır, yarım gün devamsızlık sayılacaktır.
- • Uygulamalı ders akışı, dersin şefinin mutfakta teorik ve pratik anlatımı sonrasında tezgahlarına geçerek kendi reçetelerini gösterildiği şekilde yapmasıyla devam eder.
- • Ders bitiminde temizlik ve gastronomların yıkanması öğrenciye ait olup, sınıf temiz olarak bırakılmalıdır.
- • Stajlı programa kayıtlı ilk dönem eğitimini tamamlayan öğrenciler için staj yeri, USLA tarafından öğrencilerin fikirleri alınarak belirlenmektedir. Belirlenen yerde staj yapılması zorunludur ve staj yer değişikliği yapılmamaktadır. Öğrencinin eğitim süresi boyunca elde edeceği not ortalaması staj lokasyonu konusunda belirleyici etkenlerden biridir.
- • Program içerisinde sektör gezileri yapılıyor olacaktır. Sektör gezilerinde kişisel yeme/içme öğrencinin kendisine aittir.


