Çiğdem Alagök ilə Dəniz Məhsulları
Balıq və dəniz məhsulları mətbəxində ixtisaslaşmaq istəyən peşəkar aşpazlar və aşpaz namizədləri üçün hazırlanmış bu modullar proqramı; kürüleme texnikalarından çiy balıq tətbiqlərinə, dəniz qabıqlarından Yapon mətbəxinin əsas bişirmə metodlarına qədər uzanan geniş və intensiv bir tətbiq məzmunu təqdim edir. İştirakçılar, məhsul seçimi və saxlamadan gigiyena, ön hazırlıq və bişirmə texnikalarına qədər bütün prosesi birbaşa təcrübə edərək menyularına müasir, yaradıcı və texniki cəhətdən güclü dəniz məhsulu qabları əlavə edə biləcək yetkinliyə çatır.
Yeni tədris dövrü müddəti açıqlanacaqdır.
Yeni tədris dövrü açıqlanacaqdır.
Yeni tədris dövrü saatları açıqlanacaqdır.
Tədris Proqramı
Bütün tədris proqramı, mütəxəssis təlimatçı aşpazlarımız tərəfindən, mətbəx karyerasına tam təchiz olunmuş bir şəkildə hazır olmağını təmin etmək üçün hazırlanmışdır.
1. GÜN
Giriş & Əsas Balıq – Dəniz Məhsulları Bilgisi
- Balıq və dəniz məhsullarının təsnifatı
- Seçim, təzəlik nəzarəti və saxlama
- Gigiyena və qida təhlükəsizliyi
- Bıçaq bilgisi, filetolar
- Bişirmə texnikalarına giriş
2. GÜN
- Lakerda Tuzlama Texnikaları
- Somon Gravlax (demo)
- Sous Vide Somon
- Karnabahar püresi
- Böyürtkən & roka salatı
- Quru və islak kürüleme
- Ebi Tempura
- Qril Ahtapot (demo)
3. GÜN
- İsli somon
- Kabuklular – Moules Marinieres
- Dil Balığı Roulade
- Yerelması püresi & midye müşayiətləri
- Beurre Blanc sos
4. GÜN
- Levrek Ceviche
- Sweet Mango & Chili sos
- İstiridye açımı + Mignonette sos
- Mumlu Balıq (konfi)
- Çiroz – qurudulma
- İsli Alabalıq
- Tadım oturumu & texniki izah
5. GÜN
- Miso Çorbası
- Yapon mətbəxinə giriş
- Sanmai Oroshi – Çipura
- Nimono & Yaki nümunəsi
6. GÜN
- Misolu Uskumru Yahnisi
- Dashi & Umami
- Əsas dashi hazırlanması
- Umami texnikaları
- Dəniz Yosunları – istifadə
- Proqramın ən az %80’inə davam edən iştirakçılar, USLA təsdiqli
“Balıq, Dəniz Məhsulları Modullar Təhsili” iştirak sertifikası almağa haqq qazanır.
Tədris qaydaları
- • Bütün tədrislər üçün minimum yaş sərhədi 18’dir.
- • Tələbələrimiz sinif dərsləri xaricində bütün mətbəx dərslərinə ütülü USLA tərəfindən təqdim edilmiş tələbə uniformalarının geyinilməsi məcburidir.
- • Dərs zamanı istifadə üçün USLA tərəfindən təqdim edilmiş avadanlıqların dərslərə gətirilməsi məcburidir.
- • Həm qadın, həm də kişi tələbələr üçün küpe – piercing, saat, bilək, üzük taxmaq qadağandır. Tələbələrimiz dırnaqları kəsilmiş, ojesiz, makyajsız olaraq dərslərə girməlidir. Uzun saçlı tələbələrimiz saçlarını toplamalıdır. Kişi tələbələrimiz üçün bığ və saqqal tədris dövrü boyunca qadağandır. Gündəlik saqqal tıraşlarını olmuş halda dərsə qatılmalıdırlar.
- • USLA, tədris müddətində mümkün dərs dəyişiklikləri etmə və əlavə dərs günləri qoyma haqqına malikdir. Ediləcək dərs tarix dəyişiklikləri, gəzinti məlumatları Tələbə İşləri tərəfindən bildirilir.
- • USLA, tədris müddətində edəcəyi sektor gəzintilərini cümə günləri olacaq şəkildə planlaşdırır. Saha gəzintilərinə qatılmaq məcburi olmamaqla bərabər, qatılmağı tövsiyə edilir. Tarix məlumatlandırmaları tələbə işləri tərəfindən ediləcəkdir.
- • Qaydalara uymayan tələbəni təlimatçı aşpazın/təlimçinin dərsə almama haqqı vardır.
- • Tələbələr dərs saatından 1 [bir] saat əvvəl məktəbdə olub başlayacaq dərsin ön hazırlıqlarını etməlidir.
- • Müəyyən edilmiş həftəlik vəzifələrin doğrultusunda məktəbə vaxtında gəlməklə, vəzifələrini yerinə yetirdikdən sonra dərs saatından əvvəl çalışma stansiyasını hazırlamış bir şəkildə hazır gözləməlidir.
- • Dərsə gec gələn tələbələrimiz ilk dərs arasına qədər dərsə alınmayacaq, yarım gün devamsızlıq sayılacaqdır.
- • Tətbiqi dərs axışı, dərsin şefinin mətbəxdə nəzəri və praktik izahı sonrasında tezgahlarına keçərək öz reseptlərini göstərildiyi şəkildə etməsi ilə davam edir.
- • Dərs bitimində təmizlik və gastronomların yıxılması tələbəyə aiddir və sinif təmiz olaraq buraxılmalıdır.
- • Stajlı proqramda qeydiyyatdan keçmiş ilk dövr təhsilini tamamlayan tələbələr üçün staj yeri, USLA tərəfindən tələbələrin fikirləri alınaraq müəyyən edilir. Müəyyən edilmiş yerdə staj edilməsi məcburidir və staj yeri dəyişdirilmir. Tələbənin təhsil müddəti boyunca əldə edəcəyi not ortalaması staj lokasiyası barədə müəyyənedici amillərdən biridir.
- • Proqram daxilində sektor gəzintiləri keçiriləcəkdir. Sektor gəzintilərində şəxsi yemə/içmə tələbənin özünə aiddir.


