Mətbəxə İlk Addım Gənc Şeflər

1. Həftə

2. Həftə

1. Gün – Mətbəxdə İlk Addım

Qarşılama & Tanışma
Proqram axınının paylaşılması
Təlimçi və iştirakçı tanışması
Mətbəx qaydaları və stansiya düzəninə giriş

Mətbəxdə Gigiyena və Təhlükəsizlik
Peşəkar mətbəxdə gigiyena qaydaları
Əsas iş təhlükəsizliyi prinsipləri
Avadanlıqların düzgün və təhlükəsiz istifadəsi

Əsas Bıçaq İstifadəsi
Bıçaq tutuşu
Kəsim taxtası istifadəsi
Əsas kəsim texnikalarına giriş
Tərəvəz soyma, doğrama və nizamlı hazırlıq çalışmaları
Sadə hazırlıq tətbiqləri ilə mise en place praktiki

Stok və Bağlayıcılara giriş

• • Tərəvəzli İtalyan Minestrone Şorbası
• • Tərəvəz Stoku Hazırlanması
• • Toyuq Stoku ( DEMO )
• • Pomidor Soslu Linguine Makaron

6. Gün – Toyuq ilə İşləmə və Əsas Yemək Quruluşu

Proteinlə Təhlükəsiz İşləmə
Çiy məhsul gigiyenası
Toyuqda düzgün hazırlıq və saxlama
Pişirmədən əvvəl əsas hazırlıq

Texnikalar
Bütün toyuq açma texnikaları (Demo)
Marine etmə
Tavada pişirmə
Fırında pişirmə

• • Toyuq Şnitzel, Hardallı Kartof Salatı
• • Pollo Piccata Milanese
• • Fırında Çıtır Toyuq Qanadları (Demo)

2. Gün – Tərəvəzlər və Əsas Hazırlıq Texnikaları

Məhsul Məlumatı
Tərəvəzləri tanıma
Mövsümlülük və məhsul seçimi
Saxlama və hazırlıq prinsipləri

Pişirmə Texnikaları
Haşlama
Soteleme
Fırınlama
Buharda pişirmə əsasları

• • Tərəvəzli Wok Noodle
• • Miso Glazeli Fırın Badımcan
• • Buharda Edamame və Təzə Ot Salatı

7. Gün – Balıq və Yüngül Tablalar

Balığı Tanıma
Balıqla işləmənin əsas prinsipləri
Tazəlik və məhsul məlumatı
Hazırlıqda diqqət edilməli olanlar

Texnikalar
Balıq açma (Demo)
Tavada pişirmə
Fırınlama
Yüngül yoldaşlar hazırlama

• • Tuna Tataki (Demo)
• • Sushi düyüsü hazırlama
• • Sushi Roll - Futo Maki və Ura Maki hazırlığı
• • Nigiri
• • Onigiri

3. Gün – Səhər Yeməyi Hazırlıqları və Yumurta Texnikaları

Yumurtanı Tanıma
Yumurtanın mətbəxdə yeri
Düzgün saxlama və istifadə
Əsas pişirmə fərqləri

Texnikalar
Haşlama
Çırpılmış yumurta
Omlet
Tavada yumurta növləri

• • Klasik Fransız Omleti (Demo)
• • Amerikan Usulu Omlet
• • Əksik Mayalı Çörək Üzərində Avokadolu Poşe Yumurtası
• • Yumşaq Pankek, Nutella və Meyvəli

8. Gün – Dünya Mətbəxlərindən İlham

Fərqli Mətbəxlərlə Tanışlıq
Dünya mətbəxlərində əsas dadlar
İspanaq və aromaların istifadəsi
Mədəniyyət müxtəlifliyi və mətbəx

Texnikalar
Sous balansı
İspanaq istifadəsi
Düyü və yoldaş hazırlıqları

• • Café de Paris souslu Bonfile
• • Garam Masala Toyuq, Basmati Pilavı
• • Göbələkli Risotto

4. Gün – Xəmir İşlərinə Giriş

Əsas Xəmir Məlumatı
Xəmir nədir?
Ölçü, balans və tutarlılıq əlaqəsi
Əsas maddələri tanıma

Texnikalar
Qarışdırma
Yoğurma
Açma və formalaşdırma
Fırın istifadəsi

• • Öz Pizzanı Yarat
• • Parmesanlı Tuzlu Peçenye
• • Chocolate Chip Cookie

9. Gün – Şirniyyata Giriş

Əsas Patisserie Məlumatı
Şirniyyat hazırlığında ölçü və balans
Əsas avadanlıq istifadəsi
Konsistensiya və tutarlılıq əlaqəsi

Texnikalar
Sadə kremlər
Pişən və ya pişməyən şirniyyat əsasları
Meyvə, şokolad və bəzək istifadəsi

• • Çiyələkli Magnolia
• • Patisserie Kreması Hazırlanması
• • Diplomat Kreması Hazırlanması
• • Vişnəli Ağ Şokoladlı Brownie

5. Gün – Makaron və Souslar

Makaron Dünyasına Giriş
Makaron növlərini tanıma
Təzə və qurudulmuş makaron fərqi
Pişirmə müddəti və tutarlılıq nəzarəti

Sous Əsasları
Sadə pomidor əsaslı souslar
Kremli sous mantığı
Dad balansı və tutarlılıq

• • Kömür Badımcanlı Gnocchi ( DEMO )
• • Pesto Souslu Fettuccine
• • Göbələk Doldurulmuş Ravioli

10. Gün – Final Günü

Təkrar və Hazırlıq
Öyrənilən texnikaların qısa qiymətləndirilməsi
Günün axınının paylaşılması
Qrupların müəyyən edilməsi

Final Tətbiqi
İştirakçıların kiçik qruplar halında çalışması
Proqram boyunca öyrənilən texnikalarla mini tablalar hazırlanması
Stansiya idarəsi və zaman planlaması

Ailə Sofrası Menyusu

• • Pomidor Gazpacho
• • Melanzane
• • Qril Somon, İlıq Yay Tərəvəzləri və Tabule
• • Şaftalı Pêche Melba, Yanıksı Dondurma

Sunum & Bağlanış
Tədbirlərin təqdimatı
Təlimçi qiymətləndirməsi
Sertifikat təqdimatı və bağlanış