Premiers Pas en Cuisine pour Jeunes Chefs

1ère Semaine

2ème Semaine

1er Jour – Premiers Pas en Cuisine

Accueil & Présentation
Partage du déroulement du programme
Présentation de l'instructeur et des participants
Introduction aux règles de cuisine et à l'organisation des stations

Hygiène et Sécurité en Cuisine
Règles d'hygiène en cuisine professionnelle
Principes de base de la sécurité au travail
Utilisation correcte et sécurisée des équipements

Utilisation de Base du Couteau
Prise en main du couteau
Utilisation de la planche à découper
Introduction aux techniques de découpe de base
Épluchage, découpe et préparation régulière des légumes
Pratique de mise en place avec des applications de préparation simples

Introduction aux Bouillons et Épaississants

• • Soupe Italienne Minestrone aux Légumes
• • Préparation de Bouillon de Légumes
• • Bouillon de Poulet (DÉMO)
• • Linguine à la Sauce Tomate

6ème Jour – Travailler avec le Poulet et Élaboration de Plat Principal

Travail Sécurisé avec les Protéines
Hygiène des produits crus
Préparation et conservation correctes du poulet
Préparations de base avant cuisson

Techniques
Techniques d'ouverture de poulet entier (Démonstration)
Marinade
Cuisson à la poêle
Cuisson au four

• • Escalope de Poulet, Salade de Pommes de Terre à la Moutarde
• • Pollo Piccata Milanese
• • Ailes de Poulet Croustillantes au Four (DÉMO)

2ème Jour – Légumes et Techniques de Préparation de Base

Informations sur les Produits
Reconnaissance des légumes
Saisonnalité et choix des produits
Principes de conservation et de préparation

Techniques de Cuisson
Ébullition
Sauter
Cuisson au four
Bases de la cuisson à la vapeur

• • Nouilles Wok aux Légumes
• • Aubergine Rôtie au Miso
• • Salade d'Édamame et d'Herbes Fraîches à la Vapeur

7ème Jour – Poisson et Plats Légers

Reconnaissance du Poisson
Principes de base du travail avec le poisson
Fraîcheur et informations sur les produits
Points d'attention lors de la préparation

Techniques
Ouverture de poisson (Démonstration)
Cuisson à la poêle
Cuisson au four
Préparation d'accompagnements légers

• • Tataki de Thon (DÉMO)
• • Préparation de riz à sushi
• • Sushi Roll - Futo Maki et Ura Maki
• • Nigiri
• • Onigiri

3ème Jour – Préparations pour le Petit-Déjeuner et Techniques de l'Œuf

Reconnaissance de l'Œuf
Rôle de l'œuf en cuisine
Conservation et utilisation appropriées
Différences de cuisson de base

Techniques
Ébullition
Omelette battue
Omelette
Variétés d'œufs à la poêle

• • Omelette Française Classique (DÉMO)
• • Omelette à l'Américaine
• • Œuf Poché sur Pain au Levain avec Avocat
• • Pancakes Moelleux, Nutella et Fruits

8ème Jour – Inspiration des Cuisines du Monde

Introduction aux Différentes Cuisines
Saveurs de base dans les cuisines du monde
Utilisation des épices et des arômes
Diversité culturelle et cuisine

Techniques
Équilibre des sauces
Utilisation des épices
Préparations de riz et d'accompagnements

• • Filet Mignon avec Sauce Café de Paris
• • Poulet Garam Masala, Riz Basmati
• • Risotto aux Champignons

4ème Jour – Introduction aux Pâtisseries

Connaissances de Base sur la Pâte
Qu'est-ce que la pâte ?
Relation entre mesure, équilibre et consistance
Reconnaissance des ingrédients de base

Techniques
Mélange
Pétrissage
Étirement et façonnage
Utilisation du four

• • Créez Votre Propre Pizza
• • Biscuits Salés au Parmesan
• • Cookie aux Pépites de Chocolat

9ème Jour – Introduction aux Desserts

Connaissances de Base en Pâtisserie
Mesure et équilibre dans la préparation des desserts
Utilisation de l'équipement de base
Relation entre texture et consistance

Techniques
Crèmes simples
Bases de desserts cuits ou non cuits
Utilisation de fruits, chocolat et décorations

• • Magnolia aux Fraises
• • Préparation de Crème Pâtissière
• • Préparation de Crème Diplomate
• • Brownie aux Cerises et Chocolat Blanc

5ème Jour – Pâtes et Sauces

Introduction au Monde des Pâtes
Reconnaissance des types de pâtes
Différence entre pâtes fraîches et sèches
Temps de cuisson et contrôle de la consistance

Principes des Sauces
Sauces simples à base de tomates
Logique des sauces crémeuses
Équilibre des saveurs et consistance

• • Gnocchi aux Aubergines Rôties (DÉMO)
• • Fettuccine au Pesto
• • Raviolis Farcis aux Champignons

10ème Jour – Jour de la Finale

Révision et Préparation
Évaluation rapide des techniques apprises
Partage du déroulement de la journée
Formation des équipes

Application Finale
Les participants travailleront en petites équipes
Préparation de mini plats avec les techniques apprises tout au long du programme
Gestion des stations et planification du temps

Menu de la Table Familiale

• • Gazpacho de Tomate
• • Melanzane
• • Saumon Grillé, Légumes d'Été Tièdes et Taboulé
• • Pêche Melba aux Pêches, Glace Brûlée

Présentation & Clôture
Présentation des plats
Évaluation de l'instructeur
Remise des certificats et clôture