خطوة أولى إلى المطبخ للشباب الطهاة

الأسبوع 1

الأسبوع 2

اليوم 1 – الخطوة الأولى في المطبخ

الترحيب والتعارف
مشاركة سير البرنامج
تعارف المدرب والمشاركين
مقدمة لقواعد المطبخ وتنظيم المحطات

النظافة والسلامة في المطبخ
قواعد النظافة في المطبخ الاحترافي
المبادئ الأساسية للسلامة في العمل
الاستخدام الصحيح والآمن للمعدات

استخدام السكين الأساسي
كيفية إمساك السكين
استخدام لوح التقطيع
مقدمة لتقنيات التقطيع الأساسية
تقشير الخضروات، تقطيعها، وأعمال التحضير المنتظمة
ممارسة التحضير البسيط مع ممارسة mise en place

مقدمة للمرق والمكثفات

• • حساء إيطالي مينستروني بالخضار
• • إعداد مرق الخضار
• • مرق الدجاج (عرض)
• • معكرونة لينغويني مع صلصة الطماطم

اليوم 6 – العمل مع الدجاج وتصميم الطبق الرئيسي

العمل الآمن مع البروتين
نظافة المنتجات الخام
الإعداد والتخزين الصحيح للدجاج
التحضير الأساسي قبل الطهي

التقنيات
تقنيات فتح الدجاج بالكامل (عرض)
التتبيل
الطهي في المقلاة
الطهي في الفرن

• • شنيتزل الدجاج، سلطة البطاطس بالخردل
• • بوللو بيكاتا ميلانية
• • أجنحة الدجاج المقرمشة في الفرن (عرض)

اليوم 2 – الخضروات وتقنيات التحضير الأساسية

معلومات عن المنتجات
التعرف على الخضروات
الموسمية واختيار المنتجات
مبادئ التخزين والتحضير

تقنيات الطهي
السلق
القلي
الخبز
أساسيات الطهي على البخار

• • نودلز ووك بالخضار
• • باذنجان مشوي مع صلصة ميسو
• • سلطة إدامامي والأعشاب الطازجة على البخار

اليوم 7 – السمك والأطباق الخفيفة

التعرف على السمك
المبادئ الأساسية للعمل مع السمك
الط freshness ومعلومات المنتج
ما يجب مراعاته أثناء التحضير

التقنيات
فتح السمك (عرض)
الطهي في المقلاة
الخبز
إعداد المرافق الخفيفة

• • تونة تاتاكي (عرض)
• • إعداد أرز السوشي
• • لفائف السوشي - فوتو ماكي وأورا ماكي
• • نيجيري
• • أونيغيري

اليوم 3 – التحضيرات الإفطار وتقنيات البيض

التعرف على البيض
مكانة البيض في المطبخ
التخزين والاستخدام الصحيح
الفروق الأساسية في الطهي

التقنيات
السلق
البيض المخفوق
الأومليت
أنواع البيض في المقلاة

• • أومليت فرنسي كلاسيكي (عرض)
• • أومليت على الطريقة الأمريكية
• • بيضة مسلوقة مع الأفوكادو على خبز مخمر
• • بان كيك ناعم مع نوتيلا والفواكه

اليوم 8 – الإلهام من المطابخ العالمية

مقدمة للمطابخ المختلفة
النكات الأساسية في المطابخ العالمية
استخدام التوابل والنكهات
التنوع الثقافي والمطبخ

التقنيات
توازن الصلصات
استخدام التوابل
إعداد الأرز والمرافق

• • لحم بقر بونفيل مع صلصة كافيه دو باريس
• • دجاج جارام ماسالا، أرز بسمتي
• • ريزوتو بالفطر

اليوم 4 – مقدمة في المعجنات

معلومات أساسية عن العجين
ما هو العجين؟
علاقة الوزن، التوازن والملمس
التعرف على المكونات الأساسية

التقنيات
الخلط
العجن
الفتح والتشكيل
استخدام الفرن

• • اصنع بيتزا خاصة بك
• • بسكويت مالح بالبارميزان
• • بسكويت بالشوكولاتة

اليوم 9 – مقدمة في الحلويات

معلومات أساسية عن الحلويات
الوزن والتوازن في إعداد الحلويات
استخدام المعدات الأساسية
علاقة القوام والملمس

التقنيات
كريمات بسيطة
أسس الحلويات المطبوخة وغير المطبوخة
استخدام الفواكه، الشوكولاتة والزينة

• • ماغنوليا بالفراولة
• • إعداد كريمة المعجنات
• • إعداد كريمة الدبلوماسي
• • براوني بالشوكولاتة البيضاء مع الكرز

اليوم 5 – المعكرونة والصلصات

مقدمة إلى عالم المعكرونة
التعرف على أنواع المعكرونة
الفرق بين المعكرونة الطازجة والمجففة
مدة الطهي والتحكم في القوام

أسس الصلصات
صلصات بسيطة تعتمد على الطماطم
فهم الصلصات الكريمية
توازن النكهات والقوام

• • نودلز غنوتشي بالباذنجان المشوي (عرض)
• • فيتوتشيني مع صلصة البيستو
• • رافيولي محشي بالفطر

اليوم 10 – يوم النهائي

المراجعة والتحضير
تقييم سريع للتقنيات التي تم تعلمها
مشاركة سير اليوم
تحديد الفرق

التطبيق النهائي
عمل المشاركين في مجموعات صغيرة
إعداد أطباق صغيرة باستخدام التقنيات التي تم تعلمها خلال البرنامج
إدارة المحطة وتخطيط الوقت

قائمة مائدة العائلة

• • غازباتشو الطماطم
• • ميلانزاني
• • سلمون مشوي، خضار صيفية دافئة وتبولة
• • خوخ بيك ميلبا، آيس كريم محروق

التقديم والإغلاق
تقديم الأطباق
تقييم المدرب
تسليم الشهادات والإغلاق