مورات دينيز تيميل مع سكاتات
الطهاة المحترفون الذين يعملون مع السكاتات، ومرشحو الطهاة، وكل من يرغب في التخصص في هذا المجال، تم إعداد هذا البرنامج المكثف لمدة 3 أيام، الذي يتناول السكاتات ليس فقط كمنتج ولكن كمواد يمكن قراءتها من خلال تشريحها، وملمسها وتقنيتها. بدءًا من التصنيف الصحيح للسكاتات الحمراء (الدموية) والبيضاء (غير الدموية)؛ عمليات التنظيف الأولية، وعمليات الطهي المسبق، تقنيات الطهي القصير والطويل، يقدم محتوى شامل يمتد من تراث المطبخ العثماني الأناضولي إلى الأطباق الحديثة الإبداعية.
في نهاية البرنامج، سيصل المشاركون إلى مستوى يمكنهم من اختيار التقنية الصحيحة وفقًا لنسبة الألياف، والدهون، والدم، وتنظيم إدارة الحرارة وفقًا لوقت الخدمة، وتحويل الوصفات الكلاسيكية إلى أطباق مع تعليقات حديثة، وإضافة أطباق السكاتات إلى قائمتهم بثقة.
سيتم الإعلان عن مدة الدورة التدريبية الجديدة.
سيتم الإعلان عن الدورة التدريبية الجديدة.
سيتم الإعلان عن مواعيد الدورة التدريبية الجديدة.
برنامج التدريب
تم تصميم البرنامج التدريبي بالكامل من قبل طهاتنا المدربين المتخصصين، لضمان استعدادك بشكل كامل لمهنة الطهي.
اليوم 1 - من التشريح إلى النار: مقدمة في السكاتات الحمراء والبيضاء
المواضيع الأساسية
• تصنيف السكاتات: التمييز بين الأحمر والأبيض
• التشريح: موقع القطعة في الجسم وتأثيرها على التقنية الصحيحة
• قراءة نسبة الألياف / الدهون / الدم
• إدارة النسيج المستهدف بعد الطهي
• التنظيف، والسلق الأولي، والتوابل
• العمليات الأولية للمنتجات المطبوخة لفترة طويلة
مدخل تقني في السكاتات الحمراء
• تأثير مايار
• العلاقة بين النسيج - الدم - الحرارة
تراث الأناضول والعثماني
• التقنيات الكلاسيكية
• استخدام دهن الذيل
النهج العالمية
• أمثلة من العالم
• منطق الباتيه / التيرين
اليوم 2 - السكاتات البيضاء: الطهي القصير والطويل
السكاتات البيضاء التي تطهى لفترة قصيرة
• الأمعاء
• اللوز
• الكوكوريتش
• تقنية الحرارة العالية - لفترة قصيرة
أعمال الأطباق
• سوتيه الأمعاء البقرية
• لحم الضأن باللوز
• الكوكوريتش وكوكوريتسي
• باتيه الدماغ
السكاتات البيضاء التي تطهى لفترة طويلة
• تطبيقات الأمعاء
• كيلة - باچا
• تيرين اللسان
اليوم 3 - التعليقات الحديثة والتطبيقات الإبداعية
التفكير الإبداعي مع السكاتات
• نقل التقليدي إلى العرض الحديث
• تصميم أطباق قابلة للبيع
• توازن النسيج والحمض - الدهون
وصفات إبداعية
• فطيرة دهن الذيل
• توست كبد الألباني
• آيس كريم كبد الإوز
• رقائق الأمعاء + صلصة دهن الذيل
• أرز بين جلد الدجاج
-
الشهادات التي يحصل عليها خريجو USLA
المشاركون الذين يحضرون 80% على الأقل من البرنامج، يحق لهم الحصول على شهادة مشاركة “تدريب التخصص في السكاتات مع مراد دينيز تيميل” المعتمدة من USLA.
قواعد التدريب
- • الحد الأدنى لسن جميع الدورات التدريبية هو 18 عامًا.
- • يجب على طلابنا ارتداء الزي المدرسي الذي تم تسليمه من قبل USLA في جميع دروس المطبخ بخلاف دروس الفصل.
- • يجب إحضار المعدات التي تم تسليمها من قبل USLA للاستخدام أثناء الدروس.
- • يُمنع ارتداء الأقراط - الثقوب، والساعات، والأساور، والخواتم للطلاب من كلا الجنسين. يجب على طلابنا دخول الدروس بأظافر مقصوصة، بدون طلاء أظافر، وبدون مكياج. يجب على الطلاب ذوي الشعر الطويل جمع شعرهم. يُمنع على الطلاب الذكور وجود شارب ولحية خلال فترة التدريب. يجب عليهم الحضور إلى الدروس بعد حلاقة ذقونهم يوميًا.
- • تحتفظ USLA بحق إجراء تغييرات محتملة على الدروس خلال فترة التدريب وإضافة أيام دروس إضافية. يتم إبلاغ تغييرات تواريخ الدروس وإشعارات الرحلات من قبل شؤون الطلاب.
- • تخطط USLA لتنظيم الرحلات الميدانية خلال فترة التدريب يوم الجمعة. المشاركة في الرحلات الميدانية ليست إلزامية، ولكن يُوصى بالمشاركة. سيتم إبلاغ تواريخ الرحلات من قبل شؤون الطلاب.
- • يحق للمدرب / المدرب عدم قبول الطالب الذي لا يلتزم بالقواعد في الدرس.
- • يجب على الطلاب أن يكونوا في المدرسة قبل ساعة واحدة من وقت الدرس وأن يقوموا بالتحضيرات اللازمة للدرس.
- • يجب على الطلاب الالتزام بالحضور في الوقت المحدد وفقًا للواجبات الأسبوعية المحددة، والاستعداد في محطة العمل قبل بدء الدرس بعد إتمام واجباتهم.
- • لن يتم قبول الطلاب المتأخرين إلى الدرس حتى نهاية الاستراحة الأولى، وسيعتبر غيابهم نصف يوم.
- • يستمر تدفق الدرس العملي بعد الشرح النظري والعملي من قبل رئيس الطهاة في المطبخ، حيث ينتقل الطلاب إلى محطاتهم ويقومون بإعداد وصفاتهم كما تم عرضها.
- • في نهاية الدرس، تكون عملية التنظيف وغسل الأواني مسؤولية الطالب، ويجب ترك الفصل نظيفًا.
- • يتم تحديد مكان التدريب للطلاب الذين أكملوا التعليم في الفصل الدراسي الأول من البرنامج المسجل في البرنامج التدريبي من قبل USLA بناءً على آراء الطلاب. يجب إجراء التدريب في المكان المحدد ولا يتم تغيير مكان التدريب. متوسط الدرجات الذي سيحصل عليه الطالب خلال فترة التعليم هو أحد العوامل المحددة لموقع التدريب.
- • سيتم تنظيم رحلات ميدانية خلال البرنامج. تكون تكاليف الطعام / الشراب خلال الرحلات الميدانية على عاتق الطالب.
أخرى
49.000,00₺
شعبان 1448
44.000,00₺
سيتم الإعلان عن تاريخ الدورة التدريبية الجديدة.
سيتم الإعلان عن أوقات الدورة التدريبية الجديدة.


