الأسبوع 1

تقنيات المطبخ الشرقي

المواضيع

• استخدام الووك
• مفهوم القلي السريع
• توازن الأومامي
• صلصات آسيوية
• تقنية التمبورا

التطبيقات

1. جيوزا الدجاج
2. سوشي، نيغيري وأونيغيري
3. حساء جوز الهند التايلاندي (عرض)

الأسبوع 2

من نكهات الشارع إلى أطباق الغاسترو

المواضيع

• تحويل الطعام الشارعي
• إنشاء نكهات متعددة الطبقات
• توافق الصلصات
• إعداد لحم البرجر
• تقنيات القلي

التطبيقات

1. برجر سموش وصوص برجر خاص
2. دجاج مقلي كوري (عرض)
3. خبز برجر بريوش محلي الصنع ونقانق
4. بطاطس بارميزان مع مايونيز الكمأة
5. مع النقانق وصلصة الطماطم

الأسبوع 3

ثقافة المقبلات الحديثة وتقنيات المائدة المشتركة

المواضيع

• نهج المقبلات الحديثة
• توازن المقبلات الساخنة والباردة
• تقنيات إنشاء القوام
• تطبيقات مدخنة، مشوية وقائمة على الزبادي
• الحموضة والتوازن في المقبلات
• تقنيات تقديم لمسة شيف
• تخطيط المائدة المشتركة

التطبيقات

1. طوبك
2. مهلبية كريت وزيت الأعشاب
3. موس باذنجان مشوي بالطحينة (عرض)
4. ذرة مشوية مع زبادي مدخن

الأسبوع 4

تفسير المطبخ التركي الحديث

المواضيع

• تحديث الوصفات التقليدية
• تباين القوام
• تقديم الشيف

التطبيقات

1. لحم الضأن المشوي مع ريسوتو الفريك
2. حمص بالأخطبوط المشوي (عرض)
3. كفتة الجوز المحشوة
4. زبادي جاف بالأفوكادو

الأسبوع 5

المأكولات البحرية في مطبخ العالم

المواضيع

• تقنيات دول مختلفة
• توازن الحموضة
• الطهي السريع للمأكولات البحرية
• إعداد المأكولات ذات القشرة

التطبيقات

1. لوبستر ثيرميدور (عرض)
2. تونة تاتاكي وصلصة بونزو (عرض)
3. سمك السلمون المدخن
4. كانولي بالمأكولات البحرية

الأسبوع 6

تقنيات طهي الأعضاء الداخلية

المواضيع

• معالجة باستخدام تقنيات التنظيف والتحضير الصحيحة
• تفسير باستخدام تقنيات الطهي الحديثة
• التكيف مع تطبيقات المطبخ العالمي
• تقديم وفق معايير تقديم الطعام الفاخر

التطبيقات

1. باو بون مع الكوكوريتش
2. كبد الألباني وكبد الأوراق (عرض)
3. إعداد سوجو من إزمير

الأسبوع 7

تقنيات الخبز الحرفي والمعجنات

المواضيع

• مفهوم العجين المخمر
• تقنيات التخمر الطويل
• ترطيب العجين
• مبدأ طي الزبدة
• نهج الخبز الحرفي
• إنشاء القوام في المنتجات المخبوزة

التطبيقات

• فوكاتشيا
• خبز باغيت
• خبز الحبوب
• خبز رمضان (عرض)

الأسبوع 8

تقنيات تخطيط موائد الدعوات والقوائم

المواضيع

• مطبخ استضافة الضيوف
• إنشاء توازن القوائم
• تخطيط الوقت
• التحضير المتعدد في نفس الوقت
• تنظيم التقديم والخدمة
• إنشاء مائدة أنيقة في المنزل

التطبيقات

سيعمل المشاركون في مجموعات:
المقبلات
طبق مقبلات حديث
المقبلات الساخنة
لحم الدجاج على عصا
الطبق الرئيسي
لحم الضأن المشوي مع حليب القمح من أرداهان
الحلوى
شامبالي بالكرز وكريمة