Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller
Sind Sie bereit, Ihre grundlegenden Küchengewohnheiten mit professionellen Techniken, kreativer Anrichtung und ausgewogenen Rezepten auf die nächste Stufe zu heben?
Die Ausbildung „Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller“, die am USLA Kanyon Campus stattfindet, wurde für Feinschmecker konzipiert, die ihre grundlegenden Fähigkeiten in der Küche festigen und einen Chef-Touch zu ihren Einladungen hinzufügen möchten. Während des 4-wöchigen Programms werden Sie eine reiche kulinarische Reise erleben, die von den Techniken des Fernen Ostens bis zur Transformation von Street Food in Gastro-Teller und von der modernen Mezze-Kultur bis zu zeitgenössischen Interpretationen der türkischen Küche reicht.
Wir laden alle ein, die technische Fertigkeiten in visuelle Ästhetik und kräftige Geschmacksschichten auf dem Teller umwandeln möchten, in unsere Küche.
44.000,00₺
mit der Kochklasse Kanyon
8 Wochen lang jeden Mittwoch
25. November, Mittwoch
19:00 - 23:00
Ausbildungsprogramm
1. Woche
Techniken der fernöstlichen Küche
Themen
• Verwendung des Woks
• Stir-Fry-Logik
• Umami-Balance
• Asiatische Saucen
• Tempura-Technik
Anwendungen
1. Hähnchen-Gyoza
2. Sushi, Nigiri und Onigiri
3. Thai-Kokosnuss-Suppe (Demo)
2. Woche
Von Street Food zu Gastro-Tellern
Themen
• Transformation von Street Food
• Schichtung von Aromen
• Sauce-Kombinationen
• Zubereitung von Burgerfleisch
• Frittiertechniken
Anwendungen
1. Smash Burger und spezielle Burger-Sauce
2. Koreanisches frittiertes Hähnchen (Demo)
3. Hausgemachtes Brioche-Burger- und Hot-Dog-Brötchen
4. Trüffel-Mayonnaise-Parmesan-Kartoffeln
5. Mit Würstchen und Tomaten-Chutney
3. Woche
Moderne Mezze-Kultur und Techniken für gemeinsame Tische
Themen
• Moderner Mezze-Ansatz
• Balance zwischen warmen und kalten Mezze
• Texturtechniken
• Geräucherte, gegrillte und joghurtbasierte Anwendungen
• Säure und Balance in Mezze
• Präsentationstechniken mit Chef-Touch
• Gestaltung gemeinsamer Tische
Anwendungen
1. Topik
2. Kreta-Dip und Kräuteröl
3. Mousse aus gerösteter Aubergine mit Tahini (Demo)
4. Geräucherte Joghurt-Aubergine-Atom
4. Woche
Moderne Interpretation der türkischen Küche
Themen
• Modernisierung traditioneller Rezepte
• Texturkontraste
• Chef-Präsentation
Anwendungen
1. Rinderkotelett im Tandoor und Freekeh-Risotto
2. Gegrillter Oktopus-Hummus (Demo)
3. Walnussgefüllte Fleischbällchen
4. Avocado-Joghurt-Dip
5. Woche
Meeresfrüchte in der Weltküche
Themen
• Techniken aus verschiedenen Ländern
• Säurebalance
• Schnelles Kochen von Meeresfrüchten
• Zubereitung von Schalentieren
Anwendungen
1. Hummer Thermidor (Demo)
2. Thunfisch Tataki und Ponzu-Sauce (Demo)
3. Lachs Gravlax
4. Meeresfrüchte Cannoli
6. Woche
Techniken zum Kochen von Innereien
Themen
• Verarbeitung mit richtigen Reinigungs- und Vorbereitungstechniken
• Interpretation mit modernen Gastronomietechniken
• Anpassung an Anwendungen der Weltküche
• Servieren nach Fine-Dining-Standards
Anwendungen
1. Kokoreç Bao Bun
2. Albanische Leber und Blätterleber (Demo)
3. Zubereitung von Izmir-Söğüş
7. Woche
Artisan Bäckerei und Teigwaren-Techniken
Themen
• Logik des Hefeteigs
• Lange Fermentationstechniken
• Teighydration
• Prinzip der Butter-Faltung
• Artisan-Bäckerei-Ansatz
• Textur in Backwaren schaffen
Anwendungen
• Focaccia
• Baguette
• Vollkornbrot
• Ramadan-Pide (Demo)
8. Woche
Techniken zur Gestaltung von Einladungsmenüs und Tischen
Themen
• Küche für die Bewirtung von Gästen
• Menü-Balance erstellen
• Zeitplanung
• Gleichzeitige Zubereitung mehrerer Gerichte
• Präsentation und Serviceorganisation
• Stilvolle Tischgestaltung zu Hause
Anwendungen
Die Teilnehmer arbeiten in Teams:
Vorspeise
Moderne Mezze-Platte
Zwischengericht
Hähnchen-Lollipop
Hauptgericht
Lammkeule im Tandoor und Ardahan Kavılca-Weizen mit Ziegenmilch
Dessert
Sauerkirsch Şambali und Sahne
Das Zertifikat, das USLA-Absolventen erhalten
• USLA „Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller“ Zertifikat
Jeder Schüler bei USLA ist bereit für die Küche!
• 1 Stück USLA Kochschürze
• „Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller“ Lehrbuch
Ausbildungsregeln
- • Für alle Ausbildungen gilt ein Mindestalter von 18 Jahren.
- • Vor Beginn der Ausbildung wird eine Namensüberprüfung der Teilnehmer durchgeführt.
- • Jeder Teilnehmer erhält zu Beginn der Ausbildung das „USLA Lehrbuch für den ersten Schritt in die Küche“ und am Ende der Ausbildung ein personalisiertes „USLA Teilnahmezertifikat für den ersten Schritt in die Küche“.
- • Wenn Sie bei den Kochkursen mehr von den zubereiteten Gerichten möchten, können Sie Ihre Aufbewahrungsbehälter mitbringen und diese mit Ihren Lieben teilen.
- • Es gibt keine Möglichkeit zur Nachholung von Unterrichtsstunden; jemand anderes kann nicht an Ihrer Stelle teilnehmen.
- • Da in den praktischen Ausbildungen mit offenem Feuer gearbeitet wird, müssen die Haare unbedingt zusammengebunden werden; wenn der Schüler einen Schal trägt, sollte dieser in die Kleidung gesteckt oder lange Schals, Tücher usw. sollten vermieden werden.
- • Aufgrund der Leitfähigkeit von Metallen und des Risikos, an Küchengeräten hängen zu bleiben, sollten im Ausbildungsbereich Schmuck, hängende Armbänder, Ringe usw. entfernt oder gar nicht getragen werden.
- • Es sollten keine rutschigen Sohlen oder Absatzschuhe während der Ausbildung getragen werden; vorzugsweise sollten rutschfeste Schuhe getragen werden.
- • Aufgrund der Hitze und des Verbrennungsrisikos sollten die Teilnehmer keine Shorts oder Röcke tragen; lange und bequeme Hosen sollten bevorzugt werden. Um keine ähnlichen Risiken zu schaffen und nicht an Küchengeräten hängen zu bleiben, sollten auch weite Hosen vermieden werden.
- • USLA behält sich das Recht vor, Änderungen in den Klassen für laufende Ausbildungen vorzunehmen.
- • USLA behält sich das Recht vor, bis zu 24 Stunden vor der Veranstaltung Änderungen an Inhalten und Terminen vorzunehmen, wenn dies für notwendig erachtet wird.
- • USLA behält sich das Recht vor, die Veranstaltung bis zu 24 Stunden im Voraus abzusagen und den Teilnehmern die bereits gezahlten Gebühren zurückzuerstatten, wenn dies für notwendig erachtet wird oder die Mindestanzahl an Teilnehmern nicht erreicht wird.
- • Gemäß Artikel 48 des Gesetzes über den Verbraucherschutz werden die Rechte und Pflichten des Verbrauchers sowie des Verkäufers und Anbieters, das Widerrufsrecht, die Informationspflichten, die Lieferung und andere Verfahren und Grundsätze durch die Verordnung geregelt. In diesem Artikel wird in der unter dem Titel „Ausnahmen vom Widerrufsrecht“ veröffentlichten Verordnung über Fernabsatzverträge vom 27.11.2014 ausdrücklich angegeben, dass „sofern die Parteien nichts anderes vereinbaren, der Verbraucher das Widerrufsrecht bei den folgenden Verträgen nicht ausüben kann: Verträge über die Bereitstellung von Unterkunft, Gütertransport, Autovermietung, Lebensmittel- und Getränkelieferung sowie die Nutzung von Freizeitaktivitäten zu Erholungs- oder Unterhaltungszwecken, die zu einem bestimmten Datum oder innerhalb eines bestimmten Zeitraums durchgeführt werden müssen.“ In Übereinstimmung mit dieser Bestimmung kann bei den Ausbildungen „USLA Der erste Schritt in die Küche: Kochkunst“, „USLA Der erste Schritt in die Küche: Schokolade“, „USLA Der erste Schritt in die Küche: Sushi Sashimi“ und „USLA Der erste Schritt in die Küche: Patisserie“ keine Rückgabe oder Änderung vorgenommen werden.
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