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Murat Deniz Temel mit Sakatat
Professionelle Köche, angehende Küchenchefs und alle, die sich in diesem Bereich spezialisieren möchten, können an diesem 3-tägigen intensiven Spezialisierungsprogramm teilnehmen, das Sakatat nicht nur als Produkt, sondern auch als Material, das in Bezug auf Anatomie, Textur und Technik lesbar ist, behandelt. Es bietet einen umfassenden Inhalt, der von der richtigen Klassifizierung von rotem (blutigem) und weißem (blutlosem) Sakatat bis hin zu Reinigungsvorbereitung, Vorbereitungsprozesse, kurze und lange Kochtechniken, dem kulinarischen Erbe der anatolischen Osmanischen Küche bis hin zu modernen kreativen Gerichten reicht.
Am Ende des Programms sind die Teilnehmer in der Lage, die richtige Technik für Sakatat je nach Faser-, Fett- und Blutanteil auszuwählen, das Wärmemanagement entsprechend dem Servierzeitpunkt zu gestalten, klassische Rezepte mit einer aktuellen Interpretation auf den Teller zu bringen und selbstbewusst Sakatat-Gerichte zu ihrem Menü hinzuzufügen.
Ausbildungsgebühr
48.000,00₺
Standort
Kochklasse
Ausbildungsdauer
Die Dauer des neuen Ausbildungssemesters wird bekannt gegeben.
Ausbildungszeitraum
Das neue Ausbildungssemester wird bekannt gegeben.
Ausbildungszeit
Die Zeiten des neuen Ausbildungssemesters werden bekannt gegeben.
Zahlungsplan
Ausbildungsprogramm
Das gesamte Ausbildungsprogramm wurde von unseren erfahrenen Ausbildern entwickelt, um sicherzustellen, dass du bestens auf deine Karriere in der Küche vorbereitet bist.
1. TAG – Von der Anatomie zum Feuer: Einführung in rotes & weißes Sakatat
Grundlagen
• Klassifizierung von Sakatat: rote / weiße Unterscheidung
• Anatomie: Position des Teils im Körper und Einfluss auf die richtige Technik
• Lesen des Faser-/Fett-/Blutanteils
• Zieltexturmanagement nach dem Kochen
• Reinigung, Vorblanchieren, Aromatisierung
• Vorbereitungen für langgekochte Produkte
Technische Einführung in rotes Sakatat
• Maillard-Effekt
• Beziehung zwischen Textur, Gewebe und Temperatur
Anatolisches & Osmanisches Repertoire
• Klassische Techniken
• Verwendung von Schwanzfett
Globale Ansätze
• Beispiele aus der ganzen Welt
• Paté / Terrine-Prinzip
2. TAG – Weißes Sakatat: Kurzes und langes Kochen
Kurzgekochte Weiße
• Uykuluk
• Badem
• Kokoreç
• Hohe Temperatur – Kurzzeittechnik
Gerichtarbeiten
• Rind-Uykuluk Sauté
• Lamm-Badem
• Kokoreç & Kokoretsi
• Gehirn-Pâté
Langgekochte Weiße
• Anwendungen mit İşkembe
• Kelle-Paça
• Zunge Terrine
3. TAG – Moderne Interpretation und kreative Anwendungen
Kreatives Denken mit Sakatat
• Traditionelles in moderne Präsentation umsetzen
• Verkaufbare Gerichte entwerfen
• Textur und Säure-Fett-Balance
Kreative Rezepte
• Schwanzfett-Börek
• Albanische Leber Toast
• Gänseleber-Eis
• İşkembe Chips + Schwanzfett Dip
• Reis zwischen Hühnerhaut
-
Zertifikate der USLA-Absolventen
Teilnehmer, die an mindestens 80 % des Programms teilnehmen, haben Anspruch auf ein Teilnahmezertifikat für die “Spezialisierungsausbildung mit Murat Deniz Temel im Bereich Sakatat” von USLA.
Ausbildungsregeln
- • Für alle Schulungen gilt ein Mindestalter von 18 Jahren.
- • Unsere Schüler sind verpflichtet, die von USLA bereitgestellten Schüleruniformen außerhalb des Unterrichts zu tragen.
- • Es ist erforderlich, dass die von USLA bereitgestellten Geräte zum Unterricht mitgebracht werden.
- • Sowohl weibliche als auch männliche Schüler dürfen keine Ohrringe, Piercings, Uhren, Armbänder oder Ringe tragen. Unsere Schüler müssen mit geschnittenen Nägeln, ohne Nagellack und ohne Make-up zum Unterricht erscheinen. Schüler mit langen Haaren müssen ihre Haare zusammenbinden. Für männliche Schüler sind Schnurrbärte und Bärte während der Ausbildungszeit verboten. Sie müssen mit rasiertem Gesicht am Unterricht teilnehmen.
- • USLA behält sich das Recht vor, während der Ausbildung Änderungen im Unterricht vorzunehmen und zusätzliche Unterrichtstage anzubieten. Änderungen der Unterrichtstermine und Informationen zu Exkursionen werden von der Schülerverwaltung mitgeteilt.
- • USLA plant die Branchenexkursionen während der Ausbildung für freitags. Die Teilnahme an den Exkursionen ist nicht obligatorisch, wird jedoch empfohlen. Datumsinformationen werden von der Schülerverwaltung bereitgestellt.
- • Der Ausbilder hat das Recht, Schüler, die gegen die Regeln verstoßen, nicht zum Unterricht zuzulassen.
- • Schüler müssen eine Stunde vor Unterrichtsbeginn in der Schule sein und die Vorbereitungen für den Unterricht treffen.
- • Die Schüler sind verpflichtet, pünktlich zur Schule zu kommen, die wöchentlichen Aufgaben zu erfüllen und ihren Arbeitsplatz vor Unterrichtsbeginn vorbereitet zu haben.
- • Schüler, die zu spät zum Unterricht kommen, werden bis zur ersten Pause nicht zum Unterricht zugelassen, was als halbtägige Abwesenheit zählt.
- • Der praktische Unterrichtsablauf erfolgt, nachdem der Küchenchef des Unterrichts theoretisch und praktisch erklärt hat, indem die Schüler an ihre Arbeitsstationen gehen und ihre Rezepte wie gezeigt zubereiten.
- • Am Ende des Unterrichts ist die Reinigung und das Waschen des Geschirrs Sache der Schüler, und das Klassenzimmer muss sauber hinterlassen werden.
- • Für Schüler, die im Praktikumsprogramm eingeschrieben sind und das erste Ausbildungssemester abgeschlossen haben, wird der Praktikumsplatz von USLA unter Berücksichtigung der Meinungen der Schüler festgelegt. Es ist obligatorisch, am festgelegten Ort das Praktikum zu absolvieren, und ein Wechsel des Praktikumsplatzes ist nicht möglich. Der Notendurchschnitt, den der Schüler während der Ausbildung erzielt, ist ein entscheidender Faktor für den Praktikumsstandort.
- • Im Rahmen des Programms werden Branchenexkursionen durchgeführt. Die persönlichen Essens-/Getränkekosten während der Exkursionen trägt der Schüler selbst.
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