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Sakatat com Murat Deniz Temel

Sakatat com Murat Deniz Temel

Sakatat com Murat Deniz Temel

Este program intensivo de especialização de 3 dias, preparado para chefs profissionais que trabalham com vísceras, candidatos a chefs de cozinha e todos que desejam se especializar nesta área, aborda as vísceras não apenas como um produto, mas como um material que pode ser lido em sua anatomia, textura e técnica. Começando pela correta classificação das vísceras vermelhas (sangrentas) e brancas (sem sangue); processos de pré-limpeza, pré-cozimento, técnicas de cozimento curto e longo, oferece um conteúdo que abrange desde o legado da cozinha otomana da Anatólia até pratos modernos e criativos.

Ao final do programa, os participantes estarão aptos a escolher a técnica correta de acordo com as proporções de fibras, gordura e sangue, a planejar a gestão de calor de acordo com o momento do serviço, a transportar receitas clássicas para o prato com uma interpretação atualizada e a adicionar pratos de vísceras ao seu menu com confiança.


Taxa de Treinamento
48.000,00₺
Localização ID Fine
Sala de Culinária
Duração do Treinamento

A duração do novo período de treinamento será anunciada.

Período de Treinamento

O novo período de treinamento será anunciado.

Horas de Treinamento

Os horários do novo período de treinamento serão anunciados.

Plano de Pagamento

Programa de Treinamento

 

Todo o programa de treinamento foi projetado por nossos chefs instrutores especializados para garantir que você esteja totalmente preparado para uma carreira na cozinha.

 

 

1. DIA – Da Anatomia ao Fogo: Introdução às Vísceras Vermelhas e Brancas

 

Tópicos Principais

• Classificação das vísceras: distinção entre vermelhas / brancas

• Anatomia: a posição da peça no corpo e seu efeito na técnica correta

• Leitura da proporção de fibras / gordura / sangue

• Gestão da textura alvo após o cozimento

• Limpeza, pré-cozimento, aromatização

• Pré-processos para produtos que cozinham por longos períodos

 

Introdução Técnica às Vísceras Vermelhas

• Efeito Maillard

• Relação entre textura–sangue–calor

 

Repertório da Anatólia e Otomano

• Técnicas clássicas

• Uso de gordura de cauda

 

Abordagens Globais

• Exemplos do mundo

• Lógica de patê / terrine

2. DIA – Vísceras Brancas: Cozimento Curto e Longo

 

Brancos de Cozimento Rápido

• Uykuluk

• Amêndoa

• Kokoreç

• Alta temperatura – técnica de curto prazo

 

Trabalhos de Prato

• Sote de uykuluk de boi

• Amêndoa de cordeiro

• Kokoreç & kokoretsi

• Patê de cérebro

 

Brancos de Cozimento Longo

• Aplicações de tripa

• Cabeça–pé

• Terrine de língua

3. DIA – Interpretação Moderna e Aplicações Criativas

 Pensamento Criativo com Vísceras

• Transportando o tradicional para uma apresentação moderna

• Projetando pratos vendáveis

• Equilíbrio de textura e ácido–gordura

 

Receitas Criativas

• Pastel de gordura de cauda

• Tostada de fígado albanês

• Sorvete de fígado de ganso

• Chips de tripa + molho de gordura de cauda

• Arroz entre pele de frango

 

  • Certificados que os graduados da USLA possuem

    Os participantes que comparecerem a pelo menos 80% do programa têm direito a receber o certificado de participação “Treinamento de Especialização em Vísceras com Murat Deniz Temel” aprovado pela USLA.

     

     

     

     

Regras do Treinamento

 

  • • A idade mínima para todos os treinamentos é de 18 anos.
  • • Nossos alunos são obrigados a usar uniformes de aluno fornecidos pela USLA em todas as aulas práticas, além das aulas teóricas.
  • • É obrigatório trazer os equipamentos fornecidos pela USLA para uso durante as aulas.
  • • É proibido o uso de brincos – piercings, relógios, pulseiras e anéis para alunos do sexo masculino e feminino. Nossos alunos devem entrar nas aulas com as unhas cortadas, sem esmalte e sem maquiagem. Alunos com cabelo longo devem prender o cabelo. Para alunos do sexo masculino, é proibido ter bigode e barba durante o período de treinamento. Eles devem participar das aulas com a barba devidamente feita.
  • • A USLA reserva-se o direito de fazer alterações nas aulas e adicionar dias extras de aula durante o treinamento. As alterações nas datas das aulas e informações sobre passeios são comunicadas pelo Departamento de Alunos.
  • • A USLA planeja realizar visitas ao setor durante o treinamento às sextas-feiras. A participação nas visitas de campo não é obrigatória, mas é recomendada. As informações sobre as datas serão fornecidas pelo departamento de alunos.
  • • O instrutor tem o direito de não permitir a entrada de alunos que não cumpram as regras.
  • • Os alunos devem estar na escola 1 [uma] hora antes do horário da aula e realizar os preparativos necessários para a aula que começará.
  • • Os alunos são responsáveis por chegar pontualmente à escola de acordo com as tarefas semanais determinadas e, após cumprirem suas tarefas, devem estar prontos em sua estação de trabalho antes do horário da aula.
  • • Alunos que chegarem atrasados não serão admitidos até o intervalo da primeira aula, e isso será considerado como meio dia de falta.
  • • O fluxo da aula prática continua após a explicação teórica e prática do chefe da aula, onde os alunos vão para suas bancadas e preparam suas receitas conforme demonstrado.
  • • Ao final da aula, a limpeza e a lavagem dos utensílios de cozinha são de responsabilidade do aluno, e a sala deve ser deixada limpa.
  • • Para alunos registrados no programa de estágio que completarem o primeiro período de treinamento, o local de estágio é determinado pela USLA com base nas opiniões dos alunos. É obrigatório realizar o estágio no local determinado, e não são permitidas mudanças de local de estágio. A média de notas que o aluno obtiver durante o período de treinamento é um dos fatores determinantes para o local de estágio.
  • • Durante o programa, serão realizadas visitas ao setor. As despesas pessoais de alimentação/bebida durante as visitas ao setor são de responsabilidade do aluno.
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