Sottaceti con Murat Deniz Temel
Questo programma intensivo di specializzazione di 3 giorni, preparato per chef professionisti che lavorano con i sottaceti, aspiranti chef e chiunque desideri specializzarsi in questo campo, affronta i sottaceti non solo come prodotto, ma come materiale leggibile nella sua anatomia, tessuto e tecnica. Partendo dalla corretta classificazione dei sottaceti rossi (sanguinosi) e bianchi (insanguinati); offre un contenuto che spazia dall'operazione di pulizia, processi di precottura, tecniche di cottura brevi e lunghe, al patrimonio culinario ottomano anatolico e ai piatti moderni e creativi.
Alla fine del programma, i partecipanti saranno in grado di scegliere la tecnica corretta in base alla percentuale di fibre, grassi e sangue, di progettare la gestione del calore in base al momento del servizio, di portare ricette classiche nel piatto con un'interpretazione attuale e di aggiungere con fiducia piatti a base di sottaceti al loro menu.
La durata del nuovo periodo di formazione sarà annunciata.
Il nuovo periodo di formazione sarà annunciato.
Gli orari del nuovo periodo di formazione saranno annunciati.
Programma di Formazione
Il programma di formazione è stato progettato dai nostri chef formatori esperti per prepararti in modo completo alla carriera culinaria.
1. GIORNO – Dall'Anatomia al Fuoco: Introduzione ai Sottaceti Rossi e Bianchi
Argomenti Fondamentali
• Classificazione dei sottaceti: distinzione rossi / bianchi
• Anatomia: posizione del pezzo nel corpo e il suo effetto sulla tecnica corretta
• Lettura della percentuale di fibre / grassi / sangue
• Gestione della tessitura obiettivo dopo la cottura
• Pulizia, precottura, aromatizzazione
• Operazioni preliminari per prodotti a cottura lunga
Introduzione Tecnica ai Sottaceti Rossi
• Effetto Maillard
• Relazione tessuto–sangue–calore
Repertorio Anatolico e Ottomano
• Tecniche classiche
• Uso del grasso di coda
Approcci Globali
• Esempi dal mondo
• Logica di paté / terrine
2. GIORNO – Sottaceti Bianchi: Cottura Breve e Lunga
Sottaceti Bianchi a Cottura Breve
• Uccello
• Mandorla
• Kokoreç
• Alta temperatura – tecnica a breve termine
Attività di Piatto
• Sauté di uccello di manzo
• Agnello con mandorla
• Kokoreç & kokoretsi
• Paté di cervello
Sottaceti Bianchi a Cottura Lunga
• Applicazioni di trippa
• Testa e zampe
• Terrina di lingua
3. GIORNO – Interpretazione Moderna e Applicazioni Creative
Pensiero Creativo con i Sottaceti
• Trasferire il tradizionale a una presentazione moderna
• Progettazione di piatti vendibili
• Equilibrio tra tessuto e acido-grasso
Ricette Creative
• Pasticcio di grasso di coda
• Toast di fegato albanese
• Gelato di fegato d'anatra
• Chips di trippa + salsa di grasso di coda
• Riso tra pelle di pollo
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Certificati posseduti dai laureati USLA
I partecipanti che frequentano almeno l'80% del programma hanno diritto a ricevere il certificato di partecipazione “Formazione di Specializzazione con Murat Deniz Temel sui Sottaceti” approvato da USLA.
Regole di Formazione
- • L'età minima per tutti i corsi di formazione è 18 anni.
- • Gli studenti sono obbligati a indossare le divise fornite da USLA per tutte le lezioni di cucina al di fuori delle lezioni in aula.
- • È obbligatorio portare l'attrezzatura fornita da USLA per l'uso durante le lezioni.
- • È vietato indossare orecchini – piercing, orologi, bracciali, anelli per studenti sia maschi che femmine. Gli studenti devono entrare in aula con unghie corte, senza smalto e senza trucco. Gli studenti con capelli lunghi devono raccogliere i capelli. Per gli studenti maschi, baffi e barba sono vietati durante il periodo di formazione. Devono partecipare alle lezioni con la barba rasata quotidianamente.
- • USLA si riserva il diritto di apportare modifiche ai corsi e di aggiungere giorni di lezione extra durante il periodo di formazione. Le modifiche alle date delle lezioni e le informazioni sui viaggi vengono comunicate dagli Uffici Studenti.
- • USLA pianifica le visite al settore durante il periodo di formazione per il venerdì. La partecipazione alle visite sul campo non è obbligatoria, ma è consigliata. Le informazioni sulle date saranno fornite dagli uffici studenti.
- • L'istruttore ha il diritto di non ammettere in aula gli studenti che non rispettano le regole.
- • Gli studenti devono essere presenti a scuola 1 [un] ora prima dell'inizio della lezione e preparare i preparativi per la lezione.
- • Gli studenti sono responsabili di arrivare in tempo a scuola in base ai compiti settimanali stabiliti e di preparare la propria postazione di lavoro prima dell'inizio della lezione dopo aver completato i propri compiti.
- • Gli studenti che arrivano in ritardo alla lezione non saranno ammessi fino alla prima pausa della lezione, e verrà considerata un'assenza di mezza giornata.
- • Il flusso delle lezioni pratiche continua dopo l'insegnamento teorico e pratico del capo della lezione, passando ai propri banchi e realizzando le proprie ricette come mostrato.
- • Alla fine della lezione, la pulizia e il lavaggio degli utensili gastronomici sono responsabilità dello studente, e l'aula deve essere lasciata pulita.
- • Per gli studenti registrati al programma con tirocinio, il luogo di tirocinio viene determinato da USLA in base alle opinioni degli studenti dopo il completamento del primo periodo di formazione. È obbligatorio svolgere il tirocinio nel luogo stabilito e non è consentito il cambio di luogo di tirocinio. La media dei voti ottenuti dallo studente durante il periodo di formazione è uno dei fattori determinanti per la posizione del tirocinio.
- • Durante il programma si svolgeranno visite al settore. Le spese personali per cibo/bevande durante le visite al settore sono a carico dello studente.
Altri
49.000,00₺
GENNAIO 2027
44.000,00₺
La data del nuovo periodo di formazione sarà annunciata.
I nuovi orari di formazione saranno annunciati.
48.000,00₺
OTTOBRE 2026
72.000,00₺
Il nuovo periodo di formazione sarà annunciato.
Gli orari del nuovo periodo di formazione saranno annunciati.


