Murat Deniz Temel ile Sakatat
Geleneksel mutfak kültürümüzün en karakteristik yapı taşı olan sakatatı; lif ve yağ oranından pişirme tekniklerine, kadim reçetelerden çağdaş gastro tabaklara uzanan bir vizyonla keşfetmeye hazır mısınız?
USLA Kanyon Kampüs’ün profesyonel mutfaklarında gerçekleşen Murat Deniz Temel ile Sakatat Uzmanlaşma Eğitimi; menülerine güçlü ve özgün lezzetler kazandırmak isteyen mutfak profesyonelleri ile sakatat pişirme sanatında ustalaşmayı hedefleyen şef adayları için tasarlandı. Şef Murat Deniz Temel’in mentörlüğünde; kırmızı ve beyaz sakatat ayrımından anatomik parçalama prensiplerine, Maillard reaksiyonu ve hedef doku yönetiminden uykuluk, kokoreç ve işkembe gibi ürünlerin kısa ve uzun pişirme dinamiklerine uzanan kapsamlı bir müfredatı birebir tezgah başında deneyimleyeceksiniz.
Sakatatın doku, asit ve yağ dengesini doğru kurarak hem geleneksel mirasa sahip çıkmak hem de modern mutfak dilinde fark yaratan tabaklar üretmek isteyen herkesi bekliyoruz.
Yeni eğitim dönemi süresi açıklanacaktır.
Yeni eğitim dönemi açıklanacaktır.
Yeni eğitim dönemi saatleri açıklanacaktır.
Eğitim Programı
Tüm eğitim programı, konusunda uzman eğitmen şeflerimiz tarafından, mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanı sağlamak üzere tasarlandı.
1. GÜN – Anatomiden Ateşe: Kırmızı & Beyaz Sakatata Giriş
Temel Konular
• Sakatatın sınıflandırılması: kırmızı / beyaz ayrımı
• Anatomi: parçanın vücuttaki yeri ve doğru tekniğe etkisi
• Lif / yağ / kan oranı okuma
• Pişirme sonrası hedef doku yönetimi
• Temizleme, ön haşlama, aromalandırma
• Uzun pişen ürünlerin ön işlemleri
Kırmızı Sakatatta Teknik Giriş
• Maillard etkisi
• Doku–kan–ısı ilişkisi
Anadolu & Osmanlı Repertuvarı
• Klasik teknikler
• Kuyruk yağı kullanımı
Global Yaklaşımlar
• Dünyadan örnekler
• Paté / terrine mantığı
2. GÜN – Beyaz Sakatat: Kısa ve Uzun Pişirme
Kısa Pişen Beyazlar
• Uykuluk
• Badem
• Kokoreç
• Yüksek ısı – kısa süre tekniği
Tabak Çalışmaları
• Dana uykuluk sote
• Kuzu badem
• Kokoreç & kokoretsi
• Beyin paté
Uzun Pişen Beyazlar
• İşkembe uygulamaları
• Kelle–paça
• Dil terrine
3. GÜN – Modern Yorum ve Yaratıcı Uygulamalar
Sakatatla Yaratıcı Düşünme
• Gelenekseli modern sunuma taşıma
• Satılabilir tabak tasarlama
• Doku ve asit–yağ dengesi
Yaratıcı Reçeteler
• Kuyruk yağı börek
• Arnavut ciğeri tost
• Kaz ciğeri dondurma
• İşkembe cipsi + kuyruk yağı dip
• Tavuk derisi arasında pilav
-
USLA mezunlarının sahip olduğu sertifikalar
Programın en az %80’ine devam sağlayan katılımcılar, USLA onaylı “Murat Deniz Temel ile Sakatat Uzmanlaşma Eğitimi” katılım sertifikası almaya hak kazanır.
Eğitim kuralları
- • Tüm eğitimler için minimum yaş sınırı 18’dir.
- • Öğrencilerimiz sınıf dersleri dışında tüm mutfak derslerine ütülü USLA tarafından teslim edilmiş öğrenci üniformalarının giyilmesi zorunludur.
- • Ders esnasında kullanım için USLA tarafından teslim edilmiş ekipmanların derslere getirilmesi zorunludur.
- • Hem kadın hem erkek öğrenciler için küpe – piercing, saat, bileklik, yüzük takmak yasaktır. Öğrencilerimiz tırnakları kesilmiş, ojesiz, makyajsız olarak derslere girmekle yükümlüdür. Uzun saçlı öğrencilerimiz saçlarını toplamalıdır. Erkek öğrencilerimiz için bıyık ve sakal eğitim dönemi boyunca yasaktır. Günlük sakal tıraşlarını olmuş halde halde derse katılmalıdırlar.
- • USLA, eğitim süresince olası ders değişiklikleri yapma ve ekstra ders günleri koyma hakkına sahiptir. Yapılacak ders tarih değişiklikleri, gezi bilgilendirmeleri Öğrenci İşleri tarafından bildirilmektedir.
- • USLA, eğitim süresince yapacağı sektör gezilerini cuma günleri olacak şekilde planlamaktadır. Saha gezilerine katılım zorunlu olmamakla beraber, katılımı önerilmektedir. Tarih bilgilendrimeleri öğrenci işleri tarafından yapılacaktır.
- • Kurallara uymayan öğrenciyi eğitmen şefin/eğitmenin derse almama hakkı vardır.
- • Öğrenciler ders saatinden 1 [bir] saat önce okulda olup başlayacak dersin ön hazırlıklarını yapmalıdır.
- • Belirlenen haftalık görevlerin doğrultusunda okula zamanında gelmekle, görevlerini yerine getirdikten sonra ders saatinden önce çalışma istasyonunu hazırlamış bir şekilde hazır beklemekle yükümlüdür.
- • Derse geç gelen öğrencilerimiz ilk ders arasına kadar derse alınmayacaktır, yarım gün devamsızlık sayılacaktır.
- • Uygulamalı ders akışı, dersin şefinin mutfakta teorik ve pratik anlatımı sonrasında tezgahlarına geçerek kendi reçetelerini gösterildiği şekilde yapmasıyla devam eder.
- • Ders bitiminde temizlik ve gastronomların yıkanması öğrenciye ait olup, sınıf temiz olarak bırakılmalıdır.
- • Stajlı programa kayıtlı ilk dönem eğitimini tamamlayan öğrenciler için staj yeri, USLA tarafından öğrencilerin fikirleri alınarak belirlenmektedir. Belirlenen yerde staj yapılması zorunludur ve staj yer değişikliği yapılmamaktadır. Öğrencinin eğitim süresi boyunca elde edeceği not ortalaması staj lokasyonu konusunda belirleyici etkenlerden biridir.
- • Program içerisinde sektör gezileri yapılıyor olacaktır. Sektör gezilerinde kişisel yeme/içme öğrencinin kendisine aittir.
İlginizi Çekebilir
500.000,00₺
OCAK 2027
25 Ocak 2027 (Hafta içi)
30 Ocak 2027 (Hafta sonu)
08:30 - 14:00 Hafta içi
08:30 - 18:00 Hafta sonu
500.000,00₺
OCAK 2027
25 Ocak 2027 (Hafta içi)
30 Ocak 2027 (Hafta sonu)
08:30 - 14:00 Hafta içi
08:30 - 18:00 Hafta sonu
550.000,00₺
OCAK 2027
25 Ocak 2027 (Hafta içi)
30 Ocak 2027 (Hafta sonu)
08:30 - 14:00 Hafta içi
08:30 - 18:00 Hafta sonu
550.000,00₺
OCAK 2027
25 Ocak 2027 (Hafta içi)
30 Ocak 2027 (Hafta sonu)
08:30 - 14:00 Hafta içi
08:30 - 18:00 Hafta sonu


