Produtos do Mar com Çiğdem Alagök
Este programa modular, projetado para chefs profissionais e aspirantes que desejam se especializar na cozinha de peixes e frutos do mar, oferece um conteúdo abrangente e intensivo que abrange desde técnicas de cura até aplicações de peixe cru, de moluscos a métodos de cozimento básicos da culinária japonesa. Os participantes ganham a competência para adicionar pratos de frutos do mar contemporâneos, criativos e tecnicamente sólidos aos seus menus, vivenciando todo o processo, desde a seleção e armazenamento de produtos até higiene, pré-preparação e técnicas de cozimento.
A duração do novo período de treinamento será anunciada.
O novo período de treinamento será anunciado.
Os horários do novo período de treinamento serão anunciados.
Programa de Formação
Todo o programa de formação foi projetado por nossos chefs instrutores especializados para garantir que você esteja totalmente preparado para uma carreira na cozinha.
1. DIA
Introdução & Conhecimento Básico de Peixes – Frutos do Mar
- Classificação de peixes e frutos do mar
- Seleção, controle de frescor e armazenamento
- Higiene e segurança alimentar
- Conhecimento de facas, filetagem
- Introdução às técnicas de cozimento
2. DIA
- Técnicas de Salga de Lakerda
- Salmon Gravlax (demo)
- Salmon Sous Vide
- Purê de couve-flor
- Salada de ervilha e rúcula
- Cura seca e úmida
- Ebi Tempura
- Polvo Grelhado (demo)
3. DIA
- Salmon Defumado
- Moluscos – Moules Marinieres
- Roulade de Linguado
- Purê de alcachofra & acompanhamentos de mexilhão
- Molho Beurre Blanc
4. DIA
- Ceviche de Robalo
- Molho de Manga Doce & Chili
- Abertura de Ostras + Molho Mignonette
- Peixe Encerado (confitado)
- Chiróz – secagem
- Truta Defumada
- Sessão de degustação & explicação técnica
5. DIA
- Sopa de Miso
- Introdução à culinária japonesa
- Sanmai Oroshi – Chipura
- Nimono & Exemplo de Yaki
6. DIA
- Ensopado de Cavala com Miso
- Dashi & Umami
- Preparação básica de dashi
- Técnicas de umami
- Algas Marinhas – uso
- Os participantes que comparecerem a pelo menos 80% do programa têm direito a receber o certificado de participação “Treinamento Modular de Peixes e Frutos do Mar” aprovado pela USLA.
Regras do Treinamento
- • A idade mínima para todos os treinamentos é de 18 anos.
- • Nossos alunos são obrigados a usar uniformes de aluno fornecidos pela USLA em todas as aulas práticas, além das aulas teóricas.
- • É obrigatório trazer os equipamentos fornecidos pela USLA para uso durante as aulas.
- • É proibido o uso de brincos – piercings, relógios, pulseiras e anéis para alunos do sexo feminino e masculino. Nossos alunos devem entrar nas aulas com unhas cortadas, sem esmalte e sem maquiagem. Alunos com cabelo longo devem prender o cabelo. Para alunos do sexo masculino, o uso de bigode e barba é proibido durante o período de treinamento. Eles devem participar das aulas com a barba devidamente feita.
- • A USLA reserva-se o direito de fazer alterações nas aulas e adicionar dias extras de aula durante o período de treinamento. Mudanças nas datas das aulas serão comunicadas pelo Departamento de Alunos.
- • A USLA planeja realizar visitas ao setor às sextas-feiras durante o período de treinamento. A participação nas visitas de campo não é obrigatória, mas é recomendada. As informações sobre as datas serão fornecidas pelo departamento de alunos.
- • O instrutor tem o direito de não permitir a entrada de alunos que não cumpram as regras.
- • Os alunos devem estar na escola 1 [uma] hora antes do horário da aula e realizar os preparativos necessários para a aula que começará.
- • Os alunos são responsáveis por chegar pontualmente à escola de acordo com as tarefas semanais determinadas e devem estar prontos em suas estações de trabalho antes do horário da aula, após cumprirem suas tarefas.
- • Alunos que chegarem atrasados às aulas não serão admitidos até o intervalo da primeira aula, sendo considerados ausentes por meio período.
- • O fluxo das aulas práticas continua com os alunos passando para suas bancadas após a explicação teórica e prática do chefe da aula.
- • Ao final da aula, a limpeza e a lavagem dos utensílios são de responsabilidade do aluno, e a sala deve ser deixada limpa.
- • Para os alunos registrados no programa com estágio, o local de estágio é determinado pela USLA com base nas opiniões dos alunos após a conclusão do primeiro período de treinamento. É obrigatório realizar o estágio no local determinado, e não há troca de local de estágio. A média de notas que o aluno obtiver durante o período de treinamento é um dos fatores determinantes para o local do estágio.
- • Durante o programa, serão realizadas visitas ao setor. As despesas pessoais de alimentação/bebida durante as visitas ao setor são de responsabilidade do aluno.
Outros
49.000,00₺
JANEIRO 2027
44.000,00₺
A data do novo período de treinamento será anunciada.
Os novos horários de treinamento serão anunciados.
48.000,00₺
OUTUBRO 2026
48.000,00₺
O novo período de treinamento será anunciado.
Os horários do novo período de treinamento serão anunciados.


