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Produtos do Mar com Çiğdem Alagök

Produtos do Mar com Çiğdem Alagök

Produtos do Mar com Çiğdem Alagök

Este programa modular, projetado para chefs profissionais e aspirantes que desejam se especializar na cozinha de peixes e frutos do mar, oferece um conteúdo abrangente e intensivo que abrange desde técnicas de cura até aplicações de peixe cru, de moluscos a métodos de cozimento básicos da culinária japonesa. Os participantes ganham a competência para adicionar pratos de frutos do mar contemporâneos, criativos e tecnicamente sólidos aos seus menus, vivenciando todo o processo, desde a seleção e armazenamento de produtos até higiene, pré-preparação e técnicas de cozimento.

 

 


Taxa de Treinamento
72.000,00₺
Localização ID Fine
Sala de Culinária Kanyon
Duração do Treinamento

A duração do novo período de treinamento será anunciada.

Período de Treinamento

O novo período de treinamento será anunciado.

Horas de Treinamento

Os horários do novo período de treinamento serão anunciados.

Plano de Pagamento

Programa de Formação

 

Todo o programa de formação foi projetado por nossos chefs instrutores especializados para garantir que você esteja totalmente preparado para uma carreira na cozinha.

1. DIA

Introdução & Conhecimento Básico de Peixes – Frutos do Mar

  • Classificação de peixes e frutos do mar
  • Seleção, controle de frescor e armazenamento
  • Higiene e segurança alimentar
  • Conhecimento de facas, filetagem
  • Introdução às técnicas de cozimento
2. DIA
  • Técnicas de Salga de Lakerda
  • Salmon Gravlax (demo)
  • Salmon Sous Vide
    • Purê de couve-flor
    • Salada de ervilha e rúcula
  • Cura seca e úmida
  • Ebi Tempura
  • Polvo Grelhado (demo)
3. DIA
  • Salmon Defumado
  • Moluscos – Moules Marinieres
  • Roulade de Linguado
  • Purê de alcachofra & acompanhamentos de mexilhão
  • Molho Beurre Blanc
4. DIA
  • Ceviche de Robalo
  • Molho de Manga Doce & Chili
  • Abertura de Ostras + Molho Mignonette
  • Peixe Encerado (confitado)
  • Chiróz – secagem
  • Truta Defumada
  • Sessão de degustação & explicação técnica
5. DIA
  • Sopa de Miso
  • Introdução à culinária japonesa
  • Sanmai Oroshi – Chipura
  • Nimono & Exemplo de Yaki
6. DIA
  • Ensopado de Cavala com Miso
  • Dashi & Umami
    • Preparação básica de dashi
    • Técnicas de umami
  • Algas Marinhas – uso

 

  • Os participantes que comparecerem a pelo menos 80% do programa têm direito a receber o certificado de participação “Treinamento Modular de Peixes e Frutos do Mar” aprovado pela USLA.

Regras do Treinamento

 

  • • A idade mínima para todos os treinamentos é de 18 anos.
  • • Nossos alunos são obrigados a usar uniformes de aluno fornecidos pela USLA em todas as aulas práticas, além das aulas teóricas.
  • • É obrigatório trazer os equipamentos fornecidos pela USLA para uso durante as aulas.
  • • É proibido o uso de brincos – piercings, relógios, pulseiras e anéis para alunos do sexo feminino e masculino. Nossos alunos devem entrar nas aulas com unhas cortadas, sem esmalte e sem maquiagem. Alunos com cabelo longo devem prender o cabelo. Para alunos do sexo masculino, o uso de bigode e barba é proibido durante o período de treinamento. Eles devem participar das aulas com a barba devidamente feita.
  • • A USLA reserva-se o direito de fazer alterações nas aulas e adicionar dias extras de aula durante o período de treinamento. Mudanças nas datas das aulas serão comunicadas pelo Departamento de Alunos.
  • • A USLA planeja realizar visitas ao setor às sextas-feiras durante o período de treinamento. A participação nas visitas de campo não é obrigatória, mas é recomendada. As informações sobre as datas serão fornecidas pelo departamento de alunos.
  • • O instrutor tem o direito de não permitir a entrada de alunos que não cumpram as regras.
  • • Os alunos devem estar na escola 1 [uma] hora antes do horário da aula e realizar os preparativos necessários para a aula que começará.
  • • Os alunos são responsáveis por chegar pontualmente à escola de acordo com as tarefas semanais determinadas e devem estar prontos em suas estações de trabalho antes do horário da aula, após cumprirem suas tarefas.
  • • Alunos que chegarem atrasados às aulas não serão admitidos até o intervalo da primeira aula, sendo considerados ausentes por meio período.
  • • O fluxo das aulas práticas continua com os alunos passando para suas bancadas após a explicação teórica e prática do chefe da aula.
  • • Ao final da aula, a limpeza e a lavagem dos utensílios são de responsabilidade do aluno, e a sala deve ser deixada limpa.
  • • Para os alunos registrados no programa com estágio, o local de estágio é determinado pela USLA com base nas opiniões dos alunos após a conclusão do primeiro período de treinamento. É obrigatório realizar o estágio no local determinado, e não há troca de local de estágio. A média de notas que o aluno obtiver durante o período de treinamento é um dos fatores determinantes para o local do estágio.
  • • Durante o programa, serão realizadas visitas ao setor. As despesas pessoais de alimentação/bebida durante as visitas ao setor são de responsabilidade do aluno.
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