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Produits de la mer avec Çiğdem Alagök

Produits de la mer avec Çiğdem Alagök

Produits de la mer avec Çiğdem Alagök

Ce programme modulaire, conçu pour les chefs professionnels et les aspirants chefs souhaitant se spécialiser dans la cuisine des poissons et des fruits de mer, offre un contenu pratique complet et intensif allant des techniques de salaison aux applications de poisson cru, en passant par les crustacés et les méthodes de cuisson fondamentales de la cuisine japonaise. Les participants acquièrent la compétence d'ajouter à leurs menus des plats de fruits de mer modernes, créatifs et techniquement solides en expérimentant l'ensemble du processus, de la sélection et du stockage des produits à l'hygiène, la préparation et les techniques de cuisson.

 

 


Frais de formation
72.000,00₺
Emplacement ID Fine
Salle de Cuisine Kanyon
Durée de la formation

La durée de la nouvelle période de formation sera annoncée.

Période de formation

La nouvelle période de formation sera annoncée.

Heure de formation

Les horaires de la nouvelle période de formation seront annoncés.

Plan de paiement

Programme de Formation

 

Tout le programme de formation a été conçu par nos chefs formateurs experts pour vous préparer de manière complète à une carrière en cuisine.

1. JOUR

Introduction & Connaissances de base sur le poisson – Produits de la mer

  • Classification des poissons et des fruits de mer
  • Choix, contrôle de fraîcheur et stockage
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Connaissances sur les couteaux, filets
  • Introduction aux techniques de cuisson
2. JOUR
  • Techniques de salaison de la lakerda
  • Gravlax de saumon (démo)
  • Saumon sous vide
    • Purée de chou-fleur
    • Salade de haricots et roquette
  • Salaison sèche et humide
  • Tempura de crevettes
  • Octopus grillé (démo)
3. JOUR
  • Saumon fumé
  • Coquillages – Moules Marinières
  • Roulade de sole
  • Purée de topinambour & accompagnements de moules
  • Sauce Beurre Blanc
4. JOUR
  • Ceviche de dorade
  • Sauce Mangue douce & Chili
  • Ouverture d'huîtres + sauce Mignonette
  • Poisson confit (confit)
  • Chiroz – séchage
  • Truite fumée
  • Session de dégustation & explication technique
5. JOUR
  • Soupe Miso
  • Introduction à la cuisine japonaise
  • Sanmai Oroshi – Chipura
  • Nimono & exemple de Yaki
6. JOUR
  • Ragoût de maquereau au miso
  • Dashi & Umami
    • Préparation de dashi de base
    • Techniques d'umami
  • Algues marines – utilisation

 

  • Les participants qui assistent à au moins 80 % du programme ont droit à un certificat de participation
    “Formation Modulaire sur le Poisson et les Produits de la Mer” approuvé par USLA.

Règles de formation

 

  • • L'âge minimum pour tous les cours est de 18 ans.
  • • Nos étudiants doivent porter les uniformes fournis par USLA pour tous les cours de cuisine en dehors des cours théoriques.
  • • Il est obligatoire d'apporter l'équipement fourni par USLA pour une utilisation pendant les cours.
  • • Il est interdit de porter des boucles d'oreilles, des piercings, des montres, des bracelets ou des bagues pour les étudiants, qu'ils soient hommes ou femmes. Nos étudiants doivent entrer en classe avec des ongles coupés, sans vernis à ongles et sans maquillage. Les étudiants aux cheveux longs doivent attacher leurs cheveux. Les étudiants masculins ne doivent pas avoir de moustache ou de barbe pendant la période de formation. Ils doivent se présenter en classe avec une barbe rasée quotidiennement.
  • • USLA se réserve le droit d'apporter des modifications aux cours pendant la formation et d'ajouter des jours de cours supplémentaires. Les changements de dates de cours seront communiqués par le Service des Étudiants.
  • • USLA prévoit d'organiser des visites sectorielles pendant la formation les vendredis. La participation aux visites de terrain n'est pas obligatoire, mais elle est recommandée. Les informations sur les dates seront fournies par le Service des Étudiants.
  • • L'instructeur a le droit de ne pas admettre un étudiant qui ne respecte pas les règles.
  • • Les étudiants doivent être à l'école 1 [une] heure avant l'heure de cours pour préparer le cours à venir.
  • • Les étudiants sont tenus d'arriver à l'école à l'heure conformément aux devoirs hebdomadaires déterminés et de préparer leur station de travail avant l'heure de cours après avoir rempli leurs tâches.
  • • Les étudiants arrivant en retard ne seront pas admis en classe jusqu'à la première pause, ce qui sera considéré comme une demi-journée d'absence.
  • • Le déroulement du cours pratique se poursuit après l'explication théorique et pratique du chef du cours, lorsque les étudiants passent à leurs postes de travail pour réaliser leurs recettes comme démontré.
  • • À la fin du cours, le nettoyage et le lavage des ustensiles de cuisine incombent à l'étudiant, et la classe doit être laissée propre.
  • • Pour les étudiants inscrits au programme avec stage, le lieu de stage est déterminé par USLA en tenant compte des opinions des étudiants après avoir terminé leur première période de formation. Il est obligatoire de faire le stage au lieu déterminé et aucun changement de lieu de stage n'est autorisé. La moyenne des notes obtenues par l'étudiant pendant sa formation est l'un des facteurs déterminants pour le lieu de stage.
  • • Des visites sectorielles seront organisées dans le cadre du programme. Les frais de repas et de boissons lors des visites sectorielles sont à la charge de l'étudiant.
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