Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller
Entdecken Sie mit dieser speziellen Schulungsreihe die aktuellen Techniken der Gastronomie, die von der fernöstlichen Küche bis zu den Küchen der Welt, von Street Food bis zur modernen türkischen Küche reichen.
Erleben Sie praktische Erfahrungen in vielen verschiedenen Bereichen wie der modernen Mezze-Kultur, der Zubereitung von Meeresfrüchten und Innereien, Teigwaren und handwerklichem Backen. Auf dieser Reise von der Technik zum Teller heben Sie Ihre Kochkünste mit kreativen Rezepten und professionellen Küchentechniken auf ein neues Niveau, die Ihre Einladungstafeln inspirieren werden.
44.000,00₺
mit der Kochklasse Kanyon
8 Wochen lang jeden Mittwoch
25. November Mittwoch
19:00 - 23:00
Ausbildungsprogramm
1. Woche
Techniken der fernöstlichen Küche
Themen
• Verwendung des Woks
• Stir-Fry-Prinzip
• Umami-Balance
• Asiatische Saucen
• Tempura-Technik
Anwendungen
1. Hähnchen-Gyoza
2. Sushi, Nigiri und Onigiri
3. Thai-Kokosnuss-Suppe (Demo)
2. Woche
Von Street Food zu Gastro-Tellern
Themen
• Transformation von Street Food
• Schichten von Aromen erstellen
• Sauce-Kombinationen
• Burger-Fleischzubereitung
• Frittiertechniken
Anwendungen
1. Smash Burger und spezielle Burger-Sauce
2. Koreanisches frittiertes Hähnchen (Demo)
3. Hausgemachtes Brioche-Burger- und Hot-Dog-Brötchen
4. Trüffel-Mayonnaise-Parmesan-Kartoffeln
5. Mit Würstchen und Tomaten-Chutney
3. Woche
Moderne Mezze-Kultur und Techniken für gemeinsame Tische
Themen
• Moderner Mezze-Ansatz
• Balance zwischen warmen und kalten Mezze
• Texturierungstechniken
• Räuchern, Grillen und Joghurt-basierte Anwendungen
• Säure und Balance in Mezze
• Präsentationstechniken mit Chef-Touch
• Gestaltung eines gemeinsamen Tisches
Anwendungen
1. Topik
2. Kreta-Dip und Kräuteröl
3. Mousse aus geräuchertem Auberginen mit Tahini (Demo)
4. Atom mit geräuchertem Joghurt und Auberginen
4. Woche
Moderne türkische Küche
Themen
• Modernisierung traditioneller Rezepte
• Texturkontrast
• Chef-Präsentation
Anwendungen
1. Rinder-Rippchen im Tandoor und Freekeh-Risotto
2. Gegrillter Oktopus-Hummus (Demo)
3. Walnussgefüllte Köfte
4. Avocado-Kümmel-Joghurt
5. Woche
Meeresfrüchte in der Weltküche
Themen
• Techniken aus verschiedenen Ländern
• Säure-Balance
• Schnelle Zubereitung von Meeresfrüchten
• Zubereitung von Schalentieren
Anwendungen
1. Hummer Thermidor (Demo)
2. Thunfisch Tataki und Ponzu-Sauce (Demo)
3. Lachs Gravlax
4. Meeresfrüchte Cannoli
6. Woche
Innereien Kochtechniken
Themen
• Verarbeitung mit richtigen Reinigungs- und Vorbereitungstechniken
• Interpretation mit modernen Gastronomietechniken
• Anpassung an Anwendungen der Weltküche
• Servieren nach Standards der Fine Dining-Präsentation
Anwendungen
1. Kokoreç Bao Bun
2. Albanische Leber und Blätterleber (Demo)
3. Zubereitung von İzmir Söğüş
7. Woche
Artisan Bäckerei und Teigwaren Techniken
Themen
• Prinzipien des Hefeteigs
• Lange Fermentationstechniken
• Teighydration
• Butter-Faltprinzip
• Artisan-Bäckerei-Ansatz
• Texturierung in Backwaren
Anwendungen
• Focaccia
• Baguette
• Vollkornbrot
• Ramadan-Pide (Demo)
8. Woche
Techniken zur Gestaltung von Einladungstafeln und Menüs
Themen
• Küche für die Bewirtung von Gästen
• Menü-Balance erstellen
• Zeitplanung
• Gleichzeitige Zubereitung mehrerer Gerichte
• Präsentations- und Serviceorganisation
• Stilvolle Tische zu Hause gestalten
Anwendungen
Die Teilnehmer arbeiten in Teams:
Vorspeise
Moderne Mezze-Platte
Zwischengericht
Hähnchen-Lollipop
Hauptgericht
Lammkeule im Tandoor und Ardahan Kavılca-Weizen mit Ziegenmilch
Dessert
Sauerkirsch Şambali und Sahne
Das Zertifikat, das die Absolventen von USLA erhalten
• USLA „Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller“ Zertifikat
Jeder Schüler bei USLA ist bereit für die Küche!
• 1 USLA Kochschürze
• „Der erste Schritt in die Küche: Von der Technik zum Teller“ Lehrbuch
Ausbildungsregeln
- • Das Mindestalter für alle Schulungen beträgt 18 Jahre.
- • Vor Beginn der Schulung wird eine Namensüberprüfung der Teilnehmer durchgeführt.
- • Jeder Teilnehmer erhält zu Beginn der Schulung das „USLA Lehrbuch für den ersten Schritt in die Küche“ und am Ende der Schulung ein personalisiertes „USLA Teilnahmezertifikat für den ersten Schritt in die Küche“.
- • Wenn Sie bei den Kochkursen mehr von den zubereiteten Gerichten möchten, können Sie Ihre Aufbewahrungsbehälter mitbringen und diese mit Ihren Lieben teilen.
- • Es gibt keine Möglichkeit zur Nachholung von Unterrichtsstunden; jemand anderes kann nicht an Ihrer Stelle teilnehmen.
- • Aufgrund der Arbeit mit offenem Feuer in praktischen Schulungen müssen die Haare unbedingt zusammengebunden werden; wenn der Schüler einen Schal trägt, sollte dieser in die Kleidung gesteckt oder lange Schals, Tücher usw. vermieden werden.
- • Aufgrund der Leitfähigkeit von Metallen und der Gefahr, dass sie an Küchengeräten hängen bleiben, sollten im Schulungsbereich Schmuck, hängende Armbänder, Ringe usw. entfernt oder gar nicht getragen werden.
- • Es sollten keine rutschigen Leder- oder Absatzschuhe während der Schulung getragen werden; vorzugsweise sollten rutschfeste Schuhe getragen werden.
- • Aufgrund der Hitze und der Brandgefahr während der Schulung sollten die Teilnehmer keine Shorts oder Röcke tragen; lange, bequeme Hosen sollten bevorzugt werden. Um keine ähnlichen Risiken einzugehen und nicht an Küchengeräten hängen zu bleiben, sollten auch weite Hosen vermieden werden.
- • USLA behält sich das Recht vor, Änderungen in den Klassen für laufende Schulungen vorzunehmen.
- • USLA behält sich das Recht vor, bis zu 24 Stunden vor der Veranstaltung Änderungen am Inhalt und Datum vorzunehmen, wenn dies für notwendig erachtet wird.
- • USLA behält sich das Recht vor, die Veranstaltung bis zu 24 Stunden im Voraus abzusagen und den Teilnehmern die gezahlte Gebühr zurückzuerstatten, wenn dies für notwendig erachtet wird oder die Mindestanzahl an Teilnehmern nicht erreicht wird.
- • Gemäß Artikel 48 des Gesetzes über den Verbraucherschutz werden die Rechte und Pflichten des Verbrauchers sowie des Verkäufers und Anbieters, das Widerrufsrecht, die Informationspflicht und die anderen Verfahren und Grundsätze durch die Verordnung geregelt. In diesem Artikel wird in Absatz g des Artikels 15 der Verordnung über Fernabsatzverträge, veröffentlicht im Amtsblatt vom 27.11.2014, ausdrücklich angegeben, dass „sofern die Parteien nichts anderes vereinbaren, der Verbraucher kein Widerrufsrecht bei den folgenden Verträgen hat: Verträge, die an einem bestimmten Datum oder innerhalb eines bestimmten Zeitraums abgeschlossen werden müssen, wie z.B. Unterkunft, Warenbeförderung, Autovermietung, Lebensmittel- und Getränkelieferung sowie Verträge über die Nutzung von Freizeitaktivitäten zu Unterhaltungs- oder Erholungszwecken.“ In Bezug auf die „USLA Der erste Schritt in die Küche Kochkurs“, „USLA Der erste Schritt in die Küche Schokolade“, „USLA Der erste Schritt in die Küche Sushi Sashimi“ und „USLA Der erste Schritt in die Küche Patisserie“ können keine Rückgaben oder Änderungen vorgenommen werden.
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