Первый шаг на кухне: от техники до тарелки
Исследуйте современные техники гастрономии с этой специальной серией обучающих курсов, охватывающей кухни Восточной Азии и мировые кухни, уличные деликатесы и современную турецкую кухню.
Получите практический опыт в таких различных областях, как современная культура закусок, техники приготовления морепродуктов и субпродуктов, выпечка и ремесленное хлебопечение. На этом пути от техники до тарелки поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень с креативными рецептами и профессиональными кухонными техниками, которые вдохновят ваши праздничные столы.
44.000,00₺
с классом повара Kanyon
Каждую среду в течение 8 недель
25 ноября, среда
19:00 - 23:00
Учебная программа
1. Неделя
Техники Восточной кухни
Темы
• Использование воков
• Логика stir fry
• Баланс умами
• Азиатские соусы
• Техника темпуры
Практические занятия
1. Куриные гёдза
2. Суши, нигири и онигири
3. Тайский кокосовый суп (демо)
2. Неделя
От уличной еды к гастрономическим тарелкам
Темы
• Преобразование уличной еды
• Создание многослойного вкуса
• Сочетание соусов
• Приготовление мясных бургеров
• Техники жарки
Практические занятия
1. Smash burger и специальный соус для бургера
2. Корейская жареная курица (демо)
3. Домашняя бриошь для бургера и сосисок
4. Картофель с трюфельным майонезом и пармезаном
5. С сосисками и томатным чатни
3. Неделя
Современная культура закусок и техники подачи на общий стол
Темы
• Современный подход к закускам
• Баланс горячих и холодных закусок
• Техники создания текстуры
• Копчение, запекание и йогуртовые приложения
• Кислотность и баланс в закусках
• Техники подачи с шефским прикосновением
• Концепция общего стола
Практические занятия
1. Топик
2. Греческий дип и травяное масло
3. Мусс из печеного баклажана с тахини (демо)
4. Атом с копченым йогуртом и печеным баклажаном
4. Неделя
Современная интерпретация турецкой кухни
Темы
• Модернизация традиционных рецептов
• Контраст текстур
• Подача от шефа
Практические занятия
1. Тандир из говяжьих ребер и ризотто из фрика
2. Хумус с грилем осьминога (демо)
3. Фрикадельки с грецкими орехами
4. Кислый йогурт с авокадо
5. Неделя
Морепродукты в мировой кухне
Темы
• Техники разных стран
• Баланс кислотности
• Быстрое приготовление морепродуктов
• Подготовка моллюсков
Практические занятия
1. Лобстер термидор (демо)
2. Туна татак и соус понзу (демо)
3. Лосось гравлакс
4. Канноли с морепродуктами
6. Неделя
Техники приготовления субпродуктов
Темы
• Правильные техники очистки и подготовки
• Интерпретация с использованием современных гастрономических техник
• Адаптация к приложениям мировой кухни
• Подача в стандартах fine dining
Практические занятия
1. Кокореч Бао Бун
2. Арнавутская печень и печеная печень (демо)
3. Приготовление измирского сёгу
7. Неделя
Техники ремесленного хлебопечения и выпечки
Темы
• Логика теста с дрожжами
• Долгие техники ферментации
• Гидратация теста
• Принципы слоения масла
• Подход ремесленной пекарни
• Создание текстуры в хлебобулочных изделиях
Практические занятия
• Фокачча
• Багет
• Хлеб с злаками
• Рамазан пиде (демо)
8. Неделя
Техники организации праздничных столов и меню
Темы
• Кулинария для приема гостей
• Создание баланса меню
• Планирование времени
• Множественная подготовка одновременно
• Организация подачи и сервировки
• Создание стильного стола дома
Практические занятия
Участники работают в командах:
Закуска
Современная закуска
Горячее блюдо
Куриные лолипопы
Основное блюдо
Тандир из бараньей ноги и кефир из Ардаханского пшеницы
Десерт
Шамбали с вишней и сливками
Сертификат, который получают выпускники USLA
• Сертификат USLA «Первый шаг на кухне: от техники до тарелки»
Каждый студент в USLA готов к кухне!
• 1 комплект фартука шеф-повара USLA
• Учебник «Первый шаг на кухне: от техники до тарелки»
Правила обучения
- • Минимальный возраст для всех курсов обучения составляет 18 лет.
- • Перед началом обучения проводится проверка имен участников.
- • Каждому участнику в начале обучения выдается «Учебник курса USLA Первый шаг на кухне» и в конце обучения специальный сертификат «Сертификат участия USLA Первый шаг на кухне» с именем.
- • Если вы хотите забрать излишки приготовленных вами блюд на кухонных курсах, вы можете принести с собой контейнеры для хранения и поделиться ими с близкими.
- • Занятия не подлежат замене; другой человек не может заменить вас.
- • Из-за работы с открытым огнем на практических занятиях волосы должны быть собраны; если студент использует платок, он должен быть заправлен под одежду или не должен быть длинным, как платок, шарф и т.д.
- • Из-за риска проводимости металлов и возможности зацепления за кухонное оборудование, украшения, висячие браслеты, кольца и т.д. должны быть сняты или не должны находиться при себе.
- • Не следует использовать обувь с кожаной подошвой или на каблуках, которые могут скользить; предпочтительно использовать обувь с нескользящей подошвой.
- • Из-за наличия тепла и риска ожогов участники не должны носить шорты или юбки; предпочтительно носить длинные и удобные брюки. Также не следует выбирать широкие брюки, чтобы избежать риска зацепления за кухонное оборудование.
- • USLA оставляет за собой право вносить изменения в классы для открытых курсов.
- • USLA оставляет за собой право вносить изменения в содержание и дату мероприятий за 24 часа до их начала, если это необходимо.
- • USLA оставляет за собой право отменить организацию, вернув участникам уплаченную стоимость мероприятия, если это необходимо или если минимальное количество участников не достигнуто, за 24 часа до начала.
- • В соответствии со статьей 48 Закона о защите прав потребителей, в договорах на расстоянии, исключаемых из сферы действия, права и обязанности потребителя и продавца и поставщика, право на отказ, обязательства по информированию, доставка и другие процедуры и принципы регулируются положениями. В соответствии с этой статьей, в пункте g статьи 15 Положения о договорах на расстоянии, опубликованного в Официальном вестнике от 27.11.2014 года, четко указано, что «если иное не предусмотрено сторонами, потребитель не может воспользоваться правом на отказ по следующим договорам: договорам, которые должны быть выполнены в определенную дату или период, касающимся размещения, транспортировки, аренды автомобиля, поставки продуктов питания и напитков, а также договоров, касающихся использования свободного времени для развлекательных или отдыхательных целей». На основании этого, возврат или изменение по курсам «USLA Первый шаг на кухне: поварское дело», «USLA Первый шаг на кухне: шоколад», «USLA Первый шаг на кухне: суши-сашими» и «USLA Первый шаг на кухне: кондитерское дело» абсолютно невозможно.
Вам может быть интересно
49.000,00₺
ЯНВАРЬ 2027
44.000,00₺
Дата нового учебного семестра будет объявлена.
Время нового учебного семестра будет объявлено.
48.000,00₺
ОКТЯБРЬ 2026
48.000,00₺
Новый учебный период будет объявлен.
Часы нового учебного периода будут объявлены.
72.000,00₺
Новый учебный семестр будет объявлен.
Часы нового учебного семестра будут объявлены.


