Premiers Pas en Cuisine : De la Technique à l'Assiette
Découvrez les techniques culinaires modernes à travers cette série de formations spéciales qui s'étend de la cuisine asiatique aux cuisines du monde, des saveurs de rue à la cuisine turque moderne.
Acquérez une expérience pratique dans de nombreux domaines tels que la culture moderne des mezzés, les techniques de cuisson des fruits de mer et des abats, la pâtisserie et la boulangerie artisanale. Dans ce voyage de la technique à l'assiette, élevez vos compétences culinaires avec des recettes créatives qui inspireront vos tables de fête et des techniques de cuisine professionnelles.
44.000,00₺
avec la Classe de Cuisine Kanyon
Chaque Mercredi pendant 8 Semaines
25 Novembre Mercredi
19:00 - 23:00
Programme de Formation
1. Semaine
Techniques de Cuisine Asiatique
Sujets
• Utilisation du wok
• Principe du stir fry
• Équilibre umami
• Sauces asiatiques
• Technique de tempura
Applications
1. Gyoza de poulet
2. Sushi, nigiri et onigiri
3. Soupe thaïlandaise au lait de coco (démo)
2. Semaine
Des Saveurs de Rue aux Assiettes Gastro
Sujets
• Transformation de la street food
• Création de saveurs en couches
• Accords de sauces
• Préparation de viande pour burger
• Techniques de friture
Applications
1. Smash burger et sauce burger spéciale
2. Poulet frit coréen (démo)
3. Pain burger brioche fait maison et pain à hot-dog
4. Pommes de terre au parmesan et mayonnaise truffée
5. Avec saucisse et chutney de tomate
3. Semaine
Culture Moderne des Mezzés et Techniques de Table Partagée
Sujets
• Approche moderne des mezzés
• Équilibre entre mezzés chauds et froids
• Techniques de création de textures
• Applications à base de fumé, grillé et de yaourt
• Acidité et équilibre dans les mezzés
• Techniques de présentation avec la touche du chef
• Conception de table partagée
Applications
1. Topik
2. Purée de Crète et huile d'herbes
3. Mousse d'aubergine grillée au tahini (démo)
4. Atom d'aubergine grillée avec yaourt fumé
4. Semaine
Interprétation de la Cuisine Turque Moderne
Sujets
• Modernisation des recettes traditionnelles
• Contraste de textures
• Présentation du chef
Applications
1. Côtes de bœuf en tandoor et risotto au freekeh
2. Houmous aux poulpes grillés (démo)
3. Boulettes de viande aux noix
4. Cacık aux avocats
5. Semaine
Fruits de Mer dans la Cuisine du Monde
Sujets
• Techniques de différents pays
• Équilibre d'acidité
• Cuisson rapide des fruits de mer
• Préparation des produits à coquille
Applications
1. Homard thermidor (démo)
2. Tataki de thon et sauce ponzu (démo)
3. Gravlax de saumon
4. Cannoli aux fruits de mer
6. Semaine
Techniques de Cuisson des Abats
Sujets
• Traitement avec des techniques de nettoyage et de préparation appropriées
• Interprétation avec des techniques de gastronomie moderne
• Adaptation aux applications de la cuisine mondiale
• Service selon les normes de présentation de la haute cuisine
Applications
1. Bao Bun de kokoreç
2. Foie d'Albanie et foie en feuilles (démo)
3. Préparation de l'İzmir söğüş
7. Semaine
Boulangerie Artisanale et Techniques de Pâtisserie
Sujets
• Principe de la pâte levée
• Techniques de fermentation longue
• Hydratation de la pâte
• Principe du pliage au beurre
• Approche de la boulangerie artisanale
• Création de textures dans les produits de boulangerie
Applications
• Focaccia
• Pain baguette
• Pain aux céréales
• Pain pita de Ramadan (démo)
8. Semaine
Techniques de Conception de Menus et de Tables de Fête
Sujets
• Cuisine pour accueillir des invités
• Équilibre dans la création de menus
• Planification du temps
• Préparation simultanée de plusieurs plats
• Organisation de la présentation et du service
• Création d'une table élégante à la maison
Applications
Les participants en équipes :
Entrée
Assiette de mezzé moderne
Plat chaud
Lollipop de poulet
Plat principal
Épaule d'agneau en tandoor et blé Kavilca de Ardahan cuit au lait de chèvre
Dessert
Şambali aux cerises et crème épaisse
Certificat détenu par les diplômés de USLA
• Certificat “Premiers Pas en Cuisine : De la Technique à l'Assiette” de USLA
Chaque étudiant de USLA est prêt pour la cuisine !
• 1 tablier de chef USLA
• Manuel de cours “Premiers Pas en Cuisine : De la Technique à l'Assiette”
Règles de formation
- • L'âge minimum pour toutes les formations est de 18 ans.
- • Avant le début de la formation, un contrôle des noms des participants est effectué.
- • À chaque participant, au début de la formation, un “Manuel de Cours de USLA Premiers Pas en Cuisine” et à la fin de la formation un “Certificat de Participation de USLA Premiers Pas en Cuisine” personnalisé est remis.
- • Si vous souhaitez, vous pouvez apporter vos contenants de stockage pour partager les plats que vous avez préparés lors des formations culinaires.
- • Il n'y a pas de rattrapage pour les cours ; une autre personne ne peut pas participer à votre place.
- • En raison du travail avec un feu ouvert lors des formations pratiques, les cheveux doivent être attachés ; si l'étudiant porte un châle, il doit être rentré dans ses vêtements ou un châle long, une écharpe, etc. ne doit pas être préféré.
- • En raison du risque d'accrochage aux équipements de cuisine, les bijoux, bracelets pendants, bagues, etc. doivent être enlevés ou ne doivent pas être portés.
- • Des chaussures à semelles glissantes ou à talons ne doivent pas être utilisées ; de préférence, des chaussures à semelles antidérapantes doivent être portées.
- • En raison de la chaleur et du risque de brûlure, les participants ne doivent pas porter de shorts ou de jupes ; des pantalons longs et confortables sont préférés. Pour éviter de créer des risques similaires et de s'accrocher aux équipements de cuisine, des pantalons amples ne doivent pas être préférés non plus.
- • USLA se réserve le droit de modifier les classes pour les formations ouvertes.
- • USLA se réserve le droit de modifier le contenu et la date jusqu'à 24 heures avant les événements si nécessaire.
- • USLA se réserve le droit d'annuler l'organisation jusqu'à 24 heures avant en remboursant le montant payé par les participants si elle le juge nécessaire ou si le nombre minimum de participants n'est pas atteint.
- • Conformément à l'article 48 de la Loi sur la Protection des Consommateurs, les contrats hors du champ d'application dans les contrats à distance, les droits et obligations du consommateur et du vendeur et du fournisseur, le droit de rétractation, l'obligation d'information, la livraison et d'autres procédures et principes d'application sont déterminés par le règlement. En vertu de cet article, comme il est clairement indiqué dans la lettre g de l'article 15 du Règlement sur les Contrats à Distance publié dans le Journal Officiel du 27.11.2014, “Sauf accord contraire des parties, le consommateur ne peut pas exercer son droit de rétractation dans les contrats suivants : contrats concernant l'hébergement, le transport de biens, la location de voitures, la fourniture de nourriture et de boissons et l'évaluation des loisirs ou du temps libre à réaliser à une date ou période déterminée.” En vertu de cette disposition, les formations ‘’USLA Premiers Pas en Cuisine : Chef’’, "USLA Premiers Pas en Cuisine : Chocolat", "USLA Premiers Pas en Cuisine : Sushi Sashimi" et "USLA Premiers Pas en Cuisine : Pâtisserie" ne peuvent pas être annulées ou modifiées.
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