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Primo Passo in Cucina: Dalla Tecnica al Piatto

Primo Passo in Cucina: Dalla Tecnica al Piatto

Primo Passo in Cucina: Dalla Tecnica al Piatto

Scopri le tecniche gastronomiche attuali con questa serie di corsi speciali che spaziano dalla cucina dell'Estremo Oriente alle cucine del mondo, dai sapori di strada alla moderna cucina turca.

 

Acquisisci esperienza pratica in molti campi diversi come la cultura moderna degli antipasti, le tecniche di cottura di frutti di mare e frattaglie, la pasticceria e la panificazione artigianale. In questo viaggio dalla tecnica al piatto, porta le tue abilità in cucina a un livello superiore con ricette creative che ispireranno le tue cene e tecniche professionali di cucina.


Quota di formazione
44.000,00₺
Posizione
con Classe di Cucina Kanyon
Durata formazione

8 Settimane ogni Mercoledì

Periodo di formazione

25 Novembre Mercoledì

Ore di formazione

19:00 - 23:00

Piano di pagamento

Programma di Formazione

1. Settimana

Tecniche della Cucina dell'Estremo Oriente

Argomenti

• Uso del wok
• Logica dello stir fry
• Equilibrio umami
• Salse asiatiche
• Tecnica del tempura

Applicazioni

1. Gyoza di pollo
2. Sushi, nigiri e onigiri
3. Zuppa di cocco tailandese (demo)

2. Settimana

Dai Sapori di Strada ai Piatto Gourmet

Argomenti

• Trasformazione dello street food
• Creazione di sapori stratificati
• Abbinamenti di salse
• Preparazione della carne per hamburger
• Tecniche di frittura

Applicazioni

1. Smash burger e salsa speciale per hamburger
2. Pollo fritto coreano (demo)
3. Hamburger brioche fatto a mano e pane per hot dog
4. Patate al forno con maionese al tartufo e parmigiano
5. Con salsiccia e chutney di pomodoro

3. Settimana

Cultura Moderna degli Antipasti e Tecniche di Tavola Condivisa

Argomenti

• Approccio moderno agli antipasti
• Equilibrio tra antipasti caldi e freddi
• Tecniche di creazione di texture
• Applicazioni a base di affumicatura, grigliatura e yogurt
• Acidità e equilibrio negli antipasti
• Tecniche di presentazione con il tocco dello chef
• Creazione di una tavola condivisa

Applicazioni

1. Topik
2. Melanzana greca e olio alle erbe
3. Mousse di melanzana affumicata con tahini (demo)
4. Atom di melanzana affumicata con yogurt

4. Settimana

Interpretazione della Cucina Turca Moderna

Argomenti

• Modernizzazione delle ricette tradizionali
• Contrasto di texture
• Presentazione dello chef

Applicazioni

1. Costine di manzo al forno e risotto di frumento farro
2. Hummus con polpo alla griglia (demo)
3. Polpette di carne con noci
4. Cacık secco con avocado

5. Settimana

Frutti di Mare nella Cucina del Mondo

Argomenti

• Tecniche di diversi paesi
• Equilibrio di acidità
• Cottura rapida dei frutti di mare
• Preparazione di prodotti con guscio

Applicazioni

1. Astice thermidor (demo)
2. Tataki di tonno e salsa ponzu (demo)
3. Gravlax di salmone
4. Cannoli di frutti di mare

6. Settimana

Tecniche di Cottura delle Frattaglie

Argomenti

• Tecniche di pulizia e preparazione corrette
• Interpretazione con tecniche di gastronomia moderna
• Adattamento alle applicazioni della cucina mondiale
• Servizio secondo gli standard di presentazione fine dining

Applicazioni

1. Bao Bun di Kokoreç
2. Fegato d'agnello albanese e fegato in foglia (demo)
3. Preparazione di salsiccia di İzmir

7. Settimana

Tecniche di Panificazione Artigianale e Pasticceria

Argomenti

• Logica dell'impasto lievitato
• Tecniche di lunga fermentazione
• Idratazione dell'impasto
• Principio di piegatura del burro
• Approccio alla panificazione artigianale
• Creazione di texture nei prodotti da forno

Applicazioni

• Focaccia
• Pane baguette
• Pane ai cereali
• Pide di Ramadan (demo)

8. Settimana

Tecniche di Creazione di Menu e Tavole per Eventi

Argomenti

• Cucina per ospiti
• Creazione di equilibrio nel menu
• Pianificazione del tempo
• Preparazione multipla contemporanea
• Organizzazione di presentazione e servizio
• Creazione di una tavola elegante a casa

Applicazioni

I partecipanti in squadre:
Antipasto
Piatto di antipasti moderni
Portata intermedia
Pollo lolipop
Portata principale
Agnello al forno e grano Kavilca di Ardahan cotto nel latte di capra
Dolce
Şambali alle ciliegie e panna

 

Certificato posseduto dai laureati di USLA

 

• Certificato di USLA “Primo Passo in Cucina: Dalla Tecnica al Piatto”

 

Ogni studente di USLA è pronto per la cucina!

 

• 1 grembiule da chef USLA

• “Primo Passo in Cucina: Dalla Tecnica al Piatto” Libro di Corso

 

Regole del Corso

 

  • • L'età minima per tutti i corsi è di 18 anni.
  • • Prima dell'inizio del corso, viene effettuato un controllo dei nomi dei partecipanti.
  • • Ad ogni partecipante viene fornito all'inizio del corso il “Libro di Corso di USLA Primo Passo in Cucina” e alla fine del corso un “Certificato di Partecipazione di USLA Primo Passo in Cucina” personalizzato.
  • • Se desideri, puoi portare i tuoi contenitori per conservare i piatti in eccesso preparati durante i corsi di cucina e condividerli con i tuoi cari.
  • • Non ci sono recuperi delle lezioni; qualcun altro non può partecipare al tuo posto.
  • • Poiché nei corsi pratici si lavora con fuoco aperto, i capelli devono essere raccolti; se lo studente indossa un foulard, deve essere infilato dentro i vestiti o non devono essere scelti foulard lunghi, sciarpe, ecc.
  • • Per il rischio di conduzione dei metalli e il rischio di attaccarsi alle attrezzature in cucina, devono essere rimossi o non devono essere indossati accessori rischiosi come gioielli, braccialetti pendenti, anelli, ecc.
  • • Non devono essere utilizzate scarpe con suola in cuoio scivoloso o con tacco; si consiglia di indossare scarpe con suola antiscivolo.
  • • Durante il corso, a causa della presenza di calore e del rischio di ustioni, i partecipanti non devono indossare pantaloni corti o gonne; si consiglia di indossare pantaloni lunghi e comodi. Non devono essere scelti pantaloni larghi per evitare di inciampare nelle attrezzature in cucina.
  • • USLA si riserva il diritto di apportare modifiche alle classi per i corsi aperti.
  • • USLA si riserva il diritto di modificare contenuti e date fino a 24 ore prima degli eventi, se necessario.
  • • USLA si riserva il diritto di annullare l'organizzazione fino a 24 ore prima restituendo la quota di partecipazione pagata dai partecipanti, se necessario o se non si raggiunge il numero minimo di partecipanti.
  • • Ai sensi dell'articolo 48 della Legge sulla Protezione dei Consumatori, i contratti a distanza esclusi dal campo di applicazione, i diritti e i doveri del consumatore e del venditore e fornitore, il diritto di recesso, l'obbligo di informazione, la consegna e altre procedure e principi di attuazione sono stabiliti dal regolamento. In base a questo articolo, come chiaramente indicato nella lettera g del 15° articolo del Regolamento sui Contratti a Distanza pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 27.11.2014, “A meno che le parti non concordino diversamente, il consumatore non può esercitare il diritto di recesso nei seguenti contratti: contratti per alloggio, trasporto di beni, noleggio di veicoli, fornitura di cibo e bevande e contratti per la valutazione del tempo libero a scopo di intrattenimento o relax, che devono essere eseguiti in una data o periodo specifico.” In base a questa disposizione, non è possibile effettuare restituzioni o modifiche nei corsi “USLA Primo Passo in Cucina: Chef”, “USLA Primo Passo in Cucina: Cioccolato”, “USLA Primo Passo in Cucina: Sushi Sashimi” e “USLA Primo Passo in Cucina: Pasticceria”.
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