Mətbəxə İlk Addım Texnikadan Tabağa
Uzaq Şərq mətbəxindən dünya mətbəxlərinə, küçə ləzzətlərindən müasir Türk mətbəxinə uzanan bu xüsusi təlim seriyasıyla qastronomiyanın müasir texnikalarını kəşf edin.
Müasir meze mədəniyyəti, dəniz məhsulları və daxili orqanların bişirmə texnikaları, xəmir işləri və artisanal çörəkçilik kimi bir çox fərqli sahədə tətbiqi təcrübə qazanın. Texnikadan tabağa uzanan bu səyahətdə, dəvət süfrələrinizə ilham verəcək yaradıcı reseptlər və peşəkar mətbəx texnikalarıyla mətbəxdəki bacarıqlarınızı bir üst səviyyəyə daşıyın.
44.000,00₺
ilə Aşçılıq Sinfi Kanyon
8 Həftə boyunca hər Çərşənbə
25 Noyabr Çərşənbə
19:00 - 23:00
Təlim Proqramı
1. Həftə
Uzaq Şərq Mətbəxi Texnikaları
Mövzular
• Wok istifadəsi
• Stir fry prinsipi
• Umami balansı
• Asiya sosları
• Tempura texnikası
Tətbiqlər
1. Toyuq gyoza
2. Sushi, nigiri və onigiri
3. Tay hindistancevizi şorbası (demo)
2. Həftə
Küçə Ləzzətlərindən Gastro Tablara
Mövzular
• Küçə yeməklərinin dönüşümü
• Qatmanlı ləzzət yaratma
• Sos uyğunluqları
• Burger əti hazırlama
• Qızartma texnikaları
Tətbiqlər
1. Smash burger və xüsusi burger sosu
2. Koreya qızardılmış toyuq (demo)
3. Evdə hazırlanmış brioche burger və kolbasalı çörək
4. Trüf mayonezli parmesan kartof
5. Kolbasalı və pomidor chutney ilə
3. Həftə
Müasir Meze Mədəniyyəti və Paylaşılan Süfrə Texnikaları
Mövzular
• Müasir meze yanaşması
• İsti & soyuq meze balansı
• Tekstura yaratma texnikaları
• İsmalı, közləme və yoğurt əsaslı tətbiqlər
• Mezede asidlik və balans
• Şef toxunuşlu təqdimat texnikaları
• Paylaşılan süfrə tərtibatı
Tətbiqlər
1. Topik
2. Girit ezməsi və Ot yağı
3. Tahinli köz badımcan mousse (demo)
4. İsmalı yoğurtlu köz badımcanlı atom
4. Həftə
Müasir Türk Mətbəxi Şərhi
Mövzular
• Ənənəvi reseptləri müasirləşdirmək
• Tekstura kontrastı
• Şef təqdimatı
Tətbiqlər
1. Dana qabırğa tandır və firik risotto
2. Qızardılmış ahtapotlu humus (demo)
3. Qozlu İçli köfte
4. Avokadolu quru cacık
5. Həftə
Dünya Mətbəxində Dəniz Məhsulları
Mövzular
• Fərqli ölkə texnikaları
• Asidlik balansı
• Dəniz məhsullarında sürətli bişirmə
• Qabıq məhsulları hazırlama
Tətbiqlər
1. İstakoz thermidor (demo)
2. Tuna tataki və ponzu sosu (demo)
3. Somon gravlax
4. Dəniz məhsullu canolli
6. Həftə
Daxili Orqanların Bişirmə Texnikaları
Mövzular
• Düzgün təmizləmə və hazırlama texnikalarıyla işlənməsi
• Müasir qastronomiya texnikalarıyla şərhi
• Dünya mətbəxi tətbiqlərinə uyğunlaşdırılması
• Fine dining təqdimat standartlarında xidmət edilməsi
Tətbiqlər
1. Kokoreç Bao Bun
2. Arnavut ciğəri və yarpaq ciğəri (demo)
3. İzmir söğüş hazırlanması
7. Həftə
Artisan Çörəkçilik və Xəmir İşləri Texnikaları
Mövzular
• Mayalı xəmir prinsipi
• Uzun fermentasiya texnikaları
• Xəmir hidratasiyası
• Kərə yağı qatlama prinsipi
• Artisan çörəkçilik yanaşması
• Fırın məhsullarında tekstura yaratma
Tətbiqlər
• Focaccia
• Baget çörəyi
• Taxıllı çörək
• Ramazan pidesi (demo)
8. Həftə
Dəvət Süfrələri və Menyu Tərtibatı Texnikaları
Mövzular
• Qonaq ağırlama mətbəxi
• Menyu balansı qurma
• Zaman planlaması
• Eyni anda çoxlu hazırlıq
• Təqdimat və xidmət təşkilatı
• Evdə şık süfrə yaratma
Tətbiqlər
İştirakçılar qruplar halında:
Başlanğıc
Müasir meze tabağı
Arası isti
Toyuq lolipop
Ana yemək
Kuzu kol tandır və Ardahan Kavılca Buğdayı keçi südlü
Şirniyyat
Gilaslı Şambali və qaymaq
USLA məzunlarının sahib olduğu sertifikat
• USLA “Mətbəxə İlk Addım Texnikadan Tabağa” sertifikatı
USLA-da hər tələbə mətbəxə hazır!
• 1 ədəd USLA Aşçı Önlüyü
• “Mətbəxə İlk Addım Texnikadan Tabağa” Dərs Kitabı
Təlim qaydaları
- • Bütün təlimlər üçün minimum yaş sərhədi 18-dir.
- • Təlim başlamadan əvvəl iştirakçı adlarının yoxlanması aparılır.
- • Hər iştirakçıya təlimin başlanğıcında “USLA Mətbəxə İlk Addım Təlimi Dərs Kitabı” və təlimin sonunda adə xüsusi hazırlanmış “USLA Mətbəxə İlk Addım İştirak Sertifikası” verilir.
- • Mətbəx təlimlərində hazırladığınız yeməklərin fazlasını arzu edirsinizsə, saxlama qablarınızı yanınızda gətirərək sevdiklərinizlə paylaşa bilərsiniz.
- • Dərslərin telafisi yoxdur; yerinizə başqası iştirak edə bilməz.
- • Tətbiqi təlimlərdə açıq atəşdə çalışma aparıldığı üçün saçlar mütləq toplu olmalıdır; tələbə şal istifadə edirsə, paltarının içinə sıxmalıdır ya da uzun şal, eşarp və s. seçilməməlidir.
- • Metalların keçirici olması və mətbəxdəki avadanlıqlara ilişmə riski səbəbindən təlim sahəsində zinət əşyaları, sallantılı biləkli, üzük və s. risk təşkil edəcək aksesuarlar çıxarılmalı və ya heç bulundurulmamalıdır.
- • Təlimdə altı kayacaq kösele taban və ya topuqla ayaqqabı istifadə olunmamalıdır; tercihen kaydırmaz tabanlı ayaqqabı istifadə edilməlidir.
- • Təlim zamanı istiliyin olması və yanma təhlükəsi riski olduğuna görə iştirakçılar şort və ya ətək geyinməməlidir; uzun və rahat şalvar seçilməlidir. Eyni risklərə səbəb olmamaq və mətbəxdəki avadanlıqlara ilişməmək üçün bol şalvarlar da seçilməməlidir.
- • Açılmış təlimlər üçün siniflərdə dəyişiklik etmə haqqını USLA özündə saxlayır.
- • USLA, lazım gördüyü halda tədbirlərdən 24 saat öncəsinə qədər məzmun və tarix dəyişiklik etmə haqqını saxlayır.
- • USLA, lazım gördüyü və ya minimum iştirakçı sayına çatılmadığı halda, iştirakçıların ödədiyi tədbir haqqını geri qaytararaq təşkilatı 24 saat öncəsinə qədər ləğv etmə haqqını saxlayır.
- • İstehlakçıların Mühafizəsi Haqqında Qanunun 48. Maddəsinə uyğun olaraq, məsafəli müqavilələrdə əhatə xaricində müqavilələr, istehlakçı ilə satıcı və təminatçının hüquq və öhdəlikləri, imtina hüququ, məlumatlandırma öhdəliyi, çatdırılma ilə digər tətbiq üsul və prinsipləri qaydalarla müəyyən edilir. Bu maddə çərçivəsində 27.11.2014 tarixli Rəsmi Qəzetdə yayımlanan Məsafəli Müqavilələr Qaydası’nın “imtina hüququnun istisnaları” başlıqlı 15-ci maddəsinin g bendində açıqca qeyd edildiyi kimi, “Tərəflər tərəfindən əksinə qərar verilmədikdə, istehlakçı aşağıdakı müqavilələrdə imtina hüququnu istifadə edə bilməz: Müəyyən bir tarixdə və ya dövrdə həyata keçirilməsi lazım olan, yaşayış, əşya daşıma, avtomobil icarəsi, qida-içki tədarükü və əyləncə və ya istirahət məqsədilə həyata keçirilən boş zamanın dəyərləndirilməsi ilə bağlı müqavilələr.” Hökmlərinə istinadən alınmış olan ‘USLA Mətbəxə İlk Addım Aşçılıq’, “USLA Mətbəxə İlk Addım Şokolad”, “USLA Mətbəxə İlk Addım Sushi Sashimi” və “USLA Mətbəxə İlk Addım Patisserie” təlimlərində geri qaytarma və ya dəyişiklik mütləq edilə bilməz.


