Coltivare il Futuro della Cucina

USLA posiziona la gastronomia non come una tendenza, ma come una professione a lungo termine. Qual è stato il punto di partenza di questa visione?

Crediamo che la gastronomia non sia solo un campo popolare, ma una professione con una profondità culturale. Il nostro punto di partenza è garantire che i nostri studenti adottino questo campo non come un interesse a breve termine, ma come una disciplina di carriera permanente in cui possono specializzarsi.

Come distingue i laureati di USLA nel settore un curriculum approfondito e un modello di specializzazione modulare?

Il nostro modello educativo non offre un percorso di carriera standardizzato. Consideriamo la gastronomia non solo come pratica culinaria, ma come un processo che include la conoscenza del prodotto, la lettura della sua origine e la comprensione del suo contesto culturale.

Attraverso programmi modulari come l'Alfabetizzazione dell'Olio d'Oliva, i Prodotti del Mare, le Frattaglie e la Cucina da Barca, permettiamo ai nostri studenti di approfondire aree specifiche. I nostri laureati non sono solo buoni praticanti, ma professionisti con un'identità di specializzazione che entrano nel settore.

Come conferiscono una prospettiva globale al vostro approccio educativo le collaborazioni che avete stabilito con accademie internazionali?

Queste partnership mantengono costantemente aggiornati i nostri contenuti didattici e forniscono ai nostri studenti una prospettiva globale. I nostri laureati sviluppano un linguaggio che consente loro di dominare sia la cultura culinaria locale che gli standard internazionali.

Il vostro ecosistema di settore, che comprende oltre 150 ristoranti in 5 paesi, come si traduce in un vantaggio professionale per gli studenti?

Colleghiamo la conoscenza teorica alla pratica operativa. Grazie alla nostra rete di ristoranti e catering attivi in 5 paesi, i nostri studenti vivono dinamiche culinarie reali. All'interno di questa struttura, marchi come Ali Ocakbaşı a Barcellona e Amsterdam e Alaf Kuruçeşme a Istanbul offrono l'opportunità di osservare sul campo la rappresentazione internazionale della cucina turca contemporanea. I nostri laureati iniziano le loro carriere con esperienza sul campo.

Mettere al centro temi come sostenibilità, sicurezza alimentare e gestione operativa, come definisce il futuro chef?

Lo chef di oggi non deve solo creare sapori; deve essere un professionista che conosce la sicurezza alimentare, si preoccupa della gestione dei rifiuti e gestisce la disciplina operativa. Il nostro modello educativo si basa su un approccio olistico che va dalla sostenibilità al controllo qualità.

Le vostre aperture in Medio Oriente e i progetti pilota che state conducendo, come posizionano USLA su scala internazionale?

I progetti pilota che stiamo conducendo in Medio Oriente mirano a creare standardizzazione e infrastruttura di qualità nella gastronomia. Questi sforzi posizionano USLA non solo come un'istituzione educativa, ma come una struttura che crea sistemi e stabilisce riferimenti. 
 

Fonte: Marie Clarie