Cultivando el Futuro de la Cocina

USLA posiciona la gastronomía no como una tendencia, sino como una profesión a largo plazo. ¿Cuál fue el punto de partida de esta visión?

Creemos que la gastronomía no es solo un campo popular, sino una profesión con profundidad cultural. Nuestro punto de partida es asegurar que nuestros estudiantes adopten este campo no como un interés a corto plazo, sino como una disciplina de carrera permanente en la que pueden especializarse.

¿Cómo distingue el currículo profundo y el modelo de especialización modular a los graduados de USLA en el sector?

Nuestro modelo educativo no ofrece un camino de carrera único. Abordamos la gastronomía no solo como práctica culinaria, sino como un proceso que incluye el reconocimiento del producto, la lectura de su origen y la comprensión de su contexto cultural.

A través de programas modulares como Alfabetización en Aceite de Oliva, Productos del Mar, Casquería y Chef de Yate, permitimos que nuestros estudiantes se profundicen en áreas específicas. Nuestros graduados no solo son buenos practicantes, sino profesionales con una identidad de especialización que ingresan al sector.

¿Cómo aportan las colaboraciones que han establecido con academias internacionales una perspectiva global a su enfoque educativo?

Estas asociaciones mantienen nuestros contenidos de cursos actualizados continuamente y brindan a nuestros estudiantes una perspectiva global. Nuestros graduados desarrollan un lenguaje que les permite dominar tanto la cultura culinaria local como los estándares internacionales.

¿Cómo se convierte su ecosistema de campo que abarca más de 150 restaurantes en 5 países en una ventaja profesional para los estudiantes?

Combinamos el conocimiento teórico con la práctica operativa directa. Gracias a nuestra red de restaurantes y catering que operan en 5 países, nuestros estudiantes experimentan las dinámicas reales de la cocina. Dentro de esta estructura, marcas como Ali Ocakbaşı en Barcelona y Ámsterdam, y Alaf Kuruçeşme en Estambul, ofrecen la oportunidad de observar in situ la representación internacional de la cocina turca contemporánea. Nuestros graduados comienzan sus carreras con experiencia en el campo.

¿Cómo define al chef del futuro al centrarse en temas como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la gestión operativa?

El chef de hoy no solo debe crear sabores; debe ser un profesional que conozca la seguridad alimentaria, valore la gestión de residuos y administre la disciplina operativa. Nuestro modelo educativo se basa en un enfoque integral que abarca desde la sostenibilidad hasta el control de calidad.

¿Cómo posicionan sus aperturas en el Medio Oriente y los proyectos piloto que llevan a cabo a USLA a nivel internacional?

Los proyectos piloto que estamos llevando a cabo en el Medio Oriente tienen como objetivo establecer estándares y una infraestructura de calidad en la gastronomía. Estos esfuerzos posicionan a USLA no solo como una institución educativa, sino como una estructura que establece sistemas y crea referencias. 
 

Fuente: Marie Clarie