Cultivando o Futuro da Culinária

A USLA posiciona a gastronomia não como uma tendência, mas como uma profissão de longo prazo. Qual foi o ponto de partida dessa visão?

Acreditamos que a gastronomia não é apenas uma área popular, mas uma profissão com profundidade cultural. Nosso ponto de partida é garantir que nossos alunos adotem essa área não como um interesse de curto prazo, mas como uma disciplina de carreira duradoura na qual possam se especializar.

Como o currículo aprofundado e o modelo de especialização modular diferenciam os graduados da USLA no setor?

Nosso modelo de educação não oferece um caminho de carreira único. Abordamos a gastronomia não apenas como prática culinária, mas como um processo que envolve reconhecimento de produtos, leitura de suas origens e compreensão de seu contexto cultural.

Com programas modulares como Literacia em Azeite, Frutos do Mar, Miudezas e Chef de Iate, garantimos que nossos alunos se aprofundem em áreas específicas. Nossos graduados entram no setor não apenas como bons praticantes, mas como profissionais com identidade de especialização.

Como as parcerias que você estabeleceu com academias internacionais trazem uma perspectiva global à sua abordagem educacional?

Essas parcerias mantêm nossos conteúdos de aula constantemente atualizados e proporcionam aos nossos alunos uma visão global. Nossos graduados desenvolvem uma linguagem que domina tanto a cultura culinária local quanto os padrões internacionais.

Como seu ecossistema de campo, que abrange mais de 150 restaurantes em 5 países, se transforma em uma vantagem de carreira para os alunos?

Unimos o conhecimento teórico à prática operacional. Graças à nossa rede de restaurantes e catering que operam em 5 países, nossos alunos experimentam dinâmicas reais de cozinha. Dentro dessa estrutura, marcas como Ali Ocakbaşı em Barcelona e Amsterdam e Alaf Kuruçeşme em Istambul oferecem a oportunidade de observar in loco a representação internacional da culinária turca contemporânea. Nossos graduados começam suas carreiras com experiência de campo.

Colocar em foco tópicos como sustentabilidade, segurança alimentar e gestão operacional, como define o chef do futuro?

O chef de hoje deve ser não apenas um criador de sabores, mas um profissional que entende de segurança alimentar, se preocupa com a gestão de resíduos e gerencia a disciplina operacional. Nosso modelo de educação baseia-se em uma abordagem holística, desde a sustentabilidade até o controle de qualidade.

Como suas expansões no Oriente Médio e os projetos piloto que você está conduzindo posicionam a USLA em uma escala internacional?

Os projetos piloto que estamos conduzindo no Oriente Médio visam estabelecer padrões e infraestrutura de qualidade na gastronomia. Esses esforços posicionam a USLA não apenas como uma instituição educacional, mas como uma estrutura que cria sistemas e estabelece referências. 
 

Fonte: Marie Clarie