Воспитание будущего кухни

USLA позиционирует гастрономию не как тренд, а как долгосрочную профессию. Какова была отправная точка этой визии?

Мы верим, что гастрономия — это не только популярная область, но и профессия с культурной глубиной. Наша отправная точка заключается в том, чтобы наши студенты воспринимали эту область не как краткосрочный интерес, а как постоянную карьерную дисциплину, в которой они могут специализироваться.

Как углубленная учебная программа и модульная модель специализации выделяют выпускников USLA в отрасли?

Наша образовательная модель не предлагает единственный карьерный путь. Мы рассматриваем гастрономию не только как практику приготовления пищи, но и как процесс распознавания продукта, чтения его источника и понимания культурного контекста.

С помощью модульных программ, таких как Грамотность в оливковом масле, Морепродукты, Субпродукты и Шеф-повар на яхте, мы обеспечиваем углубление знаний наших студентов в определенных областях. Наши выпускники входят в отрасль не только как хорошие практики, но и как профессионалы с идентичностью эксперта.

Как ваши партнерства с международными академиями придают вашему образовательному подходу глобальную перспективу?

Эти партнерства постоянно обновляют содержание наших курсов и предоставляют нашим студентам глобальную точку зрения. Наши выпускники развивают язык, который позволяет им быть знакомыми как с местной кулинарной культурой, так и с международными стандартами.

Ваше поле экосистемы, охватывающее более 150 ресторанов в 5 странах, как превращается в карьерное преимущество для студентов?

Мы соединяем теоретические знания с практикой операций. Благодаря нашей сети ресторанов и кейтеринга, работающих в 5 странах, наши студенты испытывают реальные динамики кухни. В этой структуре такие бренды, как Ali Ocakbaşı в Барселоне и Амстердаме и Alaf Kuruçesme в Стамбуле, предоставляют возможность наблюдать за международным представлением современной турецкой кухни на месте. Наши выпускники начинают свою карьеру с практического опыта.

Сосредоточение на таких темах, как устойчивое развитие, безопасность пищевых продуктов и управление операциями, как определяет шефа будущего?

Современный шеф должен быть не только создателем вкуса, но и профессионалом, который понимает безопасность пищевых продуктов, заботится об управлении отходами и управляет операционной дисциплиной. Наша образовательная модель основывается на целостном подходе, охватывающем все, от устойчивого развития до контроля качества.

Как ваши открытия на Ближнем Востоке и проводимые вами пилотные проекты позиционируют USLA на международной арене?

Пилотные проекты, которые мы проводим на Ближнем Востоке, нацелены на создание стандартов и качественной инфраструктуры в гастрономии. Эти работы позиционируют USLA не только как образовательное учреждение, но и как структуру, создающую систему и устанавливающую стандарты. 
 

Источник: Marie Clarie