Former l'avenir de la cuisine

USLA positionne la gastronomie non pas comme une tendance, mais comme une profession à long terme. Quel était le point de départ de cette vision ?

Nous croyons que la gastronomie n'est pas seulement un domaine populaire, mais une profession avec une profondeur culturelle. Notre point de départ est de permettre à nos étudiants d'adopter ce domaine non pas comme un intérêt à court terme, mais comme une discipline de carrière durable dans laquelle ils peuvent se spécialiser.

Comment le programme d'études approfondi et le modèle de spécialisation modulaire distinguent-ils les diplômés de USLA dans le secteur ?

Notre modèle éducatif ne propose pas un chemin de carrière unique. Nous considérons la gastronomie non seulement comme une pratique culinaire, mais aussi comme un processus de reconnaissance des produits, de lecture de leur origine et de compréhension de leur contexte culturel.

Nous permettons à nos étudiants de se spécialiser dans des domaines spécifiques grâce à des programmes modulaires tels que la Littératie en Huile d'Olive, les Produits de Mer, les Abats et le Chef de Yatch. Nos diplômés entrent dans le secteur non seulement en tant que bons praticiens, mais aussi en tant que professionnels avec une identité de spécialisation.

Comment vos collaborations avec des académies internationales apportent-elles une perspective mondiale à votre approche éducative ?

Ces partenariats maintiennent nos contenus de cours constamment à jour et offrent à nos étudiants une perspective mondiale. Nos diplômés développent un langage qui maîtrise à la fois la culture culinaire locale et les normes internationales.

Votre écosystème de terrain couvrant plus de 150 restaurants dans 5 pays, comment cela se transforme-t-il en un avantage de carrière pour les étudiants ?

Nous combinons les connaissances théoriques avec la pratique opérationnelle. Grâce à notre réseau de restaurants et de traiteurs opérant dans 5 pays, nos étudiants expérimentent les dynamiques réelles de la cuisine. Dans cette structure, des marques comme Ali Ocakbaşı à Barcelone et Amsterdam et Alaf Kuruçeşme à Istanbul offrent la possibilité d'observer sur place la représentation internationale de la cuisine turque contemporaine. Nos diplômés commencent leur carrière avec une expérience sur le terrain.

Mettre au centre des thèmes tels que la durabilité, la sécurité alimentaire et la gestion opérationnelle, comment cela définit-il le chef de demain ?

Le chef d'aujourd'hui ne doit pas seulement créer des saveurs ; il doit être conscient de la sécurité alimentaire, prendre en compte la gestion des déchets et gérer la discipline opérationnelle. Notre modèle éducatif repose sur une approche holistique allant de la durabilité au contrôle de la qualité.

Vos ouvertures au Moyen-Orient et les projets pilotes que vous menez, comment positionnent-ils USLA à l'échelle internationale ?

Les projets pilotes que nous menons au Moyen-Orient visent à établir des normes et une infrastructure de qualité dans la gastronomie. Ces travaux positionnent USLA non seulement comme un établissement éducatif, mais comme une structure qui établit des systèmes et crée des références. 
 

Source : Marie Clarie