Dalla Formazione alla Cucina, dal Servizio alla Gestione: Modello USLA

DALLA FORMAZIONE ALLA CUCINA, DAL SERVIZIO ALLA GESTIONE: MODELLO USLA


Intervista HMG

USLA è una delle istituzioni più riconosciute in Turchia quando si parla di formazione in gastronomia e servizio. Può brevemente descrivere l'obiettivo di fondazione dell'istituzione, il punto in cui si trova oggi e i settori in cui offre formazione? Come si è incrociato il suo cammino con USLA?

USLA è una delle istituzioni più riconosciute in Turchia quando si parla di formazione in gastronomia e servizio. Oggi, USLA offre un ecosistema formativo robusto a 360 gradi che comprende corsi di cucina professionale, pasticceria e panificazione, produzione di cioccolato, servizio e ospitalità, mixologia al bar, corsi di barista, oltre a workshop e programmi di laboratorio. Tutti i corsi sono condotti da formatori attivi nel settore, con un approccio pratico.

Il mio cammino con USLA si è incrociato esattamente con questa visione. Lavoriamo con un approccio che pone al centro la qualità della formazione, gli standard internazionali e le esigenze del nostro tempo. Oggi, USLA non è solo un'istituzione formativa, ma una piattaforma potente che contribuisce allo sviluppo della gastronomia turca.

USLA non offre solo formazione in cucina; propone anche programmi di formazione professionale nel servizio, nella pasticceria e nella gestione. Quali competenze ritiene siano attualmente più richieste nel settore Horeca e come risponde USLA a queste esigenze?

Le competenze più richieste oggi nel settore Horeca sono: abilità di servizio pratico, comunicazione orientata al cliente, conoscenza dell'igiene e della sicurezza alimentare, abilità tecniche come barista/barman e capacità di gestione/organizzazione. In particolare, la capacità di rispondere a diversi profili di clienti, mantenere costantemente alta la qualità del servizio e utilizzare efficacemente gli strumenti digitali sta diventando critica. L'aumento della qualità della formazione migliora la competitività delle aziende e colma il divario di risorse umane qualificate. USLA risponde a queste esigenze con programmi pratici e in linea con le realtà del settore, preparando i laureati sia dal punto di vista tecnico che dell'esperienza del cliente. In questo modo, risponde direttamente alle competenze richieste nel settore e garantisce ai laureati un forte inizio nella vita lavorativa.

I corsi certificati dal MEB che offrite e le vostre collaborazioni con il settore sono molto importanti per preparare gli studenti a iniziare la loro carriera in modo più pronto. In quali aree si concentrano le 4 collaborazioni di USLA con hotel, ristoranti e marchi?

Le collaborazioni di USLA con hotel, ristoranti e marchi si concentrano generalmente sull'integrazione della formazione e dello stage e sulle opportunità pratiche. Inoltre, USLA collabora con alcuni marchi partner per migliorare la qualità della formazione e rafforzare i collegamenti settoriali. Questi tipi di collaborazioni consentono agli studenti di acquisire esperienza in ambienti reali di hotel/ristoranti e di ampliare le loro reti professionali.

Oggi, mentre l'interesse dei giovani per la gastronomia cresce, le difficoltà della professione sono diventate più evidenti. Che tipo di motivazione osserva nei giovani che si candidano a USLA? Quali opportunità di carriera vengono preparate per i giovani che ricevono formazione presso USLA?

Nei giovani che si candidano a USLA vedo chiaramente non solo una forte passione per la gastronomia, ma anche un desiderio consapevole di apprendere la professione. Non vogliono più essere solo "chef"; vogliono davvero comprendere la disciplina, il ritmo e la responsabilità di questo lavoro. I giovani che ricevono formazione presso USLA iniziano la loro carriera in cucina, servizio, pasticceria o gestione in modo completo e pronto grazie a programmi pratici, stage e collaborazioni con il settore. In questo modo, pongono solide, realistiche e sostenibili basi per le loro carriere.

Guardando al prossimo periodo, quali temi emergono nella visione formativa e nei progetti di USLA? Ci sono nuovi programmi, aperture internazionali o lavori specifici per il settore in programma?

Nel prossimo periodo, nella visione formativa di USLA, emergono programmi di specializzazione che rispondono direttamente alle esigenze del settore. La formazione di specializzazione sui frutti di mare, la sostenibilità, la conoscenza del prodotto e le tecniche di cottura avanzate sono tra i temi importanti di questa visione. Inoltre, il corso di cucina turca modulare mira a trasmettere la nostra cucina tradizionale con tecniche corrette e approcci moderni. Con collaborazioni internazionali, nuovi moduli di specializzazione e progetti specifici per il settore, miriamo a preparare i nostri studenti a carriere forti e sostenibili sia a livello locale che globale.

I programmi di workshop che USLA ha realizzato con chef riconosciuti nel settore come Shunichi Horikoshi e Yunus Emre Akkor attirano molta attenzione. Quale contributo pensa che queste collaborazioni e formazioni speciali offrano alla preparazione professionale degli studenti e al loro inizio nel settore?

Le collaborazioni con professionisti del settore sono una delle parti più importanti dell'approccio formativo di USLA. I workshop realizzati con chef riconosciuti come Shunichi Horikoshi e Yunus Emre Akkor non solo consentono ai nostri studenti di acquisire conoscenze tecniche, ma anche di apprendere direttamente dalla fonte la cultura culinaria, la disciplina e la filosofia della professione. Queste esperienze aiutano gli studenti a conoscere diverse scuole culinarie, a comprendere l'importanza dei dettagli e ad adattarsi precocemente a lavorare con standard internazionali. Allo stesso tempo, gli studenti che osservano da vicino le dinamiche reali del settore entrano in cucina con maggiore fiducia e preparazione al momento della laurea.

Le storie di successo dei laureati di USLA sono spesso presenti sui social media e nei media. Cosa rappresenta per l'istituzione questa visibilità dei laureati nel settore? Quale messaggio pensa che questi successi trasmettano ai nuovi studenti e alle aziende?

Le storie di successo dei laureati di USLA presenti sui social media e nei media non sono solo una fonte di orgoglio per noi, ma anche un indicatore concreto del riscontro del nostro modello formativo sul campo. I ruoli che i nostri laureati ricoprono in ristoranti, hotel e imprese rispettabili dimostrano che USLA ha fornito al settore professionisti qualificati e preparati. Questa visibilità trasmette ai nuovi studenti il messaggio "scuola giusta, strada giusta", mentre alle aziende comunica chiaramente che i laureati di USLA sono membri di squadra disciplinati, creativi e affidabili. Per noi, il successo dei laureati è uno dei riferimenti più forti che si sovrappone direttamente al successo dell'istituzione.
 

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