في بداية شهر مايو، اجتمعنا مع علي أككاش، مؤسس علامة كوشباشي، أحد الأسماء التي أكن لها الاحترام في رؤية قطاع المطاعم وروح ريادة الأعمال، ومع الأخوين فولكان-أوكان أككاش، الذين أطلقوا مشروع علي أوجاكباشي في سن مبكرة، وتحدثنا عن العملية التي تمتد إلى مجموعة عزيز إيباي القابضة. ثم شاركوا خبر شراكتهم مع أكاديمية الخدمات والنكهات الدولية USLA.
في بداية الأسبوع، بعد دخولهم في عملية تجديد مفصلة، اجتمعنا في USLA كاينون مع رئيس مجلس إدارة المجموعة فولكان أككاش وفريق الإدارة. لقد تحدثوا عن الابتكارات التي قاموا بها في الأكاديمية التي تمتلك مكانة محترمة في تعليم فنون الطهي منذ ما يقرب من 15 عامًا.
اطبخ شغفك في USLA على نار هادئة
وفقًا لفولكان أككاش، تعتبر USLA نقطة انطلاق مهمة لبناء بنية تحتية طويلة الأمد لرحلة تركيا في عالم الطهي. إنهم يسعون لإنشاء نظام بيئي جديد سيشكل مستقبل فنون الطهي في تركيا. نصيحتهم للطلاب هي "طهي شغفهم بـ 'us'، بعقلانية ومنطق على نار هادئة".
بالإضافة إلى تجديد USLA تقنيًا بمعدات حديثة، تم تعزيز هيئة التدريس أيضًا؛ حيث تولت الشيف الشهيرة جيدايم ألاجوك الإدارة العامة. كما تقدم الشيف جيمري سياحي تيميم مع فريقها دروسًا في الطهي، وصناعة الحلويات، وتعليم الخبز.
أهدافهم هي أن تكون الأكاديمية، مع المناهج الجديدة التي أعدوها والمنشورات، ليست مجرد مدرسة، بل مركزًا لتدريب محترفين مؤهلين في القطاع من منظور شامل بزاوية 360 درجة. لذلك، لم يقتصروا التعليم على المطبخ. لقد أنشأوا هيكلًا أكثر شمولية مع برامج المنح الدراسية، ودروس علم النفس، والإرشاد للشيفات الشباب، ومشاريع تدعم توظيف النساء. في إطار حركة "المطاعم المسؤولة" التي بدأوها قبل سنوات، تم دمج رؤية الاستدامة؛ حيث تم التركيز على تقليل الفاقد من الطعام، وتقليل البصمة الكربونية، وتطبيق قوائم صديقة للبيئة في مركز التعليم.
في حرم USLA كاينون، يوجد مطعم كين سوشي & مور الذي يقدم أمثلة من المطابخ الشرقية، ومطعم إيطالي يسمى أمبرتو، ومقهى ومخبز يسمى سكولا.
أمنيتي هي أن يفتحوا مكانًا يقدم أمثلة من المطبخ التركي...