De l'Éducation à la Cuisine, du Service à la Gestion

De l'Éducation à la Cuisine, du Service à la Gestion : Modèle USLA

Interview HMG

USLA est l'une des institutions les plus reconnues en matière de formation en gastronomie et en service en Turquie. Pouvez-vous brièvement expliquer l'objectif de création de l'institution, le point où elle en est aujourd'hui et les domaines dans lesquels elle forme ? Comment votre chemin a-t-il croisé celui de USLA ?

USLA est l'une des institutions les plus reconnues en matière de formation en gastronomie et en service en Turquie. Aujourd'hui, USLA propose un écosystème éducatif puissant à 360 degrés, englobant la formation professionnelle de cuisinier, pâtissier et boulanger, la fabrication de chocolat, le service et l'accueil, la mixologie de bar, ainsi que des formations de barista et des programmes d'ateliers. Tous les cours sont dispensés par des formateurs actifs dans le secteur, avec une approche axée sur la pratique.

Mon chemin a également croisé cette vision. Nous travaillons avec une approche qui élève constamment la qualité de l'éducation, en mettant au centre les normes internationales et les exigences contemporaines. Aujourd'hui, USLA n'est pas seulement une institution éducative ; c'est une plateforme puissante qui contribue au développement de la gastronomie turque.

USLA ne se limite pas à la formation en cuisine ; elle propose également des programmes de formation professionnelle dans les domaines du service, de la pâtisserie et de la gestion. Selon vous, quelles compétences sont les plus demandées dans le secteur Horeca aujourd'hui et comment USLA répond-elle à ces besoins ?

Les compétences les plus demandées dans le secteur Horeca aujourd'hui incluent les compétences de service pratique, la communication axée sur le client, les connaissances en hygiène et en sécurité alimentaire, ainsi que des compétences techniques comme le barista/barman et des capacités de gestion/organisation. En particulier, la capacité à s'adresser à différents profils de clients, à maintenir constamment une qualité de service élevée et à utiliser efficacement les outils numériques devient également critique. L'augmentation de la qualité de l'éducation renforce à la fois la compétitivité des entreprises et comble le manque de ressources humaines qualifiées. USLA répond à ces besoins avec des programmes axés sur la pratique, adaptés aux réalités du secteur ; en offrant une formation professionnelle dans des domaines fondamentaux tels que la cuisine, le service, le bar et la pâtisserie, elle prépare les diplômés à être prêts tant sur le plan technique que de l'expérience client. Ainsi, elle répond directement aux compétences recherchées dans le secteur et permet aux diplômés de faire un bon départ dans leur vie professionnelle.

Les formations certifiées par le MEB que vous proposez et vos collaborations avec le secteur académique sont très importantes pour que les étudiants commencent leur carrière avec une meilleure préparation. Dans quels domaines se concentrent les 4 collaborations de USLA avec des hôtels, des restaurants et des marques ?

Les collaborations de USLA avec des hôtels, des restaurants et des marques se concentrent généralement sur l'intégration de la formation et du stage, ainsi que sur les opportunités pratiques. De plus, USLA travaille avec certaines marques partenaires sur des équipements, des technologies et des domaines d'application

pour renforcer la qualité de l'éducation et les connexions sectorielles. Ce type de collaboration permet aux étudiants d'acquérir de l'expérience dans de véritables environnements d'hôtels/restaurants et d'élargir leur réseau professionnel.

Aujourd'hui, l'intérêt des jeunes pour la gastronomie augmente, tandis que les défis de la profession deviennent plus visibles. Quelle motivation observez-vous chez les jeunes qui postulent à USLA ? Quelles opportunités de carrière sont préparées pour les jeunes qui suivent une formation à USLA ?

Chez les jeunes qui postulent à USLA, je vois non seulement une forte passion pour la gastronomie, mais aussi un désir clair d'apprendre le métier de manière consciente. Ils ne veulent plus seulement être « chef » ; ils veulent vraiment comprendre la discipline, le rythme et la responsabilité de ce métier. Les jeunes qui suivent une formation à USLA commencent leur carrière dans la cuisine, le service, la pâtisserie ou la gestion de manière complète et prête grâce à des programmes axés sur la pratique, des stages et des collaborations avec le secteur. Ainsi, ils posent des bases solides, réalistes et durables pour leur carrière.

En regardant le prochain semestre, quels sujets se démarquent dans la vision éducative et les projets de USLA ? De nouveaux programmes, des ouvertures internationales ou des travaux spécifiques au secteur sont-ils à l'ordre du jour ?

Au prochain semestre, dans la vision éducative de USLA, des programmes de spécialisation qui répondent directement aux besoins du secteur se démarquent. La formation de spécialisation en produits de la mer, la durabilité, les connaissances sur les produits et les techniques de cuisson avancées sont l'un des sujets importants de cette vision. En outre, la formation modulaire sur la cuisine turque vise à transmettre notre cuisine traditionnelle avec des techniques appropriées et des approches contemporaines. Avec des collaborations internationales, de nouveaux modules de spécialisation et des projets spécifiques au secteur, nous visons à préparer nos étudiants à des carrières solides et durables tant au niveau local qu'international.

Les programmes d'ateliers que USLA a réalisés avec des chefs reconnus dans leur domaine, tels que Shunichi Horikoshi et Yunus Emre Akkor, attirent beaucoup l'attention. Comment pensez-vous que ces collaborations et formations spéciales contribuent à l'équipement professionnel des étudiants et à leur préparation dans le secteur ?

Les collaborations avec des acteurs du secteur font partie des éléments les plus importants de l'approche éducative de USLA. Les ateliers réalisés avec des chefs reconnus comme Shunichi Horikoshi et Yunus Emre Akkor permettent à nos étudiants non seulement d'acquérir des connaissances techniques, mais aussi d'apprendre directement la culture de la cuisine, la discipline et la philosophie du métier. Ces expériences contribuent à ce que les étudiants découvrent différentes écoles de cuisine, comprennent l'importance des détails

et s'adaptent dès le début à travailler selon des normes internationales. En même temps, les étudiants qui observent directement les dynamiques réelles du secteur entrent dans la cuisine avec plus de confiance et de préparation lorsqu'ils obtiennent leur diplôme.

Les histoires de réussite des diplômés de USLA sont également souvent mises en avant dans les médias et sur les réseaux sociaux. Que signifie cette visibilité de vos diplômés dans le secteur pour l'institution ? Quel message pensez-vous que ces succès envoient aux nouveaux étudiants et aux entreprises ?

Les histoires de réussite des diplômés de USLA qui apparaissent sur les réseaux sociaux et dans les médias ne sont pas seulement une source de fierté pour nous, mais aussi une indication concrète de la validité de notre modèle éducatif sur le terrain. Les rôles que nos diplômés occupent dans des restaurants, hôtels et entreprises respectés montrent que USLA forme des professionnels qualifiés et compétents pour le secteur. Cette visibilité envoie le message « bonne école, bon chemin » aux nouveaux étudiants, tout en montrant clairement aux entreprises que les diplômés de USLA sont des collègues disciplinés, créatifs et fiables. Pour nous, le succès des diplômés est l'une des références les plus puissantes qui correspondent directement au succès de l'institution.

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