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CHEF DE L'ACADÉMIE
Cemre Siyahi Temim, diplômée du Lycée Saint Michel, a terminé sa formation à la Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université d'Istanbul avant d'abandonner son master en biologie moléculaire et génétique pour faire un pas vers son véritable amour, travailler en cuisine, et a obtenu son diplôme en Pâtisserie-Boulangerie Professionnelle et en Gestion de la Restauration. Pendant son stage, elle a été chef d'acteurs lors des tournages de Tefal TV. Après son stage, elle a travaillé comme demi-chef avec Tim Briggs, de l'équipe du célèbre chef Alain Ducasse, à la Pâtisserie Baylan. Elle a fait partie de l'équipe de base lors de la création de Doors Akademi, responsable de la préparation et de l'application des programmes de formation en pâtisserie-boulangerie. En octobre 2012, elle a été transférée à l'équipe de Mama Shelter Istanbul, le premier restaurant ouvert en dehors de France par le célèbre chef français Alain Senderens, 3 étoiles Michelin, et Jerome Banctel, 2 étoiles Michelin. En plus de la pâtisserie, elle a joué un rôle dans l'élaboration et la transmission des recettes de cuisine froide et chaude à toute l'équipe. En 2013, elle a commencé à travailler comme chef formateur en pâtisserie-boulangerie dans une académie culinaire privée. Pendant cette période, elle a été formatrice invitée à ALMA Scuola Internazionale Di Cucina Italiana. Temim, ayant un intérêt polyvalent pour la cuisine professionnelle, a également été formatrice lors d'ateliers sur des programmes tels que la stylisation culinaire, le Food Styling, les Macarons, le Chocolat et le Pain Artisanal. En 2015, elle a ouvert Imalathane 34 avec son partenaire. Ici, en plus de produire et de fournir des produits de pâtisserie à divers hôtels, cafés et restaurants, elle a également fourni des services de conseil sectoriel à diverses marques. Elle a collaboré avec des entreprises internationales telles que Metro Market et Turkish Airlines dans des campagnes de marque. Parallèlement, entre 2016 et 2020, elle a été chargée de cours à l'Université de Haliç et à l'Université de Nişantaşı. En 2020, avec ses partenaires, elle a créé deux autres marques, Papas Sandwich&More et Tante Bakery, au sein d'Imalathane 34, en établissant un modèle de cuisine fantôme dans son usine. Après 2021, elle a donné des masterclasses sur des sujets avancés de pâtisserie tels que les Entremets et les macarons chez Acunmedya. Ayant un intérêt particulier pour la fermentation et la cuisine durable ainsi que l'agriculture, elle a suivi une formation en fermentation à HarvardX et une formation en Vie Naturelle et Agriculture Durable à l'Université d'Ankara. Elle occupe actuellement le poste de Chef de l'Académie chez USLA.
Chef de l'Académie
