Da Educação à Cozinha, do Serviço à Gestão

Da Educação à Cozinha, do Serviço à Gestão: Modelo USLA

Entrevista HMG

USLA é uma das instituições mais reconhecidas na Turquia quando se fala em educação em gastronomia e serviço. Você pode nos contar brevemente sobre o objetivo da fundação da instituição, o ponto em que está hoje e as áreas de educação que oferece? Como seu caminho se cruzou com o da USLA?

USLA é uma das instituições mais reconhecidas na Turquia quando se fala em educação em gastronomia e serviço. Hoje, no ponto em que chegamos, a USLA oferece um ecossistema educacional robusto de 360 graus que abrange formações em culinária profissional, confeitaria e panificação, produção de chocolate, serviço e hospitalidade, mixologia de bar, treinamentos de barista, além de workshops e programas de ateliê. Todos os treinamentos são realizados com a orientação de instrutores que atuam ativamente no setor, com uma abordagem focada na prática.

Meu caminho com a USLA se cruzou exatamente com essa visão. Trabalhamos com uma abordagem que eleva continuamente a qualidade da educação, centrando-se em padrões internacionais e nas exigências da era atual. Hoje, a USLA não é apenas uma instituição de ensino; é uma plataforma poderosa que contribui para o desenvolvimento da gastronomia turca.

A USLA não oferece apenas educação em cozinha; também apresenta programas de formação profissional nas áreas de serviço, confeitaria e gestão. Quais competências você considera que são mais necessárias no setor Horeca hoje e como a USLA responde a essas necessidades?

As competências mais demandadas no setor Horeca hoje incluem habilidades práticas de serviço, comunicação orientada ao cliente, conhecimento sobre higiene e segurança alimentar, habilidades técnicas como barista/barman e habilidades de gestão/organização. Especialmente, a capacidade de atender a diferentes perfis de clientes, manter constantemente a qualidade do serviço elevada e utilizar ferramentas digitais de forma eficaz se torna cada vez mais crítica. O aumento da qualidade da educação eleva o poder de competição das empresas e fecha a lacuna de mão de obra qualificada. A USLA responde a essas necessidades com programas práticos e adequados às realidades do setor; oferecendo formação profissional em áreas fundamentais como cozinha, serviço, bar e confeitaria, preparando os graduados tanto em termos técnicos quanto de experiência do cliente. Assim, responde diretamente às competências procuradas no setor e garante que os graduados tenham um forte início na vida profissional.

Os cursos certificados pelo MEB que você oferece e suas colaborações com o setor acadêmico são muito importantes para que os alunos comecem a carreira mais preparados. Em quais áreas as 4 colaborações da USLA com hotéis, restaurantes e marcas estão se concentrando?

As colaborações da USLA com hotéis, restaurantes e marcas geralmente se concentram na integração de educação e estágio e em oportunidades práticas. Além disso, a USLA trabalha com algumas marcas parceiras em equipamentos, tecnologia e áreas de aplicação

para fortalecer a qualidade da educação e as conexões setoriais. Esse tipo de colaboração permite que os alunos adquiram experiência em ambientes reais de hotéis/restaurantes e ampliem suas redes profissionais.

Hoje, à medida que o interesse dos jovens pela gastronomia aumenta, as dificuldades da profissão também se tornam mais visíveis. Que tipo de motivação você observa nos jovens que se inscrevem na USLA? Que oportunidades de carreira estão sendo preparadas para os jovens que estudam na USLA?

Nos jovens que se inscrevem na USLA, vejo não apenas uma forte paixão pela gastronomia, mas também um desejo claro de aprender a profissão de forma consciente. Eles não querem apenas “ser chef”; querem realmente entender a disciplina, o ritmo e a responsabilidade desse trabalho. Os jovens que estudam na USLA, graças a programas focados na prática, estágios e colaborações com o setor, começam suas carreiras totalmente preparados na cozinha, serviço, confeitaria ou gestão. Assim, eles estabelecem uma base sólida, realista e sustentável para suas carreiras.

Ao olhar para o próximo período, quais tópicos se destacam na visão educacional e nos projetos da USLA? Novos programas, expansões internacionais ou diferentes trabalhos voltados para o setor estão em pauta?

No próximo período, na visão educacional da USLA, programas de especialização que respondem diretamente às necessidades do setor se destacam. O treinamento de especialização em frutos do mar, sustentabilidade, conhecimento de produtos e técnicas avançadas de cozimento são alguns dos tópicos importantes dessa visão. Além disso, o treinamento modular de Cozinha Turca visa transmitir nossa cozinha tradicional com técnicas corretas e abordagens contemporâneas. Com colaborações internacionais, novos módulos de especialização e projetos especiais para o setor, buscamos preparar nossos alunos para carreiras sólidas e sustentáveis, tanto em nível local quanto global.

Os programas de workshop que a USLA realiza com chefs renomados como Shunichi Horikoshi e Yunus Emre Akkor chamam bastante atenção. Que tipo de contribuição você acha que essas colaborações e treinamentos especiais proporcionam para a formação profissional dos alunos e para que eles comecem o setor mais preparados?

As colaborações com profissionais do setor são uma das partes mais importantes da abordagem educacional da USLA. Os workshops realizados com chefs reconhecidos como Shunichi Horikoshi e Yunus Emre Akkor não apenas permitem que nossos alunos adquiram conhecimento técnico, mas também aprendam diretamente da fonte sobre a cultura da cozinha, a disciplina e a filosofia da profissão. Essas experiências ajudam os alunos a conhecer diferentes escolas de cozinha, a compreender a importância dos detalhes

e a se adaptarem precocemente a trabalhar com padrões internacionais. Ao mesmo tempo, os alunos que observam de perto as dinâmicas reais do setor entram na cozinha com mais confiança e prontos quando se formam.

As histórias de sucesso dos graduados da USLA também aparecem frequentemente nas redes sociais e na mídia. O que essa visibilidade dos seus graduados no setor representa para a instituição? Que mensagem você acha que esses sucessos transmitem para novos alunos e empresas?

As histórias de sucesso dos graduados da USLA que aparecem nas redes sociais e na mídia são para nós não apenas uma fonte de orgulho, mas também um indicador concreto da correspondência do nosso modelo educacional no campo. Os papéis que nossos graduados assumem em restaurantes, hotéis e empreendimentos respeitáveis demonstram que a USLA está formando profissionais qualificados e capacitados para o setor. Essa visibilidade transmite a nova mensagem de “escola certa, caminho certo” para novos alunos, enquanto para as empresas deixa claro que os graduados da USLA são colegas de equipe disciplinados, criativos e confiáveis. Para nós, o sucesso dos graduados é uma das referências mais poderosas que se sobrepõe diretamente ao sucesso da instituição.

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