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Début mai, nous avons rencontré Ali Akkaş, le fondateur de la marque Köşebaşı, l'une des personnalités respectées du secteur de la restauration, et les frères Volkan-Okan Akkaş, qui ont réalisé le projet Ali Ocakbaşı à un jeune âge en suivant les traces de leurs pères, pour discuter du processus menant à Aziz Ebay Holding. Ils avaient ensuite partagé la nouvelle de leur partenariat avec l'Académie Internationale de Service et de Saveurs USLA.
Au début de la semaine, après être entrés dans un processus de renouvellement détaillé, nous nous sommes réunis avec Volkan Akkaş, Président du Conseil d'Administration du Holding, et son équipe de direction à USLA Kanyon, qui a ouvert ses portes. Ils nous ont expliqué les innovations qu'ils ont mises en place dans l'académie, qui a une réputation respectée dans l'éducation gastronomique depuis près de 15 ans.
CUISEZ VOTRE PASSION À USLA SUR UN FEU DOUX
Selon Volkan Akkaş, USLA est un maillon important pour établir une infrastructure durable pour le voyage gastronomique de la Turquie. Ils s'efforcent de créer un nouvel écosystème qui orientera l'avenir de la gastronomie turque. Son conseil aux étudiants est de "cuire leurs passions à 'us', avec intelligence et logique sur un feu doux".
En plus de la modernisation technique d'USLA avec des équipements modernes, l'équipe pédagogique a également été renforcée ; la direction générale est désormais assurée par notre célèbre chef Çiğdem Alagök. Le chef Cemre Siyahi Temim donne également des cours de cuisine, de pâtisserie et de boulangerie avec son équipe.
Leur objectif est de faire de l'académie, avec le nouveau programme et les publications qu'ils ont préparés, non seulement une école, mais un centre qui forme des professionnels qualifiés pour le secteur avec une perspective à 360 degrés. Pour cette raison, ils n'ont pas limité les formations à la cuisine. Ils ont conçu une structure plus inclusive avec des programmes de bourses, des cours de psychologie, du mentorat pour les jeunes chefs et des projets soutenant l'emploi des femmes. Dans le cadre de leur initiative 'Mouvement des restaurants responsables' lancée il y a des années, ils ont également intégré dans leurs formations une vision de durabilité axée sur la réduction des déchets alimentaires, la diminution de l'empreinte carbone et des pratiques de menu respectueuses de l'environnement.
Sur le campus d'USLA Kanyon, on trouve Ken Sushi&More, qui propose des exemples de cuisines d'Extrême-Orient, ainsi que le restaurant italien Umberto et le café et pâtisserie Skola, réunissant les jeunes chefs et les professionnels du secteur.
Je souhaite qu'ils ouvrent également un endroit proposant des exemples de la cuisine turque...
Début mai, nous avons rencontré Ali Akkaş, le fondateur de la marque Köşebaşı, l'une des personnalités respectées du secteur de la restauration, et les frères Volkan-Okan Akkaş, qui ont réalisé le projet Ali Ocakbaşı à un jeune âge en suivant les traces de leurs pères, pour discuter du processus menant à Aziz Ebay Holding.
