Təcrübə ilə Yenilənmək: USLA Kanyon'a Köçdü

İstanbul'un öne çıkan gastronomi adreslerinden USLA, Kanyon’a köçdü. Üstelik Üstelik yeni yerində Gusto by USLA restoranı, USLA Kütüphane, Chocolate by USLA, Skola Coffee, USLA Patisserie və alışveriş alanlarıyla ziyaretçilərini ağırlayacaq. 10 illik təcrübəsi ilə Türkiyənin önde gələn beynəlxalq otel idarəçiliyi və aşçılıq akademiyaları arasında yer alan USLA'yı və yeni adresini, ümumi koordinator Hülya Acar'dan dinləyirik.

USLA həm yemək həm də ağırlama-servis akademisi olma özəlliyi ilə öne çıxır. USLA’nın misyonunu necə izah edərsiniz?

USLA yəni tam açılımı ilə Beynəlxalq Servis və Dad Akademisi 10 ildən artıqdır fəaliyyət göstərir. Alanında öncü bir akademiya olan müəssisəmiz illərdir sektörə peşəkarlar yetişdirir və məzunlarının ölkə daxilində, xaricdəki uğurları ilə gastronomi dünyasına yön verir. Qurulma səbəbinə və misyonuna gəlincə, Türkiyə gastronomiya sahəsində çox önemli bir destinasiya; həm öz mətbəx mədəniyyəti, həm də bu sahədə var olan lokaldan zəncirə dad müəssisələri, restoranları və s. kimi hər nöqtədə gastronomiya sektoru yoğun olaraq fəaliyyət göstərdiyi bir coğrafiya. Məqsədimiz sektoru həm nəzəriyyədə, həm də praktikada peşəkarlar qazandıraraq daha da irəliləməsi, inkişaf etməsi oldu çünkü o zamanlar bu sahədə ölkəmizdə nə yazıq ki, nə mətbəx, nə də servis anlamında təhsil verən bir müəssisə mövcud deyildi. Əlbəttə bununla yanaşı yetişdirdiyimiz peşəkarlarla ölkəmizin mətbəx mədəniyyətinə də töhfə verdiyimizi görmək bizi çox sevindirir. Yəni ümumi mənada ölkəmizin gastronomiya sektorunun inkişafı ilə bərabər qlobal miqyasda gastronomi dünyasına keyfiyyətli insanlar qazandıraraq bu sahənin daha da yaxşı nöqtələrə gəlməsinə səbəb olmaq misyonu ilə qurulmuşuq. Bütün bu mövzuları yaxından izləyərək irəlidəki proqnozları ilə tək bir çatı altında gastronomiya sektoruna doğru bilik birikimləri ilə peşəkarlar yetişdirməyi məqsəd edən qurucularımız 10 ildən artıqdır USLA’yı bugünkü nöqtəsinə gətirdilər. Gastronomiya sektorunu, servis sektorunu əhatə edən bütün sahələrdə, keyfiyyətli, donanımlı, təhsilli, yemək – içmə sektoruna dəyər qatan, vizyoner, Türkiyəni və mətbəx mədəniyyətimizi dünyada ən yaxşı şəkildə təmsil edərkən, qlobal mətbəxə də önemli töhfələr verən peşəkarlar yetişdirmək hələ də ilk gündəki həyəcanla hiss etdiyimiz ən böyük motivasiyamızdır... Bugün dünya miqyasında çalışan, öz müəssisəsini, restoranını quran, Türkiyədə olduqca önemli yerlərə gələn USLA məzunlarımızı görmək, etdikləri işlərlə gastronomiya dünyasındakı inkişafları izləmək bizi daha da motivasiya edir. 

USLA, logosu, korporativ kimliyində dəyişikliklər edərək yenilənmənin yanı sıra Mecidiyeköy’dəki kampüsünü İstanbul’un mərkəzlərindən Kanyon’a köçürdü. Bu dəyişim prosesini və gətirdiyi yenilikləri sizdən dinləmək istərik. 

Beynəlxalq Servis və Dad Akademisi yəni USLA 10 ildən artıqdır fəaliyyət göstərən təsdiqlənmiş, sertifikatlı və tələbələrinə həm ölkə daxilində, həm də xaricdə birçə çox peşəkar avantajlar qazandıran Türkiyənin ilk və öncü gastronomiya akademilərindən biridir. Dəyişən dünya və onca ildən bəri əldə etdiyimiz təcrübələrlə USLA-nın dönüşümü də uzun zamandır planladığımız bir mövzu idi. Yenilənmək, müasir, çağdaş, rəqəmsallaşan dünyayla sağladığımız uyumu daha geniş və daha aydın yansıtmaq və əlbəttə bu dönüşümü də ilk açıldığımızda necə öz sahəmizi yaradan bir öncülükdə gerçəkləşdirdiksə, yenə ilham mənbəyi olacaq şəkildə aktarmaq bu dönüşümümüzü planlarkən əsas aldığımız prioritetimiz oldu. Logomuzdan bizi təsvir edən rənglərə qədər bütün korporativ kimliyimiz daxil olduqca geniş çaplı və böyük bir dönüşüm prosesi başlatdıq; bu da pandemidən əvvəlki dövrə dayanır. Pandemiya şərtlərinə baxmayaraq heç bir an belə dayanmadan, titizliklə yürüttüyümüz bu dönüşümün hər detalından olduqca məmnunuz; üstəlik ən böyük motivasiyamızda bu dönüşümü görənlərdən, birbaşa təcrübə edənlərdən aldığımız dünyanın heç bir yerində belə bir kampüs yoxdur; qeyri-adi kimi şərhlər... Əlbəttə dönüşümün ən önemli parçalarından biri də lokasiyadır; bu lokasiyanın İstanbul adına mərkəzi, əlçatan olması gərəkdiyi kimi tələbələrimiz, qonaqlarımız, atölyə iştirakçılarımız, komandamız, tərəfdaşlarımız yəni USLA’ya gələn hər kəsin özünü təhlükəsiz və yaxşı hiss etdiyi bir yer olması da önemliydi. Tam da bu nöqtədə Kanyon’la yollarımız kəsişdi və bu şəkildə də kampüsümüzü Kanyon’a köçürdük. Kampüsümüz, atölyəmiz və təhsil siniflərimizlə məhdudlaşdırmaq istəmədik; dönüşüm USLA-nın hər şeyin başlanğıc nöqtəsi olduğunu vurğulayan bir təcrübə mərkəzi olmalıydı. Hər ana toxunan, hər ana dad qatan, USLA-nın anlayışını daha geniş yansıdan, daha çox insana çatdıran və təcrübə qatan bir keyfiyyətdə olsun istədik. Kanyon’un G katında olduqca böyük 2.500 kvadrat metrə yaxın bir sahədə inanılmaz bir yer yaratdıq. Burada yalnız təlimlərimiz üçün siniflərimiz və atölyə sahəmizlə məhdudlaşmadıq, tələbələrimiz və atölyə iştirakçılarımızın xaricində hər kəsin keyfiyyətlə zaman keçirəcəyi, alış-veriş edib, dincələcəyi, dostları və sevdikləri ilə görüşəcəyi bir mühit yaratdıq. Bu mühitimizdə USLA çatı altında fərqli müəssisələr yaratdıq. Hər kəsin faydalanabileceyi bir restoranımız var yəni tələbə ya da atölyə iştirakçısı xaricində xaricdən hər kəsin normal bir müştəri olaraq gələ biləcəyi bir yemək içmə adresi Gusto by USLA... Burada müəllimlərimiz rəhbərliyində tələbələrimiz bir menyü gerçək anlamda necə hazırlanır, restoran idarə edərkən və orada sıcağı sıcağına servis verərkən nələr yaşanır bütün detallarıyla görür, təcrübə edirlər. Ən gözəl hissəsi də müştərilərdəki təsirini də birbaşa öz karyeralarından əvvəl görə bilmələridir... Eyni şəkildə qəhvə üçün də qəhvə markamız Skola ilə yaratdığımız bir coffee shop sahəmiz var; orada bu yöndə yəni baristalık sahəsində təhsil alan tələbələrimiz tıpkı restoran tərəfindəki kimi praktikada təcrübə edirlər. Bunlara əlavə olaraq şokolata təhsili alanlar Chocolate by USLA adlı şokolata dükanında xidmət verən müəssisəmizdə, çörək və pastacılıq təhsili alanlar USLA Patisserie-də bütün bu imkanları yaşayabilirlər. Hepsinə əlavə olaraq həm tələbələrimizin həm də qonaqlarımızın sosyallaşaraq sahəmizdəki mövzularda oxuya biləcəkləri kitabların yer aldığı bir USLA Kütüphanemiz də var. Təhsil sahələrimiz gerçəkdən də öz sahəsində ən yaxşı təhsili almaq istəyən tələbələr üçün ən donanımlı və ən özenli şəkildə hazırlandı. Ən üst səviyyə bir müəssisədə olması gərəkənlər nədirsə bütün bu imkanları siniflərimizdə təcrübə edə bilirlər, məzun olur-olmaz ölkə daxilində və xaricdə sürətlə iş tapa biləcəkləri, istəsələr öz müəssisələrini açabiləcəkləri nəzəriyyə və praktikaya sahib olurlar. Eyni özeni və yatırımı əlbəttə müəssisələrimizin mətbəxlərində və atölyə sahəmizdə də göstərdik. Olması gərəkən nədirsə və bunun ən yaxşısı hansıdırsa USLA’da birbaşa təcrübə edir, görür, kəşf edir və mövzularına uzaqdan deyil birbaşa hakim olaraq özlərini inkişaf etdirirlər. Bu mövzuda bizə tərəfdaşlıq edən bütün paydaşlarımıza da ayrıca təşəkkür edirik çünkü onlar da bizə çox inandı, eynilə bizim tələbələrimizə və USLA-nın dünyasını təcrübə edən hər kəsə sonsuz bir şəkildə inandığımız və ən yaxşısını haqq etdiklərini düşündüyümüz kimi...

USLA olaraq bugüne qədər yüzlerce mətbəx və ağırlama peşəkarı yetişdirdiniz. USLA, məzunlarına necə şərtlər təmin edir?

Neçə gözəl ifadə etdiniz; 10 ildən artıqdır minlərlə məzunumuz oldu. Hər biri də həm ölkə daxilində, həm də xaricdə önemli uğurlara imza atdılar. Bu bizi çox qürurlandırır. Sorduğunuz sual da çox önemli çünkü USLA’nın bu sahədə karyera qazanmaq istəyənlərə nələr qatdığını, məzun olduktan sonra nə kimi avantajlara sahib olacaqlarını hər zaman önemlə izah edirik çünkü gerçəkdən də USLA məzunu olmaq karyera həyatına qalib başlamaq anlamına gəlir. Səbəblərini sıralayacaq olursak; təlimlərimizin müxtəlifliyi, verdiyimiz beynəlxalq etibarlılığı olan təhsil sertifikatlarımız, ki bu sayədə məzunlarımız xaricdə sürətlə staj etmə və iş tapma / iş qurma imkanına sahib olur, kimi birçə yönümüz USLA’yı digər mətbəx təhsil akademiyalarından ayıran, tələbələri də bizi seçmələrində olduqca təsirli olan ən əsas xüsusiyyətlərdir... Bu faktorlar tələbələrin gələcəklərini və karyeralarını formalaşdırmaq üçün olduqca dəyərli. Bununla yanaşı müəllim heyətimiz də tələbələrimizi bizi seçmə səbəblərindən biridir... Kanyon’a keçidimizlə yeni yerimizin də olduqca tetikleyici bir aktor olduğunu müşahidə edirik. Çünki yerimiz tam anlamıyla onlara ilham verən bir mərkəz oldu. Hər şey yerli yerində; üstüne də müşahidə edə bildikləri yəni nəzəriyyəsini aldıqlarının praktikaya necə döndüyünü gördükləri bir yer... Təlimlərin yapıldığı siniflər müəyyən edilmiş olaraq və xaricdən də müşahidə edilə biləcək şəkildə konumlandırıldı. Olduqca ferah, memarlıq anlamında müasir dünyayla paralel, ilham verən, olmaktan sıxılmayacağınız şəkildə dekore edildi və əlbəttə olmazsa olmaz aldıkları təhsil ilə bağlı ən üst donanımla siniflər düzənlendi. Təhsil üçün qeyd olduqları andan etibarən təhsillərində ehtiyac duyacaqları geyimdən çantasına hər şeyi də təmin edirik. Nəzəriyyələri praktikaya döndərmə hissəsinə gəlincə, Kanyon’daki yeni yerimizdə hər kəsin faydalanabileceyi bir restoranımız var yəni tələbə ya da atölyə iştirakçısı xaricində xaricdən hər kəsin normal bir müştəri olaraq gələ biləcəyi bir yemək içmə adresi Gusto by USLA... Burada müəllimlərimiz rəhbərliyində tələbələrimiz bir menyü gerçək anlamda necə hazırlanır, restoran idarə edərkən və orada sıcağı sıcağına servis verərkən nələr yaşanır bütün detallarıyla görür, təcrübə edirlər. Ən gözəl hissəsi də müştərilərdəki təsirini də birbaşa öz karyeralarından əvvəl görə bilmələridir. Eyni şəkildə qəhvə üçün də qəhvə markamız Skola ilə yaratdığımız bir yerimiz var; orada bu yöndə təhsil alan tələbələrimiz tıpkı restoran tərəfindəki kimi praktikada təcrübə edirlər. Bunlara əlavə olaraq şokolata təhsili alanlar Chocolate by USLA müəssisəmizdə, çörək və pastacılıq təhsili alanlar USLA Patisserie-də bütün bu imkanları yaşayabilirlər. Hepsinə əlavə olaraq şunu da demək lazımdır ki, onlara sərbəst zamanlarında sosyallaşabiləcəkləri USLA Kütüphanemiz və bütün mövcud sahəmizlə də komfort təmin edirik. Gələcəkdə şef ya da horeca sektorunda peşəkar anlamda karyera qazanmaq istəyən hər tələbənin arzuladığı təhsili və təhsil mühitini təqdim edirik. İşte bütün bu səbəblər və daha da fazlası USLA’dan məzun olanlara karyera həyatlarına olduqca donanımlı, öz güvənli başlamalarına imkan tanıyır. Staj imkanlarımızdan da bəhs etmək istərdim... USLA olaraq artıq Türkiyədə 10 ildən artıqdır sektora qazandırdığımız peşəkarlar, məzunlarımızın ölkə daxilində və xaricdəki uğurlarıyla çox önemli bir prestije sahibik. Dolayısı ilə USLA’da təhsil alanlara birçə qapının açıldığını görürük, bizlər də bu mövzuda birçə çox təşviqi təmin edirik. Tələbələrimizin karyera hədəflərini doğru anlamaq, doğru analiz etmək və bu yöndə onlara rəhbərlik etmək həm idarəetmənin, həm də müəllim heyətinin ən əsas prinsiplərindən biridir... Onlar da yaxşı bilirlər ki, bizə müraciət etdiklərində hər mövzuda onlara imkan təmin etmək üçün elimizdən gələni ən yaxşısını edirik. Üstəlik bu mövzuda sərhəd də tanımırıq çünkü AHA diplomasıyla İspaniya, Kanada, Portuqaliya və Amerikada 5 ulduzlu otellərdə, Michelin ulduzlu restoranlarında staj imkanı da təqdim edirik. 

USLA’nın təhsil heyəti və təhsilləri haqqında məlumat verərsiniz?

Müəllim heyətimizin hər biri sahəsində olduqca dəyərli isimlərdən ibarətdir. Heyətimizin öndəri Cenk Akkaya... Şunu özellikle deməliyəm ki, yaxşı bir şef olmaq yaxşı bir şef müəllimi olmaq anlamına gəlmir. Hələ ki beynəlxalq etibarlılığı olan bir gastronomiya təhsilindən bəhs edirsək. Cenk Akkaya bu mövzuda gerçəkdən önemli bir referansdır çünkü həm mətbəxdə çox yaxşı bir şef, həm də yepyeni peşəkarlar yetişdirə biləcək donanıma sahib olan yaxşı bir müəllim şefdir... Cenk Akkaya ilə birlikdə yaratdığımız, hər biri öz sahələrində mütəxəssis və bir-birindən dəyərli təxminən 20 nəfərlik bir müəllim heyətimiz var. USLA Akademi Şefimiz Cenk Akkaya və müəllim heyətimiz ilə ən donanımlı və ən yetkin təhsil proqramlarını yaradır, sektorun ehtiyaclarına yönəlik ən keyfiyyətli tələbələri yetişdiririk. Sektoral ehtiyaclar qədər, inkişaf edən və yenilənən dünyanın dinamiklərinə də uyğun ən donanımlı təhsilləri təqdim etməyə özen göstəririk. Müfredatımıza əlavələr etməyə, həm o sahədə karyera qazanmaq istəyənlərə doğru təhsili verməyə, həm də sektora donanımlı, təhsilli peşəkarlar qazandırmağa dəyər veririk. Verdiyimiz təhsillərimiz arasında Peşəkar Aşçılıq, Peşəkar Pastacılıq və Çörəkçilik, Uzun Dövr Peşəkar Aşçılıq, Uzun Dövr Pastacılıq və Çörəkçilik, Girişimcilərə Xüsusi Aşçılıq və İdarəetmə, Yiyecek - İçecek İdarəçiliyi, Peşəkar Bar və Miksoloji Təhsili, SCA Sertifikalı Barista Təhsili, İrəliləyici Pizza Təhsili, Mətbəxə İlk Addım Aşçılığı, Mətbəxə İlk Addım Pastacılığı və Çörəkçilik, Servis və Ağırlama Təhsili, Master Şef və s. kimi təhsillər yer alır. Peşəkar təhsillərimiz payız – qış və yaz – yaz olaraq 2 dövrə ayrılır; buna görə də qeyd dövrləri yenilənərək həm sosial media hesablarımızdan, həm veb saytımızdan duyurulur. Ayrıca əlaqə nömrəmizdən  və ya Kanyon’daki kampüsümüzdən bizə ulaşanları bilgiləndirərək yardımcı oluruq. Təhsillərimizin hamısı MEB sertifikalıdır. Bununla yanaşı məzunlarımızın xaricdə karyera qazanmasını, iş tapmasını təmin edən AHA (International Hotel Management Schools (AHA-IHMS)” sertifikasını da verme haqqına sahibik. AHA sertifikası ilə məzunlarımız təhsilləri zamanı staj imkanı daxil seçdikləri təhsil dalına görə Amerikada, İspaniyada və Portuqaliyada çalışma imkanı da bulurlar.  

USLA yeni yerində Gusto by USLA restoranı, USLA Kütüphane, Chocolate by USLA, Skola Coffee, USLA Patisserie və alışveriş alanlarıyla da diqqət çəkir. Bu alanlarda nələr bulacağıq, hansı özəllikləri ilə öne çıxırlar?

Bu markalarımızı dönüşümümüzlə bərabər tasarladıq və başlanğıc nöqtəsi, təcrübə mərkəzi olaraq planlayaraq kapılarını açtığımız Kanyon’daki yerimizdə həyata keçirdik. Məqsədimiz USLA’yı hər kəsin təcrübə edə biləcəyi bir yaşam, təcrübə mərkəzi olaraq dönüştürməkdi. Bununla bərabər dünyada eşi benzeri olmayan bir kampüs də yaratmaq istədik. Bu müəssisələrimizlə yalnız atölyə iştirakçılarımıza və tələbələrimizə hitap etməklə qalmırıq, sabahtan axşama qədər USLA’yı təcrübə etmək istəyənləri də eşi benzeri olmayan sahələrimizdə ağırlayırıq. Gusto by USLA, öğle və axşam saatlarında yemək servisi verir. Burada özen göstərdiyimiz dad keyfiyyəti qədər yaxşı bir xidmət təcrübəsi də yaşatmaq... Servis sahəsində verdiyimiz təhsillərlə sektorun ehtiyac duyduqlarını ən doğru şəkildə aktarmağa və keyfiyyətli peşəkarlar yetişdirməyə dəyər verən bir müəssisə olaraq əlbəttə bu bilgi birikimimizi və təcrübəmizi öz restoranımız olan Gusto by USLA’dakı servisimizdə də ortaya qoyuruq. Gayet müasir, çağdaş və komfortlu çehresi ilə diqqət çəkən Gusto by USLA restoranına adım attığınız andan etibarən servis ekibinin peşəkar ağırlamasını olduqca ilgili və bir o qədər də peşəkar şəkildə yaşıyorsunuz. Gusto by USLA’nın akademi şefi Cenk Akkaya və restoran şefi Ercüment Temiz öndərliyində tasarlanan menyüsü hər damaq dadına hitap etdiyi kimi günün hər anına uyğun çeşidliliyə də sahib. Menyü, başlangıçlar, ana yeməklər və şirniyyatlar olaraq 3 bölümdən ibarətdir. Mevsimə görə dəyişən içərikləri ilə tasarlanan bu dadlar eyni zamanda vejetaryen, vegan və gluten kimi həssasiyyətlərə görə də bilgiləndirmə daxilində özenlə hazırlanır. Menyumuzdakı hər yeməyi incəlikli texnikalarıyla hazırlayır, malzəmə seçiminin önəmini, bileşenlərin dəyərini ortaya qoyuruq. Bütün bu dadları seçərkən servis ekibimizin bilinçli və doğru yönləndirmələri də gerçəkdən doğru və keyfiyyətli bir servis necə olmalı konusunda örnek teşkil edir; qonaqlar da bundan pek məmnun olur. Səbəbi isə gayet açıq; güler yüzlü olduğu qədər işinin mütəxəssisi olan servis ekibimiz sorduğunuz suallar konusunda nə qədər antrenmanlı və bilinçli olduqlarını sürətli yönləndirmələri ilə ortaya qoyarkən, seçdiyiniz yeməklərin və yanında içəceklerinizin bir-birinə olan uyumları konusunda da olduqca təsirli şəkildə xidmət verirlər. Gusto by USLA restoranımız, gözəl bir mühitdə zaman keçirmək, yaxşı bir xidmət almaq, keyfiyyətli dadlar kəşf etmək, həm sosyallaşmaq, həm də dışarıda yeməyin tadını çıxarmaq, bir az da şəhərdən uzaqlaşıb sizə ilham verən bir yerdə olmaq istəyənlərin dad adresi olaraq tanımlaya bilərik. USLA Kütüphanemiz, köklü bir akademiya olaraq ən önemli sahələrimizdən biridir... Özenlə qurduğumuz bu kütüphanəmizdə bir-birindən dəyərli bilgilerin yer aldığı kitablar var. Həm kampüs tələbələrimiz, həm də USLA’da zaman keçirmək istəyənlər USLA Kütüphanesi’nde yepyeni bilgileri keyflə kəşf edirlər. Çikolata sevərlər üçün yaratdığımız Chocolate by USLA, şefləri və tələbələrini çikolata yaparkən canlı olaraq izləyə biləcəyiniz bir sahə... Əlbəttə bu iştah kabartan seyir qədər canınız hansı çikolatayı çəkirsə, özünüz ya da sevdikləriniz üçün ən yaxşı malzemələrlə hazırlanmış çikolataları Chocolate by USLA’dan satın da alabilirsiniz. Canınız keyfiyyətli bir qəhvəmi çəkdi; o zaman qəhvə sahəmiz Skola Coffee’ye uğramanızda fayda var. Baristalarımızın özenlə hazırladığı bu qəhvələr gözəl bir mola vermək istəyənlərin favorisi... Bununla bərabər Skola markası olaraq bəyəndiyiniz qəhvələri evinizdə ya da iş yerinizdə də içməyə davam etməniz üçün hazırladığımız paketlərdən də satın alabilirsiniz. Kütüphanemizin hemen yanında yer alan USLA Patisserie isə səhər kapılarımızı açıqdan axşam evinize gidene qədər fırından yeni çıxmış taze çörəklər, xəmir işləri, pastalar, şirniyyatlar bulabileceğiniz, ister USLA’da yiyə biləcəyiniz, isterse də evinize, sevdiklərinize götürə biləcəyiniz keyfli pastanemizdir... Tüm bunlara əlavə olaraq yiyecek – içecek sektorundaki girişimcilere destek sağlama misyonu bulunan, USLA’yı ziyarət etdiyinizdə evinize gözəl tatlar, malzemələr götürə biləcəyiniz bir də dükan sahəmiz var. Buradaki amacımız tam bir təcrübə mərkəzi, yaşam mərkəzi yaratmaqla bərabər girişimcilere destek sağlamaq. Bir də əldə etdiyimiz gəlirlə ehtiyacı olan birçə tələbəyə də destek sağlıyor olmaq bizləri çox sevindirir. 

Karyerasını mətbəx sənətlərində formalaşdırmaq istəyənlərə nə kimi təklifləriniz olur?

Bu mövzu eyni zamanda Any İstanbul və Dirty Hands’in qurucu ortağı yəni sektörün digər tərəfini bilən biri olaraq ən çox önemsədiyim nöqtadır... Uzun zamandır yemək – içmə sektorunda aktiv yer alan bir peşəkar olaraq mətbəx sənətlərində karyera qazanmaq istəyən gənclərin nə yazıq ki, çox çabuk pes etdiyini, disiplin və zaman idarəçiliyi mövzularında gərəkən özeni göstərmədiklərini, təhsil alsalar belə sonrasında özlərini inkişaf etdirmədiklərini çox sıx duyur və görürəm. Mətbəx və servis mövzusu əmək istəyən, səbr istəyən bir sahədir. Üstəlik yaxşı bir təhsil ilə bərabər hər daim yenilikləri izləməyi tələb edən, araşdırmağı, dadları tarixi ilə bərabər incələyərək maksimumda imkan bularaq ya da yaratarak yerində təcrübə etmələri çox önemlidir.

Gündəlik, dövri və artizan kapsamlı düzənlənən USLA atölyələri də davam edir. Bize biraz atölyələrdən və içeriklerinden bahseder misiniz? Nələr bulacağıq atölyələrdə?

Farklı təcrübələr, fərqli mədəniyyətlər və fərqli dadlar kəşf etmək istəyənlərə yönəlik atölyələrimiz epey ilgi görür. Üstəlik yalnız fərdi anlamda deyil, korporativ olaraq da birçə çox şirkət komandalarını atölyələrimizə yönləndirir ya da özlərinə özgü atölyələr düzənləyirlər. Şirkətlər, çalışanları üçün atölyələrimizi tamamilə rezerv edərək həm komanda içi motivasiya, həm komanda koordinasiyası, konsantrasiya, komanda işbirliyi kimi birçə yönündə verim alırlar. USLA atölyələrini, yemək – içmə sahəsində bildiklərinə yenilərini əlavə etmək, sevdikləri ilə, dostlarıyla gözəl zaman keçirmək, yepyeni mədəniyyətlər və tatlar kəşf etmək istəyənlər üçün özenlə tasarlayır və yönəldirik. Bir dəfə gələn, bir daha gəlir çünkü hər dəfə yeni bilgiler, texnikalar öyrənmək, bir yandan sosyallaşaraq yeni dostluqlar edinmək, üstüne bir də atölyə sonunda hazırladıqlarını keyflə yemək keyfiyyətli zaman keçirmək anlamında onlar üçün çox dəyərli təcrübələr olduğunu ifadə edirlər. Hər ay mevsimə görə yeni əlavə etdiyimiz atölyələrimiz olduğu kimi menyü tərəfində mevsimsel dəyişikliklər göstərən amma konsepti və keyfi heç dəyişməyən ikonik atölyələrimiz də var. Radyoda Müzeyyen, Edinburgh Kokteyl, Los Altos Kokteyl, La Habana Kokteyl, London Dry Kokteyl, Party Foods, En Sevilen Lezzetler, Meksika Mutfağı, Sokak Lezzetləri, Tapas, Bi Dolu Cupcake, Taze Makarnalar, Gurme Burgerler, Uzakdoğu Mutfağı, Kahveye Eşlik Eden Lezzetler, Denizden Babam Çıksa, Bıçak Kullanma ve Kesim Teknikleri, Gülümseyin: Cheesecake!, Fransız Mutfağı, Akşama Ziyafet Var, Trend Pastalar, Çizme’ye Gidiyoruz! İtalyan Lezzetləri, Dolce Vita! İtalyan Tatlıları kimi olduça geniş bir çeşidimiz var. Atölyələrimizdəki məqsədimiz insanların yemək – içmə sahəsində özlərini inkişaf etdirərkən, eyni zamanda gözəl zaman keçirmələridir... Doğru texnikaların və bilgilerin, anlaşılır və keyfiyyətli bir şəkildə aktarıldığı, günün sonunda atölyəyə qatılanların həm özləri, həm də sevdikləri üçün yapabilecekleri yeni reseptləri öyrəndikləri, bərabərində yeni dostluqlar edindikləri, sosyallaşdıqları və də gözəl, eğlenceli zaman keçirdikləri, üstüne etdiklərini də atölyə sonu keyflə yedikleri bir dünyamız var; bu da gerçəkdən insanları çox mutlu edir. Nasıl yemeğin mutlulukla bir ilgisi olduğu gerçəyi varsa, yemek yapmanın birçə insanlarda, xüsusilə də yoğun çalışan ağ yaka işçilərdə terapi təsiri göstərdiyini gözlemiyoruz və bu yöndə aldığımız yorumlar bizi çox mutlu edir.

Atölye takvimlərinə və içerikleri nereden takip edebiliriz?

Davamsız yenilənən atölye takvimlərimizi və içeriklərini @uslaakademi adresli Instagram hesabımızdan takip edə bilər, bəyəndikləri və sevdiklərinə hədiyyə etmək istədikləri atölyələr üçün https://korvo.co/uslaakademi linki üzərindən ya da bizzat Kanyon’a gələrək USLA’dan bilet alabilirler. 

USLA’ya və açılan yeni alanları ziyarət etdiyinizdə mütləq deneyin deyəcəyiniz lezzət təklifləri var mı?

Əlbəttə hər biri bizim özenlə hazırladığımız lezzətlər dolayısı ilə ayırmamız çox da olası deyil. Ancaq Gusto by USLA’dan birkaç təklifdə bulunacaq olursam; başlangıçlardan Çiğ Kabak Salatası, Çıtır Yaprak Patates, Köz Patlıcan Katsu, Karidesli Mısır Mücver, Pizzettalarımız, Kömürlü Fırından Ahtapot, İsli Somon... Ana yeməklərdə isə Birria Burger, Artizan Sosis, 4 Mantarlı Gnocchi, Açıq Siron Mantı, Izgara Granyöz, Somon Baklava, Kuzu Sarma, Rib Eye, Domuz Kaburga... Şirniyyatların hər biri mütləq denenməsi gərəkən lezzətlər və hər damaq dadına da hitap edən çeşiddə; Yanıksı Sütlaç, Şeftali Mess, Çikolata Terrine... Patisserie tərəfində neredeyse hər gün yepyeni bir lezzət kəşf edə bilərsiniz; ancaq ikonikləşən və ən çox sevilənlərdən Vegan Mousse, kahveli və fındıklı Paris Breast, Şeftalili Crumble Cheesecake... Çikolatalar da daha əvvəl eşi benzeri olmayan tatlar sərgiləyir; məsələn daha əvvəl heç Çilek Balzemik Bonbon çikolata yedinizmi; ya da Lotuslu Bonbon çikolata... Bir çikolatada hayal edə bilməyəcəyiniz görsəl gözəllik və lezzət içeriği üçün mütləq Chocolate by USLA’ya uğramanızı tövsiyə edirəm. 

Gastronomi və bu alandaki təhsilin gün keçdikcə daha da önem qazandığını görürük. Siz, dünya və Türkiyə genelində bulunduğumuz nöqtəni və bu ilgini necə dəyərləndirirsiniz?

Açıqçası öncelikle gastronomiyanın gərəkən dəyəri görməsi məni çox mutlu edir çünkü nə qədər çox insan bu mövzuda bilinçlənirsə sektor da o qədər inkişaf edir, keyfiyyət və dəyər artır. Dolayısıyla bu olması gərəkən dönüşümü, inkişafı tetikleyici bir ilgi. Üstəlik ölkəmizdəki bu ilgi sayəsində gənclərin yaxşı bir şef olma idealları Türk mətbəxinin dünya miqyasında tanınması adına da çox önemli. Dünya geneline baxacaq olursak artıq lüks demək qiymət dəyərində bir anlayışdan çıxdı və duyulara, təcrübəyə hitap edən bir anlayışa evrildi. Gastronomi də bu anlamda çox dəyərli bir sahədir və ilginin artmasıyla bərabər sonsuz bir inkişaf, zənginliyə axan bir sahədir... Biz də sahəmizdə öncü bir akademiya olaraq bu inkişafları yaxından izləyir, həm qlobal, həm də ölkəmizdəki ehtiyacları da gözlemleyərək müfredatlarımızı güncel tutacaq şəkildə, amma əlbəttə işin olmazsa olmaz incəliklərini, klassiklərini də içərən bir kapsamda tələbələrimizi yetişdiririk. Ne mutlu ki bizə USLA məzunlarımız ilə on ildən artıq bir müddətdir həm ölkə daxilində, həm də xaricdə sektora uğurlarıyla yön verən peşəkarlar yetişdirdik; yetişdirməyə də davam edirik. 

Kaynak: Vogue