Murat Deniz Temel ile Sakatat Uzmanlaşma Eğitimi
Sakatatla çalışan profesyonel şefler, mutfak şef adayları ve bu alanda uzmanlaşmak isteyen herkes için hazırlanan bu 3 günlük yoğun uzmanlaşma programı, sakatatı yalnızca ürün olarak değil; anatomisi, dokusu ve tekniğiyle okunabilen bir malzeme olarak ele alır. Kırmızı (kanlı) ve beyaz (kansız) sakatatların doğru sınıflandırılmasından başlayarak; temizleme ön işlem, ön pişirme süreçleri, kısa uzun pişirme teknikleri, Anadolu Osmanlı mutfak mirası ve modern yaratıcı tabaklara uzanan uçtan uca bir içerik sunar.
Katılımcılar program sonunda; sakatatın lif, yağ ve kan oranına göre doğru tekniği seçebilen, ısı yönetimini servis anına göre kurgulayabilen, klasik reçeteleri güncel yorumla tabağa taşıyabilen ve menüsüne güvenle sakatat tabakları ekleyebilecek seviyeye gelir.
Perşembe–Cuma–Cumartesi
2-3-4 Nisan 2026
14:00 - 18:00
Eğitim Programı
Tüm eğitim programı, konusunda uzman eğitmen şeflerimiz tarafından, mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanı sağlamak üzere tasarlandı.
1. GÜN – Anatomiden Ateşe: Kırmızı & Beyaz Sakatata Giriş
Temel Konular
• Sakatatın sınıflandırılması: kırmızı / beyaz ayrımı
• Anatomi: parçanın vücuttaki yeri ve doğru tekniğe etkisi
• Lif / yağ / kan oranı okuma
• Pişirme sonrası hedef doku yönetimi
• Temizleme, ön haşlama, aromalandırma
• Uzun pişen ürünlerin ön işlemleri
Kırmızı Sakatatta Teknik Giriş
• Maillard etkisi
• Doku–kan–ısı ilişkisi
Anadolu & Osmanlı Repertuvarı
• Klasik teknikler
• Kuyruk yağı kullanımı
Global Yaklaşımlar
• Dünyadan örnekler
• Paté / terrine mantığı
2. GÜN – Beyaz Sakatat: Kısa ve Uzun Pişirme
Kısa Pişen Beyazlar
• Uykuluk
• Badem
• Kokoreç
• Yüksek ısı – kısa süre tekniği
Tabak Çalışmaları
• Dana uykuluk sote
• Kuzu badem
• Kokoreç & kokoretsi
• Beyin paté
Uzun Pişen Beyazlar
• İşkembe uygulamaları
• Kelle–paça
• Dil terrine
3. GÜN – Modern Yorum ve Yaratıcı Uygulamalar
Sakatatla Yaratıcı Düşünme
• Gelenekseli modern sunuma taşıma
• Satılabilir tabak tasarlama
• Doku ve asit–yağ dengesi
Yaratıcı Reçeteler
• Kuyruk yağı börek
• Arnavut ciğeri tost
• Kaz ciğeri dondurma
• İşkembe cipsi + kuyruk yağı dip
• Tavuk derisi arasında pilav
-
USLA mezunlarının sahip olduğu sertifikalar
Programın en az %80’ine devam sağlayan katılımcılar, USLA onaylı “Murat Deniz Temel ile Sakatat Uzmanlaşma Eğitimi” katılım sertifikası almaya hak kazanır.
Eğitim kuralları
- • Tüm eğitimler için minimum yaş sınırı 18’dir.
- • Öğrencilerimiz sınıf dersleri dışında tüm mutfak derslerine ütülü USLA tarafından teslim edilmiş öğrenci üniformalarının giyilmesi zorunludur.
- • Ders esnasında kullanım için USLA tarafından teslim edilmiş ekipmanların derslere getirilmesi zorunludur.
- • Hem kadın hem erkek öğrenciler için küpe – piercing, saat, bileklik, yüzük takmak yasaktır. Öğrencilerimiz tırnakları kesilmiş, ojesiz, makyajsız olarak derslere girmekle yükümlüdür. Uzun saçlı öğrencilerimiz saçlarını toplamalıdır. Erkek öğrencilerimiz için bıyık ve sakal eğitim dönemi boyunca yasaktır. Günlük sakal tıraşlarını olmuş halde halde derse katılmalıdırlar.
- • USLA, eğitim süresince olası ders değişiklikleri yapma ve ekstra ders günleri koyma hakkına sahiptir. Yapılacak ders tarih değişiklikleri, gezi bilgilendirmeleri Öğrenci İşleri tarafından bildirilmektedir.
- • USLA, eğitim süresince yapacağı sektör gezilerini cuma günleri olacak şekilde planlamaktadır. Saha gezilerine katılım zorunlu olmamakla beraber, katılımı önerilmektedir. Tarih bilgilendrimeleri öğrenci işleri tarafından yapılacaktır.
- • Kurallara uymayan öğrenciyi eğitmen şefin/eğitmenin derse almama hakkı vardır.
- • Öğrenciler ders saatinden 1 [bir] saat önce okulda olup başlayacak dersin ön hazırlıklarını yapmalıdır.
- • Belirlenen haftalık görevlerin doğrultusunda okula zamanında gelmekle, görevlerini yerine getirdikten sonra ders saatinden önce çalışma istasyonunu hazırlamış bir şekilde hazır beklemekle yükümlüdür.
- • Derse geç gelen öğrencilerimiz ilk ders arasına kadar derse alınmayacaktır, yarım gün devamsızlık sayılacaktır.
- • Uygulamalı ders akışı, dersin şefinin mutfakta teorik ve pratik anlatımı sonrasında tezgahlarına geçerek kendi reçetelerini gösterildiği şekilde yapmasıyla devam eder.
- • Ders bitiminde temizlik ve gastronomların yıkanması öğrenciye ait olup, sınıf temiz olarak bırakılmalıdır.
- • Stajlı programa kayıtlı ilk dönem eğitimini tamamlayan öğrenciler için staj yeri, USLA tarafından öğrencilerin fikirleri alınarak belirlenmektedir. Belirlenen yerde staj yapılması zorunludur ve staj yer değişikliği yapılmamaktadır. Öğrencinin eğitim süresi boyunca elde edeceği not ortalaması staj lokasyonu konusunda belirleyici etkenlerden biridir.
- • Program içerisinde sektör gezileri yapılıyor olacaktır. Sektör gezilerinde kişisel yeme/içme öğrencinin kendisine aittir.
İlginizi Çekebilir
168.000,00₺
MART 2026
475.000,00₺
ŞUBAT 2026
09 Şubat 2026 Hafta içi
14 Şubat 2026 Hafta sonu
08:30 – 14:00 Hafta içi
08:30 – 18:00 Hafta sonu
425.000,00₺
ŞUBAT 2026
09 Şubat 2026 Hafta içi
14 Şubat 2026 Hafta sonu
08:30 – 14:00 Hafta içi
08:30 – 18:00 Hafta sonu
475.000,00₺
ŞUBAT 2026
09 Şubat 2026 Hafta içi
14 Şubat 2026 Hafta sonu
08:30 – 14:00 Hafta içi
08:30 – 18:00 Hafta sonu


