Dil Seçiniz ×
Türkçe English Deutsch Français Español Italiano Pусский العربية Azərbaycan Português Nederlands Chinese Japanese

Çiğdem Alagök ile Deniz Ürünleri Uzmanlaşma Eğitimi

Çiğdem Alagök ile Deniz Ürünleri Uzmanlaşma Eğitimi

Çiğdem Alagök ile Deniz Ürünleri Uzmanlaşma Eğitimi

Balık ve deniz ürünleri mutfağında uzmanlaşmak isteyen profesyonel şefler ve şef adayları için tasarlanan bu modüler program; kürleme tekniklerinden çiğ balık uygulamalarına, deniz kabuklularından Japon mutfağının temel pişirme yöntemlerine kadar uzanan kapsamlı ve yoğun bir uygulama içeriği sunar. Katılımcılar, ürün seçimi ve saklamadan hijyen, ön hazırlık ve pişirme tekniklerine kadar tüm süreci birebir deneyimleyerek menülerine çağdaş, yaratıcı ve teknik açıdan güçlü deniz ürünü tabakları ekleyebilecek yetkinliğe ulaşır.

 

Eğitim; gastronomi eğitimine yenilikçi yaklaşımı ve güçlü sektör deneyimiyle Çiğdem Alagök, deniz ürünleri mutfağındaki derin saha bilgisiyle Ömer Tezel ve Japon mutfağının tanıtılmasına yaptığı katkılarla MAFF tarafından Japon Mutfağı “İyi Niyet Elçisi"   seçilen Sinan Damgacıoğlu’nun ortak önderliğinde şekillenmektedir. Türkiye’nin gastronomik değerlerine odaklanan, Şef Çiğdem Alagök’ün ödüllü kitabı Apiko ise program kapsamında katılımcılara hediye edilmektedir.


Eğitim Ücreti
72.000,00₺
Lokasyon ID Fine
ile Aşçılık Sınıf Kanyon
Eğitim Süresi

Toplam 3 hafta

Yeni eğitim dönemi açıklanacaktır.

Her Pazartesi ve Çarşamba 19:00 – 22:00 arası yoğun uygulamalı eğitim

Eğitim Dönemi
 

Yeni eğitim dönemi açıklanacaktır.

Eğitim Saati

19:00 – 22:00

Ödeme Planı

Eğitim Programı

 

Tüm eğitim programı, konusunda uzman eğitmen şeflerimiz tarafından, mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanı sağlamak üzere tasarlandı.

26 Ocak Pazartesi

Giriş & Temel Balık – Deniz Ürünleri Bilgisi

  • Balık ve deniz ürünlerinin sınıflandırılması
  • Seçim, tazelik kontrolü ve saklama
  • Hijyen ve gıda güvenliği
  • Bıçak bilgisi, filetolar
  • Pişirme tekniklerine giriş
28 Ocak Çarşamba
  • Lakerda Tuzlama Teknikleri
  • Somon Gravlax (demo)
  • Sous Vide Somon
    • Karnabahar püresi
    • Börülce & roka salatası
  • Kuru ve ıslak kürleme
  • Ebi Tempura
  • Izgara Ahtapot (demo)
2 Şubat Pazartesi
  • Tütsülenmiş somon
  • Kabuklular – Moules Marinieres
  • Dil Balığı Roulade
  • Yerelması püresi & midye eşlikleri
  • Beurre Blanc sos
4 Şubat Çarşamba
  • Levrek Ceviche
  • Sweet Mango & Chili sos
  • İstiridye açımı + Mignonette sos
  • Mumlu Balık (konfi)
  • Çiroz – kurutma
  • İsli Alabalık
  • Tadım oturumu & teknik anlatım
9 Şubat Pazartesi
  • Miso Çorbası
  • Japon mutfağına giriş
  • Sanmai Oroshi – Çipura
  • Nimono & Yaki örneği
11 Şubat Çarşamba
  • Misolu Uskumru Yahnisi
  • Dashi & Umami
    • Temel dashi yapımı
    • Umami teknikleri
  • Deniz Yosunları – kullanım

 

  • Programın en az %80’ine devam sağlayan katılımcılar, USLA onaylı
    “Balık, Deniz Ürünleri Modüler Eğitimi” katılım sertifikası almaya hak kazanır.

Eğitim kuralları

 

  • • Tüm eğitimler için minimum yaş sınırı 18’dir.
  • • Öğrencilerimiz sınıf dersleri dışında tüm mutfak derslerine ütülü USLA tarafından teslim edilmiş öğrenci üniformalarının giyilmesi zorunludur.
  • • Ders esnasında kullanım için USLA tarafından teslim edilmiş ekipmanların derslere getirilmesi zorunludur.
  • • Hem kadın hem erkek öğrenciler için küpe – piercing, saat, bileklik, yüzük takmak yasaktır. Öğrencilerimiz tırnakları kesilmiş, ojesiz, makyajsız olarak derslere girmekle yükümlüdür. Uzun saçlı öğrencilerimiz saçlarını toplamalıdır. Erkek öğrencilerimiz için bıyık ve sakal eğitim dönemi boyunca yasaktır. Günlük sakal tıraşlarını olmuş halde halde derse katılmalıdırlar.
  • • USLA, eğitim süresince olası ders değişiklikleri yapma ve ekstra ders günleri koyma hakkına sahiptir. Yapılacak ders tarih değişiklikleri, gezi bilgilendirmeleri Öğrenci İşleri tarafından bildirilmektedir.
  • USLA, eğitim süresince yapacağı sektör gezilerini cuma günleri olacak şekilde planlamaktadır. Saha gezilerine katılım zorunlu olmamakla beraber, katılımı önerilmektedir. Tarih bilgilendrimeleri öğrenci işleri tarafından yapılacaktır.
  • • Kurallara uymayan öğrenciyi eğitmen şefin/eğitmenin derse almama hakkı vardır.
  • • Öğrenciler ders saatinden 1 [bir] saat önce okulda olup başlayacak dersin ön hazırlıklarını yapmalıdır.
  • • Belirlenen haftalık görevlerin doğrultusunda okula zamanında gelmekle, görevlerini yerine getirdikten sonra ders saatinden önce çalışma istasyonunu hazırlamış bir şekilde hazır beklemekle yükümlüdür.
  • • Derse geç gelen öğrencilerimiz ilk ders arasına kadar derse alınmayacaktır, yarım gün devamsızlık sayılacaktır.
  • • Uygulamalı ders akışı, dersin şefinin mutfakta teorik ve pratik anlatımı sonrasında tezgahlarına geçerek kendi reçetelerini gösterildiği şekilde yapmasıyla devam eder.
  • • Ders bitiminde temizlik ve gastronomların yıkanması öğrenciye ait olup, sınıf temiz olarak bırakılmalıdır.
  • • Stajlı programa kayıtlı ilk dönem eğitimini tamamlayan öğrenciler için staj yeri, USLA tarafından öğrencilerin fikirleri alınarak belirlenmektedir. Belirlenen yerde staj yapılması zorunludur ve staj yer değişikliği yapılmamaktadır. Öğrencinin eğitim süresi boyunca elde edeceği not ortalaması staj lokasyonu konusunda belirleyici etkenlerden biridir.
  • • Program içerisinde sektör gezileri yapılıyor olacaktır. Sektör gezilerinde kişisel yeme/içme öğrencinin kendisine aittir.
İlginizi Çekebilir
}
WhatsApp dükkan