Türkçe
English
Deutsch
Français
Pусский
Español
Italiano
Português
Azərbaycan
العربية
Nederlands
Chinese
JapaneseMayıs ayı başında restoran sektörünün vizyoner bakışma, girişimci ruhuna saygı duyduğum isimlerinden Köşebaşı markasının kurucusu Ali Akkaş ve babalarının yolundan giderek genç yaşta Ali Ocakbaşı projesini hayata geçiren Volkan-Okan Akkaş kardeşlerle bir araya gelmiş, Aziz Ebay Holding'e uzanan süreci konuşmuştuk. Ardından da Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi USLA'ya ortak oldukları haberini paylaşmışlardı.
Hafta başında ise detaylı bir yenilenme sürecine girmelerinin ardından açılan USLA Kanyon'da Holding Yönetim Kurulu Başkanı Volkan Akkaş ve yönetim ekibiyle bir araya geldik. 15 yıla yakın bir süredir gastronomi eğitiminde saygın bir yere sahip olan akademide ne gibi yenilikler yaptıklarını anlattılar.
TUTKUNU US'LA AĞIR ATEŞTE PİŞİR
Volkan Akkaş'a göre USLA, Türkiye'nin gastronomik yolculuğuna uzun ömürlü bir altyapı kurmak için önemli bir araç. Türkiye gastronomisinin geleceğine yön verecek yeni bir ekosistem oluşturmaya çalışıyorlar. Öğrencilere tavsiyesi de "Tutkularını 'us'la, akılla mantıkla ağır ateşte pişirmeleri".
USLAnın teknik olarak modem ekipmanlarla yenilenmesinin yanı sıra eğitim kadrosu da güçlendirilmiş; genel müdürlüğü ünlü şeflerimizden Çiğdem Alagök üstlenmiş. Şef Cemre Siyahi Temim de ekibiyle birlikte mutfakta aşçılık, pastacılık-ekmek eğitimleri veriyor.
Hedefleri hazırladıklan yeni müfredat ve yayınlarla birlikte akademinin sadece bir okul değil: 360 derecelik bakış açısıyla sektöre nitelikli, profesyoneller yetiştiren bir merkez olması. Bu nedenle de eğitimleri mutfakla sınırlamamışlar. Burs programları, psikoloji dersi, genç şeflere mentorluk ve kadın istihdamını destekleyen projelerle daha kapsayıcı bir yapı kurgulamışlar. Yıllar önce başlattıkları 'Sorumlu restoran hareketi' çerçevesinde sürdürülebilirlik vizyonuyla; gıda atıklannın azaltılması, karbon ayak izinin düşürülmesi ve çevreye duyarlı menü uygulamalarını da eğitimlerin merkezine almışlar.
USLA Kanyon kampüsünde, yetiştirdikleri genç şeflerin ve sektör profesyonellerinin bir araya geldiği Uzak Doğu mutfaklarından örnekler sunan Ken Sushi&More, İtalyan restoranı Umberto ile Skola adlı kahveci ve pastane yer alıyor.
Dileğim Türk mutfağından örnekler sunan bir yer de açmaları...
Mayıs ayı başında restoran sektörünün vizyoner bakışma, girişimci ruhuna saygı duyduğum isimlerinden Köşebaşı markasının kurucusu Ali Akkaş ve babalarının yolundan giderek genç yaşta Ali Ocakbaşı projesini hayata geçiren Volkan-Okan Akkaş kardeşlerle bir araya gelmiş, Aziz Ebay Holding'e uzanan süreci konuşmuştuk.
